四川菜 1川味粉蒸排骨 原料： 排骨500克。 配料： 米粉适量、郫县豆瓣二勺、醪糟汁一小勺、腐乳汁一小勺、料酒一勺、白糖一勺、油一勺、花椒10颗、精盐和四季豆适量。 做法： 1、将排骨洗净后斩成小段，四季豆撕去豆筋备用； 2、用米粉、郫县豆
这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
材料
猪小排：300克;芋头：8个;大米：100克;糯米：30克; 姜：1小块;料酒：1汤匙;生抽：1汤匙;老抽：1茶匙;白胡椒粉：1/2茶匙;白砂糖：1茶匙;郫县豆瓣酱：1汤匙;豆豉：1茶匙;蚝油：1茶匙;植物油：1汤匙;八角：2颗;花椒：1茶匙;
正宗四川粉蒸排骨的做法: 材料 排骨400公克,南瓜500公克,蒸肉粉1包,鸡蛋1颗,盐1小匙,细砂糖1小匙,酱油1大匙,米酒1大匙,五香粉少许 做法 1.南瓜洗净切开去籽再切成块状,摆
川味粉蒸排骨的做法
材料:排骨、土豆、蒸肉米粉、鸡精、生抽、老抽 做法: 1、排骨洗净后斩段沥干水分,土豆切块备用 2、排骨、土豆块入大碗,放蒸肉米粉、鸡精、生抽、老抽 3、再加少量水,用手
大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉
粉蒸排骨所属菜系川菜 特点咸辣鲜香,排骨粑软。 原料 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。 制作 1.排骨斩成节,加炒酥的豆瓣
用料理机将炒好的米连同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好）
1.原料:猪排骨,米粉适量、郫县豆瓣二勺、花椒10颗、辣椒粉一勺、老抽一勺、白糖一勺、生姜末 精盐和水适量、香菜或葱花少量。 做法:排骨用清水泡3-5分钟左右,去除血水
排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜
1. 排骨洗净,沥干。姜切片,蒜拍碎。 2. 排骨放入容器中,加入适量蒸肉米粉,让米粉均匀裹住全部排骨,如果太干的话可适量加入清水或者高汤。 3. 排骨内加入姜片、蒜、料酒、生
小芋头洗净削皮，整个排在容器底部
展开全部 正宗四川粉蒸排骨的做法: 材料 排骨400公克,南瓜500公克,蒸肉粉1包,鸡蛋1颗,盐1小匙,细砂糖1小匙,酱油1大匙,米酒1大匙,五香粉少许 做法 1.南瓜洗净切开去籽再切
腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉
知道米粒变金黄膨胀入料理机研磨,时间大概10-15秒,不要打的过细,要有粗颗粒这样蒸出来的才好吃一次可以多磨点用剩的米粉装到密封盒里保存辣味粉蒸排骨的做法2 (
将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟，即可
使排骨都裹上一层米粉,然后放入碗内 3.放入高压锅中蒸15分钟至排骨八成熟 4.用小刀将南瓜盖子小心翼翼地去掉,南瓜籽去除,接着用勺子挖松南瓜肉 5.将八成熟的排骨小心
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正宗四川粉蒸排骨怎么做
做川味粉蒸排骨的方法步骤百如下：
所需原材料：
1、主料：猪小排400克。
2、辅料：植物油2茶匙度、生抽2茶匙、料酒1茶匙、红薯1个、豆瓣酱2茶匙、麻辣蒸肉米粉300克、水适量问、细香葱1根。
第一步：先准备好所需的原材料。
第二步：然后将排骨切成答块。
第三步：锅里放入适量水，加入料酒，放入排骨焯水。
第四步：然后将红薯切成块。
第五步：锅里加入植物油，放入豆瓣酱炒香。
第六步：倒入焯好水的排骨翻炒，加入生抽炒匀，然后加入适量开水。
第七步：加入蒸专肉米属粉，混合均匀。
第八步：红薯放入盘子下部分，上面装上米粉排骨。
第九步：放入蒸锅里蒸40分钟。
第十步：出锅撒上细香葱碎即可。
正宗四川粉蒸排骨的做法步骤图，怎么做好吃
食材
排骨 300g
糯米 100g
荷叶 1张
老姜 10g
大米 30g
花椒 10粒
八角 2枚
料酒 15ml
老抽 5ml
白胡椒粉 2g
白砂糖 5g
郫县豆瓣 15g
油 15ml
方法/步骤
1
干荷叶用温水浸泡回e68a84e8a2ade79fa5e9819331333365653261软，如果使用新鲜荷叶则洗净即可。老姜切成姜末备用。
2
大米和糯米放入干净炒锅，加入花椒和八角用小火加热并持续翻炒，直至米粒微焦，香气四溢，将炒好的米摊放在大盘中晾凉。剔除米中的花椒和八角（如果喜欢香料味重的也可以保留），将米放入食品加工机中打成碎末成米粉。
3
排骨洗净，斩成寸段，加入姜末、料酒、老抽、白胡椒粉、白砂糖、郫县豆瓣和油翻拌均匀腌渍20分钟。
4
蒸笼中铺上荷叶，腌渍好的排骨逐块裹上一层米粉后放入荷叶包好，盖好蒸笼盖。
5
大火烧开蒸锅中的水，放入蒸笼，大火加盖蒸30分钟即可。上桌时可以连蒸笼一同上桌。
请问粉蒸排骨是哪里的地道菜，各地的做法
四川菜
1川味粉蒸排骨
原料：
排骨500克。
配料：
米粉适量7a64e4b893e5b19e31333264633435、郫县豆瓣二勺、醪糟汁一小勺、腐乳汁一小勺、料酒一勺、白糖一勺、油一勺、花椒10颗、精盐和四季豆适量。
做法：
1、将排骨洗净后斩成小段，四季豆撕去豆筋备用；
2、用米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、腐乳汁、料酒、白糖、油、花椒、精盐等材料将排骨拌匀；
3、将拌好的排骨在冰箱内放置30分钟入味；
4、取一个小碗，铺上拌好的排骨；
5、待蒸锅内水烧开后放入排骨，大火蒸40分钟；
6、再排骨上垫上四季豆，大火蒸30分钟；
7、撒上花椒粉和香菜即可。
二粉蒸排骨
食品用料
排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油
编辑本段制作方法
1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末. 2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉. 粉蒸排骨有关图片(16张) 3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.
三粉蒸排骨
材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙) 腌料：海天铁强化草菇老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙) 烹制工艺 1、洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。 2、紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。 3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。 4、取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。粉蒸排骨其他系列(15张) 5、烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。 6、取出洒入葱花，即可上桌。
怎样做粉蒸排骨好吃
法一
制作食材 排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油 制作流程 1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.
粉蒸排骨有关图片(16张) 2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉. 3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可. 注意事项 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。
做法二
家常荷叶粉蒸排骨 制作食材 排骨；成都米粉、荷叶；辣油、白胡椒粉、糖、料酒、盐、鸡精、葱姜蒜粉、老抽 制作流程 1、排骨改刀成段，焯水，放入米粉和葱姜蒜粉等调料拌匀装盘，上下都盖上荷叶； 2、上笼蒸40分钟，揭去荷叶，淋上辣油即可。[1]
做法三
川味粉蒸排骨 制作食材 排骨 鸡精（味精） 豆瓣酱 蒸肉粉[2] 豆腐乳 橄榄油 盐 姜片少许 制作流程 1、排骨洗净切小段备用； 川味粉蒸排骨
2、依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣（一大勺）、豆腐乳（一小块）、盐（一小撮）、鸡精适量、姜片少许，最后倒入橄榄油拌匀； 3、蒸锅烧开一锅水，排骨上蒙保鲜膜入锅，大火蒸15分钟左右，转中小火，蒸至排骨肉软。
做法四
粉蒸排骨-儿童食用做法 制作食材 排骨、米粉、芫荽e79fa5e98193e58685e5aeb931333335313831、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。 制作方法 1、排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀； 2、在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成； 要点：排骨要蒸至酥软。[3] 适应人群 2-3岁婴幼儿（补钙）食谱 健康提示 此菜咸辣鲜香，排骨粑软。猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿提供钙质。
做法五
番茄粉蒸排骨做法 粉蒸排骨是将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在。 制作食材 材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙) 腌料：海天铁强化草菇老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙) 制作流程 1、洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。 2、紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。 3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。 4、取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。 5、烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。 6、取出洒入葱花，即可上桌。 注意事项 1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。 2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。 3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。 4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。 5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。
做法六
制作食材 材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱 粉蒸排骨
花(半汤匙) 腌料：海天铁强化草菇老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙) 制作流程 1、洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。
粉蒸排骨其他系列(15张) 2、紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。 3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。 4、取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。 5、烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。 6、取出洒入葱花，即可上桌。 注意事项 1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。 2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。 3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。 4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。 5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。本回答被提问者和网友采纳
正宗四川粉蒸排骨怎么做
做川味粉蒸排骨的方法步骤如下：
所需原材zd料：
1、主料：猪小排400克。
2、辅料：植物油2茶匙、生抽2茶匙、料酒1茶匙、红薯1个、豆瓣酱2茶匙、麻辣蒸肉米粉300克、水适量、细香葱1根。
第一步：先准备好所需的原材料。
第二步：然后将排骨切成块。
第三步：锅里放入专适量水，加入料酒，放入排骨焯水。
第四步：然后将红薯切成块。
第五步：锅里加入植物油，放入豆瓣酱炒香。
第六步：倒入焯好水的排骨翻炒，加入生抽炒匀，然后加入适量开水。
第七步：加入蒸属肉米粉，混合均匀。
第八步：红薯放入盘子下部分，上面装上米粉排骨。
第九步：放入蒸锅里蒸40分钟。
第十步：出锅撒上细香葱碎即可。
