红烧茄子的做法
食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精
1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；
2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；
3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；
4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；
5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！
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炸过的茄子怎么做好吃，速求教程，谢谢？
香烧茄子的做法
调好一碗稠面糊，放盐，花椒粉，然后用切成角的茄子沾了炸了，慢火炸成金*，备用。
准备蒜瓣，熟透的西红柿若干，切块。
锅里放油，把蒜瓣煎香，然后放入西红柿块，熬出汁以后，倒入酱汁。
酱汁： 生抽，老抽，陈醋，白糖，水适量，少许鸡粉。
最后倒入炸好的茄子块，翻几下就行了。
给你说种家常的，我常做给家人吃。
茄子切滚刀块，洒一点干粉拌匀，下锅炸，炸至皮发黄发脆。锅烧热，放入用水淀粉拌匀的肉片，加一点耗油，糖和酱油，加入切成块的红西柿，尖椒和多点的蒜末，放入炸好的茄子，放一点盐和鸡粉，翻炒几下，勾芡，出锅。
鱼香茄子的完整做法
这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。
先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一边。
炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。 来自：鱼香茄子的完整做法
炸茄盒的做法
1.把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切
下、但不能切断、再切一刀把戡发下，呈中间在一缝的茄子片待用。
2.洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗净，切碎末、鸡蛋2个，打散，用煎盘，烧热后放入植物油，待油热时下入葱末，鸡蛋和蘑菇，撒上精盐，胡椒面炒成馅，晾凉待用。
3.把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，便面包渣裹住茄子。
4.将炸锅放置火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子，炸至金*捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用。
烧茄子 那种裹面 炸的 做法 是 怎么做的
1.先将茄子修皮（不修也可以）切成滚刀，然后泡水后沥干后。
2.打1-2个鸡蛋在碗中，加入面粉，淀粉，调成糊状。
3.锅内入油，七分热时，将茄子浸入面糊后入油锅炸。炸成金*后捞出（所有茄子均如此作业）放入盘中，上面撒上葱花。
4.锅内入少许油，热后，放入生姜，蒜米及豆瓣酱，炒红后，倒入酱油，盐，醋，糖，鸡精及五香粉，再勾茨，再浇到茄子上即可。追问有没有 不放 五香粉 和 豆瓣酱的做法追答也可以啊，你可以在第4步时，其他照旧，如果不介意的话，可以适当放点红椒油，起到一个上色的作用，如果不喜欢就改成在油中放入红糖或冰糖，让其化开后，就会成红色的浓浆，再放入其他的佐料（不可再加糖了），不喜欢五香粉就可以不放啊，出锅时再淋点香油，按其步骤做就可以了。
炸茄子炸的酥脆是直接裹层干面粉还是裹干淀粉，还是其他的
先裹一层湿淀粉的糊糊，再裹一层干面粉。
一、干炸茄子
1、主料：茄子(紫皮、长)300克
2、辅料：鸡蛋150克,小麦面粉60克
3、调料：淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克
4、干炸茄子的做法：
·将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
·将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克（淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。
·将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金*、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。
二、炸茄子的面糊怎么调制
1、按照面粉:淀粉=3:1的比例调面糊，我一般用3大勺面粉，1大勺淀粉，加一点生抽。
2、然后一点一点加水，不停搅拌，直到面糊流动但是有凝滞状。
3、把筷子提起来面糊慢慢流下，流到面糊碗里的面糊会留下痕迹，持续一下才消失，这个就是面糊。
烧茄子（炸茄条）的做法步骤图，怎么做好吃
用料
茄子 2个
鸡蛋 2个
淀粉 适量
盐 适量
蒜 适量
五香粉 适量
陈醋 适量
辣椒油（可选） 适量
烧茄子（炸茄条）的做法
茄子，圆茄子或是长条茄子都可以。
去皮，切成菱形，或是自己喜欢的形状。撒上盐，*出水分。水分太大了之后不太好挂糊。
大约腌制10分钟，戴上一次性手套把水分挤干。
准备鸡蛋，和淀粉。什么淀粉都行，没有特别要求。
鸡蛋淀粉混合，淀粉的量由是否能挂住糊决定。可以用一个茄子块试试，就是视频上这种能挂上薄薄的一层糊就行。
调好的糊里放上一些茄子。（茄子第一次入油锅，分几批炸制。）
入油锅炸制，稍微定型了就用笊篱捞出。不用上色，定型后就捞出，因为之后还要复炸。
全部茄子入油锅炸出之后，全部倒入油锅进行复炸。
炸到满意的颜色后用笊篱捞出。
准备蒜泥汁，根据个人口味添加蒜泥，陈醋，辣椒油，五香粉。如果茄子的盐少，可以再适量的添加些盐。
蒜泥汁浇到炸好的茄子上，搅拌均匀装盘上桌。
