猪大排:500克;南瓜:1个; 大米: 50克; 食盐:适量;胡椒粉:适量;豆瓣酱:2汤匙;葱:2根;姜:2片;料酒:1汤匙;江米酒:1汤匙;干辣椒: 15只;花椒: 30粒;
四川粉蒸肉的做法
大米冷水冲洗,迅速甩干水分,锅烧热,把湿大米放到锅里迅速翻炒。(在早前的四川人,大米根本不用洗,只是现在的食品安全问题,我自己为了安心,把大米洗了。)炒至大米颜色开始变黄
加入辣椒,如果不能吃辣,辣椒可以用一些不辣干红椒代替
辣椒的颜色开始变得金黄的时候,加入花椒,继续用小火翻炒,直到用手捏花椒,花椒可以捻碎为止,关火,待凉
把炒好的米捣成粗粉状(如面包糠粗细为佳)。也可以用打干粉的粉碎机,不要打太细了,否则口感不好
找个一公斤左右的小南瓜,洗干净表皮,擦干水分。如果嫌麻烦,南瓜去皮,切成寸半见方的块
找把勺子,掏出里面的瓜瓤,最后用勺子把里面刮光滑
找出自己喜欢的图案,正规一点把图复印,贴在南瓜上,用刻刀在图纸上打点,最后去掉图纸,按点刻画。我的雕刻刀在法国家里,所以这里偷了懒,用铅笔随便画了一下,用水果刀刻的,如果有喜欢的朋友,我以后再专上一博
排骨温水洗净,擦干水分,加入盐,胡椒粉,葱花,姜丝,料酒,抓匀
加入两汤匙豆瓣酱和一汤匙米酿(液体),抓匀后,慢慢加入米粉,以肉的表面沾面米粉为准,最后加入两汤匙色拉油,抓匀。如果猪肉里含有五花肉,色拉油可以适量减少
然后再细细的抹上一层米粉
把排骨整齐的摆放在南瓜盅里,放置在蒸锅里,水烧开后,转小火,蒸45分钟
南瓜盅里不能加任何水,否则南瓜水分过多,蒸透了,拿出来就破了。另外,南瓜的蒂部不平,将切掉的南瓜头做个圈足,把南瓜摆在上面就可以了。上桌前撒香菜末或者葱花