准备用料：白萝卜200g、仔姜80g、胡萝卜1根、辣椒150g、盐适量、花椒适量 步骤一：材料都洗干净。 步骤二：洗干净后仔姜切块、胡萝卜切条。 步骤三：白萝卜也切成条用菜筛装着放阳台外晾干水分。 步骤四：准备一个锅加入五碗水加入5g左右的花椒
四川泡菜很受欢迎，其实四川泡菜制作非常简单，任何人都能一次成功，我们的小家庭可以选择洗澡泡菜，一年四季都可以随时泡随时吃，也可以将泡菜盐水一直循环下去世代相传。
方法
准备一个泡菜坛子。
-- 四川泡菜的做法 希望爱吃泡菜的朋友试试. 工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生
用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏。
主料心里美萝卜150克莴笋150克樱桃萝卜100克胡萝卜80克红辣椒40克芹菜100克生姜15克 辅料八角1个盐1小勺花椒1小勺桂皮2克香叶1片 步骤 四川泡菜的做法步骤11.泡菜坛清洗干净，晾干水分。 四川泡菜的做法步骤22.把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入
再加入1两左右白酒。
1、 准备一密封罐或一泡菜专用坛子，洗净晾干。 2、 将蔬菜洗净，切小块晾干。 3、煮泡菜水 锅内放入400毫升水、加入干辣椒、花椒、大料、盐。将水煮开，直到把水煮黄，让各种调料的味道充分散发出来。泡菜水煮好以后要把它晾凉，否则温度过高会
加入花椒，生姜， 小辣椒等调味品。
1.泡菜水：只需要一个无油的小锅，一包泡菜盐，按照1000毫升水：50克泡菜盐的比例就能制作出全新的泡菜水 第一次做的泡菜水要留好，如过觉得风味不够，可以加一些超市有卖的野山椒水， 如果盐水不够酸，可以让水继续发酵；味道太酸，则可以加点
萝卜，缸豆，青菜头，子姜等想吃的菜。
所需材料： 泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。 具体制作方法如下： 一、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放
如白萝卜皮，紫甘蓝等第一天泡入第二天就能吃。
配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒，还有泡菜坛。 泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。 配料可以根据各自不同
注意保持卫生，坛檐一周换一次。
正宗的四川泡菜需要有坛子，然后是起泡菜的盐水。有两种方式 1 是用生水起，1/3坛子就够了，放盐、干辣椒、花椒、姜、粮食白酒、麻糖（类似于麦芽糖，是民间自制的。若没有只能放些冰糖），搅拌搅拌。然后过3-5天，就可以将要泡的东西放进去再过
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正宗的四川泡菜酸萝卜怎么做？
自制方法
原料白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。
操作1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 。3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。6、淹若干天后便可食用。注意事项1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作
谁会做正宗四川泡菜
正宗的四川泡菜需要有坛子，然后是起泡菜的盐水。有两种方式 1 是用生水起，1/3坛子就够了，放盐、干辣椒、花椒、姜、粮食白酒、麻糖（类似于麦芽糖，是民间自制的。若没有只能放些冰糖），搅拌搅拌。然后过3-5天，就可以将要泡的东西放进去再过3-5天就能吃了。这里需要说明的是用生水起的以后在泡东西的时候不用将洗干净的东西晾干而可以直接放进去，也不用准备专门的筷子，只要筷子是没沾油的就可以。（隔些时间再加入些白酒） 2 是用熟水起，就是先烧好开水，烧的时候放盐，同样1/3坛子就够了，冷却以后放干辣椒、花椒、姜、粮食白酒、麻糖，过3-5天，就可以泡的东西了。需要说明的是采用这个方式每次放进去的东西都必须晾干，而且需要准备专用的筷子，当然筷子是不能沾油的。（也需要隔些时间再加入些白酒的）这两种方式你可以根据自己喜欢的来决定。最后有个提示，如果你知道谁家有时间比较长的泡菜水，可以要回一些放入你的坛子里，这样你起好了盐水就可以马上放东西进去了。盐水1/3就够了，时间长了你的盐水会慢慢多起来的。这样以来，你就可以经常有泡菜吃了，因为很多的蔬菜都可以做泡菜的，如卷心菜、各种萝卜、莴笋头、豇豆、茄子、各种鲜辣椒、茭白、jiao头、榨菜头、笋壳菜（专做酸菜鱼的）等等。
正宗四川泡菜鱼怎么做
鱼上抹上白胡椒粉，花椒粉，盐，湿淀粉腌好备用。腌制15分钟以上就可以了。准备好泡姜，泡蒜和泡椒。生姜蒜。
菜籽油煎鱼。这个有点危险:-(
鱼煎好放在盘中备用。锅中油适量，放入所有辅料入锅炒热（所有泡菜和生姜蒜），加入开水（量可以超过鱼就行），水开后放鱼。
放入鱼至锅中，加入酒糟，调味加入盐和一点糖（如果酒糟有甜汤就不用糖了）。
煮几分钟后翻鱼在煮，收汤出锅即可！味道没的说，四川人吃了说地道！
如何做正宗的四川泡菜?我 做出的 不是很香，请高手指点一下 谢谢
你的方法都是对的，不香得主要原因是你泡得时间太短了，就好像炖肉一样，炖得时间越长，香味才会出来。我得意思不是说放下去得菜要泡很长时间，而是你泡菜的那个水，要泡久了，才有香味。
你还可以向里面加一些干松、草果、冰糖、小红心萝卜、嫩姜之类的东西，我家有一个泡菜坛，七八年里面得东西都没坏，盐水鲜红。
再者，一般过上四五个月，要把里面的东西倒出来（必须是一个干净无油得容器），用一块棉布把盐水过滤一次，把里面那些没有及时吃掉而泡得非常软得菜捞出来。
正宗的四川泡菜酸萝卜怎么做
材料 主料：芒果5个、干玫瑰两个； 辅料： 芒果酱
正宗的四川泡菜酸萝卜做法
1 准备5个小芒果。
2 去皮，切成小块。
3 放入面包机内，按果酱程序。
4 煮到一半的时候，加入干玫瑰花瓣。
5 装在保鲜袋里腌制2小时以上！
