方法1：清理淡水虾
1、去掉虾壳和虾头，这样吃起来就更加方便。你也可以烹饪带壳的淡水虾，等吃的时候再剥壳。这样做有利于在加热过程中保留虾肉的水分。但如果是分量较大的菜里有虾，比方说汤，那你总不想一边喝汤一边捞虾壳吧？还好，淡水虾清理起来很简单，让我们一起来看看吧！如果你想用烤或者煎的方法料理淡水虾，那么必须保留虾壳。
连着虾头一起烹饪的话，菜肴的虾味会更浓，但是很多人嫌吃的时候太麻烦，所以在料理之前就会把虾头去掉。
2、一拧一拉去虾头。牢牢抓住虾眼的部位，稍微用力一拧虾头就掉下来了。你可以把虾头扔掉，也可以留着做海鲜高汤。
3、去虾腿。那些细细的虾腿就更好处理了，只要轻轻掐断就可以了。
4、用手指剥去虾壳。把手指从虾头那边插到虾壳下面，然后向着虾尾一边推一边撬开虾壳。虾壳可能会一片片掉下来。如果你想直接用手拿起虾来吃，那么就不去虾尾；如果你要把虾煮到其它菜里，那就把虾尾去掉。
5、用小刀划开虾背。从虾头到虾尾有一条长长的黑线，这就是你要找的虾肠，也叫做虾线。靠近虾尾有一处小小的，中间低两边高的部分，从这个位置最容易看清虾肠。
6、去虾肠。用刀尖挑起虾肠的一头，然后用手把它扯出来。去不去虾肠完全由个人决定，但是虾肠吃起来会有点苦味，所以最好烹饪前就把它去掉。有一种去虾肠的方法能够保留虾壳——用剪刀剪开虾背，抽出虾肠，然后再把虾壳合拢。如果你能摘掉虾头，找到虾肠的话，就可以把整条虾肠拉出来了。
7、把处理好的淡水虾冲干净，然后用厨房纸巾吸干水。冲洗的时候要用冷水，动作要快。如果虾上带着水，烹饪时虾肉容易受热不均。如果你不打算马上烹饪，那就把虾放在冰上或者冰箱里储存。
方法2：煎虾
1、用中高火加热平底锅，并加入30ml无盐黄油或橄榄油。如果你要煎很多的虾，那么黄油要多到能盖住整个锅底，但是不用没过锅里的虾。
2、添加调味料或者香料。加热过程中，虾会吸收香料的味道。下面这些香料都是不错的选择： 120ml切碎的红葱头
3到5瓣蒜，压成蒜蓉
15到30ml姜末
3、在锅里铺开一层虾，煎到一面慢慢变成粉红色。这个过程通常需要3到4分钟。一边煎，一边撒些调味料并用锅铲搅动一下。
4、加入调味料，并把虾搅动一下。搅动时尽量让每只虾朝上的那面都沾上调味料。接下来就是等虾朝下的那面慢慢变熟。下面这些调味料可供选择：墨西哥风味煎虾：盐、青柠汁、红辣椒、卡宴辣椒粉、墨西哥辣椒粉、大蒜粉或新鲜大蒜。
地中海风味煎虾：盐、柠檬汁、黑胡椒、披萨草、大蒜粉或新鲜大蒜、煎虾用的橄榄油。
新奥尔良风味煎虾：盐、红甜椒粉、卡宴辣椒粉、百里香、红胡椒、黑胡椒、辣椒粉、洋葱粉或者大蒜粉（或者新鲜的洋葱和大蒜）、煎虾用的黄油。
5、把虾翻面，让另一面也煎成粉红色。淡水虾很容易失水变干，所以只要颜色一变红就要马上关火。煎好后的虾身上会出现白色和深粉色的条纹。上菜时直接把锅子端上桌，这样虾才不会冷得太快。
方法3：水煮虾
1、煮一锅水，水要刚刚能淹过虾。在水里加入半个切片或切块的柠檬，5到10ml欧德贝海鲜调味料，一瓣捣碎的蒜和5ml盐。先让水开一分钟再放虾。
2、把虾倒入锅里，然后把火开小。记住，虾尾不要摘掉，水一定要淹过虾。用小火慢慢煮3分钟左右，或者等虾变成粉红色以后就可以关火了。 你可以连着虾头和虾壳一块煮，也可以煮好以后再去掉。不过前一种方法煮出来的虾味道更浓。
3、把虾放进一碗冰水里，彻底停止加热。虾煮好后马上用滤勺捞起来浸到冰水里，把虾继续留在锅里的话虾肉会变老。你可以用煮虾的水做海鲜高汤。
4、把冷却后的虾端上桌。水煮虾能为自助餐锦上添花。煮好的虾通常可以放在一个大浅盘子里，配上各种蘸酱一块儿吃。常见的蘸酱有鸡尾酒酱、塔塔沙拉酱和奶油酱。 水煮淡水虾也适合配上蛋黄酱做成沙拉，盛盘时既可以放在绿色蔬菜上面又可以放进面包里。
