普通风味 配料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例,最好是七肥三瘦的五花肉); 调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精; 做法:先把鱼的肉从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面
怎样在家做鲅鱼水饺?请看下面方法。
材料/工具
面粉600克 花生油5勺 鲅鱼两条、肥肉100克、韭菜100克、葱姜末50克、盐适量、料酒1小勺、花椒水适量、生抽3小勺、水250克
鲅鱼饺子 烹饪技巧 美食 过年做鲅鱼饺子,这样调馅真叫香,2碗不够吃,学会过年露一手
方法
面粉用凉水调面,600克面粉大约300克水,水里放些许盐搅匀,用筷子一边倒水一边把面粉搅成絮状,然后再用手把面调成光滑的面团,盖上保鲜膜饧发30分钟。
鲅鱼饺子的做法简单但极为鲜美,很多人都十分喜欢,但是如果没弄好是会有腥味的哦,一起来看看鲅鱼饺子怎么做不腥。 鲅鱼饺子怎么做不腥 鲅鱼也叫蓝点马鲛(学名),其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,为北方经济鱼之一。民间有"山有鹧鸪獐,海里马
鲅鱼剁去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼内脏全部剔出不要,把鱼肉和肥肉剁成肉酱。一边剁肉,一边隨时加水。这样剁肉还不粘刀,肉还特别滑嫩。(大约250克水)
鲅鱼肉厚、刺软很适合包饺子,但做不好就会有腥味,鲅鱼馅饺子怎么调馅不腥?记住3个重要步骤,饺子成团,鲜嫩多汁超美味。
花椒用清水洗净,倒入热水泡一会儿,水凉后花椒捞出,兑上料酒、生抽。一边往剁好的肉酱里到兑好的花椒水,一边用筷子顺一个方向搅拌肉酱。
材料 面粉600克 花生油5勺 鲅鱼两条、肥肉100克、韭菜100克、葱姜末50克、盐适量、料酒1小勺、花椒水适量、生抽3小勺、水250克 方法 1 面粉用凉水调面,600克面粉大约300克水,水里放些许盐搅匀,用筷子一边倒水一边把面粉搅成絮状,然后再用手
水加完后感觉有粘性了。再把盐加进去。
鲅鱼肉厚、刺软很适合包饺子,但做不好就会有腥味,鲅鱼馅饺子怎么调馅不腥?记住3个重要步骤,饺子成团,鲜嫩多汁超美味。
放盐后继续用劲搅拌,直到很粘稠就行了。
第一次吃鲅鱼饺子是05年7月在烟台的三合园饺子,厨师强力推荐的。口感的确不错!回来后,正赶上《快乐生活一点通》介绍做法。做了几次,总结了些心得,与大家分享! 主料:鲅鱼一条(两斤左右),韭菜半斤 辅料:两小袋牛奶,姜半块,肥瘦肉馅一
把花生油加进去,葱姜末加进去搅匀。
鲅鱼饺子 主料: 小麦面粉 500克 配料: 鲅鱼 250克 猪肋条肉(五花肉) 100克 韭菜 100克 调料: 盐 3克 料酒 3克 胡椒粉 3克 香油 4克〕 制作方法: 1. 鱼肉冲洗后剁成肉泥,放入碗内顺一个方向搅打,增加黏劲,再加五花肉末、盐、料酒、胡椒
要包饺子前再把韭菜碎加进去搅匀,韭菜不要加早了,早了影响口感。
菠菜梗和叶分开,清洗干净,梗用做炒菜,叶子打成汁用来和面,开水将菠菜汁焯一下,迅速捞出,用搅拌器将菠菜叶打成汁。 用菠菜汁与白面和成软硬适中的面团,这就是绿皮的做法。
调好的馅料。
菠菜梗和叶分开,清洗干净,梗用做炒菜,叶子打成汁用来和面,开水将菠菜汁焯一下,迅速捞出,用搅拌器将菠菜叶打成汁。 用菠菜汁与白面和成软硬适中的面团,这就是绿皮的做法。
把面揉均匀后搓成长条。
材料:大鲅鱼2条 ,五花肉250g,韭菜一把。 辅料:花椒一撮 ,香油2茶匙,葱油4汤匙 ,姜碎少许,盐2茶匙, 开水2碗,料酒1茶匙 ,生抽5汤匙。 做法步骤 1. 鲅鱼彻底洗净,注意腹腔内的黑色物,全部清理干净,如图,顺着大梁骨插刀。 2. 横片下
切成比平时饺子大点的小剂子。
首先把面和好,然后把鲅鱼去骨,剁碎,然后加入配料搅拌,接着再擀皮包馅,然后放入锅中煮即可。 主料:鲜鲅鱼肉460g,面粉500g,五花肉馅200g 辅料:盐适量,料酒适量,生抽适量,姜末适量,白糖适量,花生油适量,香油适量,韭菜适量,花椒适
擀成比较薄的饺子皮。
配料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例,最好是七肥三瘦的五花肉);调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;做法:先把鱼的肉从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好
皮上放上馅料。
主料:鲅鱼 (2斤) 辅料:猪肥膘 (半斤)、韭菜 (2两)、水 (500ml)、面粉 (1斤) 鲅鱼洗净。 用刀片出两片鱼肉,取出鱼刺。 用刀把鱼肉刮下来。 放入大碗中。 刮好的鱼肉用刀剁成鱼茸放入大碗中备用。 关键的一点是要加一点猪肥膘肉和韭菜。 首先先
顺着饺子边捏小边,不要捏太大的死皮。
用料 鲅鱼 两条,大概450g 猪肉馅 250g 大葱 适量 姜 适量 韭菜 100g 香油 适量 花椒油 适量 盐 适量 植物油 适量 白胡椒粉 适量 拌馅料 适量 水 适量 味精 适量 糖 适量 鲅鱼饺子的做法 每次开海鲅鱼盛产的时候,妈妈就会做出好多鱼肉冻起来,
好了,鲅鱼馅大水饺包好了。
主料 鲅鱼 1条(约750g) 牛奶 240毫升 五花肉馅 300克 葱 1根 姜 2片 面粉 400克 水 210毫升 辅料 肉馅汁 1大勺 芝麻油 1勺 胡椒粉 适量 盐 适量 步骤 1.食材图 2.鲅鱼收拾干净,用把肉片切下来 3.我是用勺子把肉一点一点刮下来的,这样既能杜
锅中加水,水不要加的太少,以防饺子大滚动不开。水开锅下入饺子。煮熟就行。热腾腾的鲅鱼馅大水饺就好了。
材料:大鲅鱼2条 ,五花肉250g,韭菜一把。 辅料:花椒一撮 ,香油2茶匙,葱油4汤匙 ,姜碎少许,盐2茶匙, 开水2碗,料酒1茶匙 ,生抽5汤匙。 做法步骤 1. 鲅鱼彻底洗净,注意腹腔内的黑色物,全部清理干净,如图,顺着大梁骨插刀。 2. 横片下
扩展阅读,以下内容您可能还感兴趣。
绿色鲅鱼饺子是怎么做的?
菠菜梗和叶分开,清洗干净,梗用做炒菜,叶子打成汁用来和面,开水将菠菜汁焯一下,迅速捞出,用搅拌器将菠菜叶打成汁。
用菠菜汁与白面和成软硬适中的面团,这就是绿皮的做法。
鲅鱼水饺馅的做法
材料:大鲅鱼2条 ,五花肉250g,韭菜一把。
辅料:花椒一撮 ,香油2茶匙,葱油4汤匙 ,姜碎少许,盐2茶匙, 开水2碗,料酒1茶匙 ,生抽5汤匙。
做法步骤
1. 鲅鱼彻底洗净,注意腹腔内的黑色物,全部清理干净,如图,顺着大梁骨插刀。
2. 横片下两片鱼肉,中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。
3. 两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉,加上五花肉拌匀。
4. 花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加上生抽,料酒,每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中,按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水,每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。
5. 搅好之后的馅子,加葱油,盐,姜碎,继续拌匀。和好面准备开始包的时候,加入切成碎末的韭菜,香油拌匀即可。
6. 加上韭菜后不需要搅拌太厉害,以防破坏韭菜的口感。近景图,整个馅子很柔软,要比平时做的肉馅柔软很多,淡粉点缀韭菜绿色。
7. 面提前揉好饧着。饺子面要软,这个分量的馅子,需要配500-550g面粉,水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作,滚成直径约2cm的长条,切剂子即可。
8. 按扁,擀皮,包馅。
9. 水开后煮饺子即可。
如何做出正宗的鲅鱼饺子馅?
首先把面和好,然后把鲅鱼去骨,剁碎,然后加入配料搅拌,接着再擀皮包馅,然后放入锅中煮即可。
主料:鲜鲅鱼肉460g,面粉500g,五花肉馅200g
辅料:盐适量,料酒适量,生抽适量,姜末适量,白糖适量,花生油适量,香油适量,韭菜适量,花椒适量。
鲅鱼水饺的做法:
1、先和好面,放一边醒着。
2、鲜鲅鱼去内脏,洗净。
3、去头尾,去骨。
4、去皮。
5、剁成肉泥。
6、切姜末。
7、把五花肉和鱼肉及姜搅拌均匀。
8、边搅拌,边加花椒水。
9、直到鱼肉馅搅拌的非常有弹性。
10、加料酒搅拌均匀。
11、加生抽搅拌均匀。
12、加盐、白糖搅拌均匀。
13、加花生油、香油搅拌均匀。
14、加韭菜。
15、搅拌均匀。
16、把面揪成大小均等的剂子。
17、擀皮包馅。
18、开锅把饺子煮熟。
19、成品。
注意事项
放点五花肉让鲅鱼水饺更鲜美。 最后调好的鱼肉馅一定要比较稀才行,这样做出的水饺才鲜嫩。
鲅鱼饺子的制作方法
配料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例,最好是七肥三瘦的五花肉);
调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;做法:先把鱼的肉从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好后,放到一边悻好
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候加入葱姜,可家少许的水,防止肥肉太拈占刀
剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋
小贴士:关键在打浆,顺时针搅拌肉馅,加入葱姜水,搅拌至粥状,抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。 主料:鲅鱼一条(两斤左右),韭菜半斤。
辅料:两小袋牛奶,姜半块,肥瘦肉馅一两,盐,胡椒粉。
做法:
1 鲅鱼收拾干净,把肉片下来,不要鱼皮、鱼骨和鱼头。
2 韭菜洗净、切小段。姜剁成末。
3 用刀背把鱼肉剁成茸,加入姜末,和肉馅顺时针方向搅动拌匀。
4 在馅中分次倒入牛奶,搅拌均匀。
5 加入切好的韭菜拌匀,盐和胡椒粉调味。
面:和做其他饺子一样,没有特殊要求。
小贴士:
1 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的。鱼越新鲜,做出的饺子味道越好。
2 一定要把鲅鱼的刺去干净。
3 电视上推荐用肥肉馅,可以使馅感觉滑口。
4 下饺子时,点两次水就可以。
5 因为有韭菜,就不用放葱了。 主料:鲅鱼 豆腐 香菇。
辅料:葱,姜,酱油,盐,胡椒粉,料酒,香油。
材料:鲅鱼肉,豆腐,香菇。
调料:葱,姜,酱油,盐,胡椒粉,料酒,香油。
做法:
1.先把面和好,放在面盆中备用;香菇洗净切末;豆腐洗净后在沸水中焯烫,然后取出切成小丁;葱姜分别切末;鱼肉洗净后剁成鱼泥,并放入酱油,葱姜末,料酒,盐,胡椒粉,香油,搅匀打至上劲备用。
2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中,搅匀做成馅料,根据需要可以再加入适量的调味增加味道。
3.做好了馅,现在可以处理面团了,将和好的面团分成若干份,取一份放在案板上,搓成长条,做成剂子,压扁,擀成饺子皮,包入馅料,做成饺子,下入开水锅中煮熟就可以了。 主料:鲅鱼、韭菜、葱、姜、面粉
辅料:花椒、香油、食用油、水、鸡精、酱油
1. 面粉用适量凉水揉成光滑的面团,静置一边待用,取5-6粒花椒用少许温水泡着待用,葱姜切末待用,将韭菜洗好切细末待用
2. 鲅鱼洗净,顺着鱼背片开,去除中间的大刺及周边的小刺,轻轻拍一下片好的鱼肉,去除鱼皮,留下鱼肉剁成鱼肉糜。
3. 将剁好的鱼肉糜盛入盆中,加入少许鸡精、泡好的花椒水,再一边搅一边加水(要总是顺着一个方向搅拌,水要一点点儿加)一般能加入一碗水,将鱼肉糜搅拌到将筷子插入其中能立着就好。
4. 加入搅好的鱼馅里(韭菜不需要很多,最好只用韭菜叶)再加盐,少许味极鲜酱油,香油及食用油调味儿。
5. 将醒好的面团揉搓成长条,切成小剂子,擀成面皮,在面皮中放入适量的鱼馅儿包成饺子煮熟即可。 原料:(仅供参考)
饺子皮:300克,面粉500克
饺子馅:鲅鱼一条(出鱼肉约350克),猪五花肉馅200克,韭菜100克,盐1.5茶匙,白胡椒粉适量,白糖少许
料水:姜3片,花椒一勺,葱3段,沸水250克,料酒10ml,酱油10ml
1:鲅鱼洗净。
2:用刀自尾部开始片,中间鱼骨以上部分,片下。
3:将鱼肚部分的大辞用刀片除。
4:斜着下刀,将鱼肉自鱼皮上面刮下。
5:将中间鱼骨上面的肉肉刮下来。
6:将鱼肉和猪五花肉馅一起,剁成肉泥。
13:面粉和清水混合。
14:用筷子搅拌成絮状。
15:和成软和的面团,盖保鲜膜饧20分钟。。
16:将饧好的面团取出,揉成光滑的面团。
17:将面团搓成长条。
18:揪成合适大小的面剂。
19:将截面朝上,按压。
20:擀成中间厚,边缘薄的饺子皮。(饺子皮尽量擀薄,这样容易填馅,因为肉馅软糯,没办法按压)
21:填上饺子馅。
22:先将饺子皮中间捏合。
23:两边捏合。(饺子馅软,不易操作,新手可以一开始少放点肉馅)
24:依次全部包完。
25:锅子烧水,将饺子下入锅内,用铲子沿着锅岩轻轻推动,防止饺子粘连。
26:水开,舀入凉水2勺,盖盖子继续煮。连续点三次,开三开,这样肉馅饺子就出熟了。
27:煮熟的饺子,会浮在水面,肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了。
小贴士
1、饺子面团要尽量软,饧发要充分,这样出来的饺子好吃,口感好。
2、猪肉馅尽量选择五花肉,要有白色部分,粘性才会足。
3、韭菜不要加太多,韭菜味儿重,多了会掩盖鱼肉鲜味。
4、料水搅拌尽量多,这样口感好!
5、搅拌料水的时候,要顺着一个方向搅打,这样可以加强蛋白质的凝胶作用,使肉馅抱团,有弹性。
6、饺子馅软,不易操作,新手可以一开始少放点肉馅,熟练后再增加。
7、水开,下饺子,用铲子沿着锅岩轻轻推动,防止饺子粘连露馅。
8、水开,点入冷水,连续点三次冷水,锅开三次,这个是肉饺子的标准。
9、煮熟的饺子,会浮在水面上,肚子鼓鼓,有弹性。
鲅鱼水饺馅怎么调
主料:鲅鱼 (2斤)
辅料:猪肥膘 (半斤)、韭菜 (2两)、水 (500ml)、面粉 (1斤)
鲅鱼洗净。
用刀片出两片鱼肉,取出鱼刺。
用刀把鱼肉刮下来。
放入大碗中。
刮好的鱼肉用刀剁成鱼茸放入大碗中备用。
关键的一点是要加一点猪肥膘肉和韭菜。
首先先把猪肥膘肉剁成茸和鱼茸放在一起。
和鱼茸放在一起,再加上葱姜末,少许五香粉,三勺盐,少许香油搅拌均匀,(下面的步骤很关键)。
然后边搅拌鱼茸(始终朝着一个方向搅拌),边向里面加清水,一次不要加太多。
持续搅拌直至上劲(总共要加大约500ml水)。
绞打上劲后再加入剁好的韭菜。
搅拌均匀。
馅就和好了。