准备材料：五花肉500克、梅干菜100克、白糖12克、老抽、生抽、蚝油、酒、姜、八角、香叶、白芷、盐。
一、五花肉冷水下锅，锅里放八角、香叶、白芷、酒、生姜，大火开后煮2分钟，再翻面煮3分钟，煮好后捞出。
二、碗里倒老抽，把肉放进去，四面抹上老抽。
三、用牙签或者叉子在肉四周戳洞洞，泡10分钟晾一下，中途要翻面。
四、肉皮朝下放油锅炸，盖上锅盖大约炸2～3分钟，油没过肉皮量就好。
五、把刚才老抽的碗里加半瓶啤酒、盐、糖、生抽、蚝油，把肉捞出来放进去泡30分钟。
六、炸肉皮的锅不要倒油，泡好的梅干菜放进去炒，加一勺老抽，大约翻炒三分钟。
七、然后把肉取出切成薄片码好（可以不切断），上面铺上梅干菜，把泡肉的酱汁倒一部分进去，蒸60分钟。
八、蒸好后取一个盘子盖在上面翻面即可。
一道色香味俱全的梅菜扣肉就这样完成啦。
