主料 腊肉适量 笋尖适量 辅料蒜苗适量 红辣椒适量 配料盐适量 生抽适量 鸡粉适量 葱片适量 姜片适量 做法步骤 1 将腊肉、葱姜、红辣椒切片，青蒜苗、笋尖切段备用。 2 锅置火上倒入少许油烧至5成热，下入葱姜蒜片、辣椒段爆出香味。 3 下入腊肉
这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
材料
腊肉：200克;竹笋：1个; 葱：适量;蒜：适量;干辣椒：适量;蒜苗：1根;鸡精：少许;
材料 腊肉，竹笋，辣椒，蒜苗，姜，料酒，盐 做法 1.将腊肉汆水切片。 2.竹笋汆水切片。 3.准备好姜、蒜。 4.起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋。 5.加料酒、适量的盐调味就好了。
腊肉炒竹笋的做法
用料 冬笋 腊肉 葱（蒜苗更好哈） 干辣椒 大蒜 生姜 冬笋炒腊肉的做法 将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片冬笋炒腊肉的做法 步骤1 将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再
腊肉切小片，大概半厘米厚
主料 冬笋500g腊肉300g 辅料 大蒜叶6-7根小红椒4-5个 冬笋炒腊肉的做法步骤 冬笋炒腊肉的做法图解11. 冬笋去壳，去老肉，留较嫩部分。腊肉洗净用水煮10分钟。 冬笋炒腊肉的做法图解22. 加工后的冬笋和腊肉。（可根据喜好选择腊肉的肥瘦比例） 冬
竹笋剥好洗净后也切小片，然后烧开水焯一下，这样笋吃着就不会发麻
哈哈~~~~你找对人拉！我也好喜欢吃腊肉呢！最好吃的就是白椒朝腊肉了，我这个的东北人超级爱吃啊！不过白椒可能弄不到，烟笋炒腊肉也很好吃 买腊肉时注意以下几点即可： 一是产品包装上要有QS标志；二要选择表面干爽的产品；三要选择呈鲜红色或
葱、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰两半，或用剪刀剪也行，以上配料备用
冬笋炒腊肉的做法 主料：腊肉(生)200克,冬笋200克 辅料：青蒜15克 调料：味精5克,料酒15克,白砂糖5克,猪油（炼制）50克,盐3克,豆豉5克冬笋炒腊肉的做法：1. 将腊肉洗净，切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片； 2. 冬笋去壳、老根，洗
坐锅点火，不用放油，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的腊肉，炒均后放一点点水再炒一会儿，然后放入焯好的竹笋，再放一点点酱油
竹笋干烧肉的做法： 用料：竹笋干500g 、五花肉500g、葱、姜片、蒜瓣、料酒 、酱油、 糖 1、笋干先泡发，将笋干放在淘米水中，浸泡两天，泡发的品质直接影响到口感。 2、泡发好的笋干剪成小段，放入炖锅，加冷水没过笋干。 3、煮沸后小火焖煮40
炒大概三分钟后倒入一小碗清水，盖上锅盖中火焖大概七八分钟，不要焖干了锅，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、鸡精，起锅享用了
笋的做法有竹笋炒肉，竹笋炒三丝，腊肉炒竹笋，酱爆竹笋，油焖竹笋，腌笋丝，鲜笋老鸭汤等等各种方法。 竹笋炒肉 1.竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎 2.锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里
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冬笋炒腊肉
材料：冬笋1个，腊肉一块，葱段、姜片、大蒜、干辣椒适量。
做法：腊肉洗净、切片；冬笋剥皮、切片，百放入沸水中焯2分钟，再捞出沥干备用。锅中放油，放腊肉炒出油，再放生姜、大蒜、干辣椒炒匀，下入冬笋度，翻炒约2分钟即可出锅。
冬笋豆腐煲
材料：冬笋50克，豆腐180克，虾米10克，油菜版50克，火腿50克，黑木耳28克。
做法：原料洗净、切好；锅中烧开权水，将冬笋片焯水2分钟，再捞出备用；取汤锅加高汤，再放入火腿、虾米大火烧开，倒入料酒，小火熬30分钟。然后放冬笋片、木耳、豆腐煮10分钟，最后放入油菜烫熟，调入盐和葱花即可
脆笋炒相思豆腐的做法？
竹笋炒牛肉的做法详细介绍
菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：清香味 工艺：抓炒
竹笋炒牛肉的制作材料：
主料：竹笋100克,牛肉(肥瘦)150克
调料：泡椒10克,姜3克,盐2克,酱油3克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,植物油15克
竹笋炒牛肉的特色：
笋香肉滑，滋味回长。
教您竹笋炒牛肉怎么做，如何做竹笋炒牛肉才好吃1.将鲜竹笋切成薄片；牛肉切片，加盐、酱油，料酒和湿淀粉调匀码味。
2.锅内放油烧热，放入泡红辣椒、姜炒香，放牛肉片翻炒几下，放竹笋炒断生即可。
竹笋炒牛肉的制作要诀：
可用冬笋代替竹笋。
小帖士-健康提示：
竹笋、牛肉都是高蛋白食品，还含有钙、铁及维生素B1、维生素B2等。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨之功效。竹笋富含纤维素，具有消食和中，益气开胃之e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333361313235功效，尤其适合于体弱，食欲不振，消化不良的妇女。
竹笋老腊肉的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：炒
竹笋老腊肉的制作材料：
主料：腊肉(生)350克
辅料：青蒜200克
调料：辣椒(红,尖,干)5克,大葱20克,香油5克,盐2克,猪油（炼制）30克,味精2克
竹笋老腊肉的特色：
此菜腊肉烟香，竹笋爽口，为待客佳品。
教您竹笋老腊肉怎么做，如何做竹笋老腊肉才好吃
1. 将腊肉煮熟，捞出晾冷，切成片；
2. 干辣椒切节；
3. 黄竹笋斜切成片，入沸水中焯一下；
4. 蒜苗白切成马耳朵形；
5. 锅内加猪油烧热，放入腊肉爆炒至吐油，下干辣椒、竹笋片、蒜苗白、马耳葱段炒匀，烹入盐、味精，滴入香油，起锅装盘即成。
竹笋老腊肉的制作要诀：
腊肉一定要去尽残毛，刮洗干净；
小竹笋要怎么做才好吃？
竹笋的种类很多，常见的多是楠竹笋。竹笋又根据季节分为春笋和冬笋。还根据加工方法分为鲜笋、干笋和玉兰片等。不同种类的笋的做法和味道是不相同的。
竹笋的做法不胜枚举，现仅举数例。
一、春笋冬菇汤
原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。
做法：
1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。
3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。
4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。
二、鲫鱼春笋汤
原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。
做法：
1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；
2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；
3、加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
三、干贝煸春笋
原料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。
做法：
1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡。
2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。
3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。
四、鸡味春笋条
原料：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒e799bee5baa6e79fa5e98193e59b9ee7ad94313333326239311勺，白糖、盐少许。
做法：
1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；
2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味；
3、捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；
4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟；
5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。
五、蚝油炒春笋
原料：春笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
做法：
1、春笋洗净斜切成条；
2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
六、春笋烧腊肉
原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。
做法：
1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段；
2、在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。
点评：这是一道极好的下饭菜：有腊肉的香味，有春笋的清脆适口，还有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春笋本身就比较硬，腊肉也是质韧的，有胃肠病的人不可多吃。
七、春笋清粥
原料：江米300克、春笋2根、小葱1根，再有一点盐和鸡精就可以了。
做法：先将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。等粥成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀；最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。
点评：这道春笋清粥，很容易使人联想起“春风又绿江南岸”的美妙意境。春笋本来味甘性寒，与江米烧粥，食之可通血脉，化痰涎，消食胀。
八、五彩笋丝
这道菜是从传统菜目‘五彩鸡丝’中得到的灵感。
原料：春笋1个、红辣椒1根、青辣椒3根、胡萝卜1根、香菇3片；调料很简单，盐、鸡精、料酒。
做法：制作时，先将五种原料分别切成丝，锅中热油，将切好的原料翻炒片刻，加盐，点料酒，加鸡精，出锅即可。
点评：这道菜锻炼的是刀功，需要的是创意，颜色搭配得很好，营养也很全面，值得一试。
九、干烧春笋
干烧春笋最重要的是需要一袋豆瓣，原料用春笋1个、胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根，其它的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖。
做法：
1、首先将香菇、胡萝卜切成丁，和青豆一起在开水中焯一下；
2、然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油；再用葱、姜熬制味汁；将原料在炒好的红油中翻炒，放盐，加葱、姜水，点一点料酒和汤，最后用湿淀粉勾芡就好了。
点评：这道菜制作最为复杂，这样烹调可以部分去除春笋中对人体不利的成分草酸盐，使菜的味道锦上添花。
十、春笋鱼片
原料：青鱼中段350克，熟竹笋片50克，水发香菇25克，蛋清1只，调料是猪油300克，黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。
做法：
1、先将鱼沿脊骨剖开，去骨刺及鱼皮，先切成5厘米长的段，再斜批成薄片，用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，置冰箱冷藏约30分钟；水发香菇也批成薄片。
2、将锅内放猪油烧至三成热时，放入鱼片逐一炸熟，再放入笋与香菇，受热后倒出沥干油。然后在原锅内留少量油，倒入黄酒，加汤水和细盐、味精，烧沸后用水生粉勾芡，将鱼片等原料倒入翻炒均匀，淋油上光即可装盆食用。
点评：鱼片洁白，鲜咸爽口，鲜嫩脆香。但不要用葱姜之类的调料，黄酒也不要倒得太多。
十一、竹笋炒鲜香菇
那天看了北京7台的食全食美，里面介绍一种炒双鲜（名字大概如此吧），试了两次，还真不错，介绍给你：
原料：竹笋、鲜香菇；
佐料：盐少许、生抽少许、糖少许、食用油
做法：1. 将竹笋剥去外皮，洗净，改刀成小条；香菇洗净（为了让口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小条。
2. 烧开水后，将切好的竹笋和香菇先后倒入汆水片刻，沥干备用（小贴士：汆水是为了去掉鲜笋本身的苦涩味道，而且汆过水的材料加工好后会更加脆嫩。）。
3. 炒锅放入适量食用油（小贴士：因为汆过水，不用再想往常炒春笋时需要加很多油。现在只用加入少许即可。），将汆过水的竹笋和香菇条倒入翻炒。
4. 快要熟时，依口味加入适量盐、生抽和糖（小贴士：一定要加点糖哦，这样口味很鲜）。如果喜欢，还可以加一点点鸡精（小贴士：一点点就可以，这道菜两个原料搭配本来就很鲜了。）
5. 装盘出锅，品尝美味吧！
十二、鸡炖笋的做法
无论怎么做,都要将笋会麻嘴这点处理好,然后再做出鲜味就算是道好菜了.
1.使笋不麻嘴,就是要将鲜笋入冷水煮开至熟,在这个过程中不要去翻动它,
否则会麻嘴,这是什么原理我不知道,但我讲的是实践真理.
2.做出味道.教你一道少数民族人家的做法（鸡炖笋）只刚斩好的鸡洗好切块;B葱料切备好;C剥洗好的新鲜笋切小块或者斜片.D.一支啤酒．
＠锅烧热，加油烧热，放入Ｂ料爆香；
＠放入Ａ炒，在炒的过程中适量加黄酒或者啤酒去腥．并加点生抽增味．炒变色后将啤酒倒入一支．倒入Ｃ，稍抚平，如果啤酒不够多可加冷水直到淹没过笋；
＠大火煮开后改中火慢烧二十分钟，（记住了煮开之前后不要急着用铲去翻动，不然入不了口别怪我哦），之后加盐再煮上十来分钟之后再调味，好了，我觉得这样做还是够鲜的，也不会太腻，而且汤也很不错．
当然你也可以根据口味再加点胡椒粉，生抽什么的．或者放个干辣椒都不会影响这个锅的风味的．
腊肉和什么炒
用料
冬笋
腊肉
葱（蒜苗更好哈）
干辣椒e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333365643033
大蒜
生姜
冬笋炒腊肉的做法
将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片
将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝
净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油
放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀
下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅
小贴士
1.如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些；
2.冬笋片不要切得太厚；
3.因为腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候我没有再放盐，当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐；
用料
腊肉
青蒜
干红辣椒
花椒
生抽
青蒜炒腊肉的做法
腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片
青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段
油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒
不断翻炒至腊肉肥肉部分透明
倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火
将青蒜翻炒均匀即可
小贴士
1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可
2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐
3、腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的
南方的腊肉好吃，可是买回来不会做．北方人向你请教了．
最好吃的就是白椒朝腊肉了，我这个的东北人超级爱吃啊！不过白椒可能弄不到，烟笋炒腊肉也很好吃
买腊肉时注意以下几点即可： 一是产品包装上要有QS标志；二要选择表面干爽的产品；三要选择呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色的产品。
白椒炒腊肉
原料特点：腊肉、白椒的简单混合菜品特点：炒腊肉是最常见的吃法，炒前要切成片，放滚水里过一下，尽量去掉咸味。过水时间不能太久，否则收缩之间，腊肉会散了架。
腊肉可以与很多种蔬菜来炒，由于腊肉本数山野，所以最佳的方法还是野对野的做法。
白椒炒腊肉是其中的经典，白椒并非是白色的辣椒，而是海椒煮过之后晒干而成的。白椒的辣并非是干辣，吃的时候并不觉得辣，但其辣味却可以一直在口腔中存留很久。其实白椒炒腊肉里面，最好再加一点蒜苗，这样一来，味道又有了变化。腊肉的腊味和辣味令人迷眩，很多人把这道菜称为湘菜中的经典，一点都不为过。
冬笋腊肉
冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的时令菜。隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味,此菜腊肉香软,冬笋鲜脆。
原料:
主料:腊肉500克。
配料:青蒜100克,净冬笋150克。
调料:味精0.5克,熟猪油50克,肉清汤50克。
制法:
(1) 将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段。
(2) 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。
http://home.focus.cn/msgview/1632/47593572.html家庭妇男之青蒜炒腊肉 （图解过程）
http://www.tynews.com.cn/cuisine/2005-11/28/content_1550540.htm糯米腊肉丸子(图解过程)
http://www.foodno1.com/menu/food-chantung/ctb-ch/html/food-ct-bodyb-b036m.html腊肉炒芥兰
http://www3.tianya.cn/New/PublicForum/Content.asp?idWriter=380315&Key=242362224&strItem=no11&idArticle=219059&flag=1腊肉碗豆饭（图解做法）
http://gb.chinabroadcast.cn/9523/2005/12/20/782@828409_1.htm美食DIY——糯米腊肉卷 （图解过程）
http://forum.newstarnet.com/showthread.php?t=19026网友妙手自制腊肉(组图)
腊肉饭
材料：
1. 外婆爱心腊肉一小块。
2. 冷饭(前一点晚上煮好，冷藏的，炒之前可以先微波一下下)：2碗。
3. 蒜苗：一小段。
做法：
1. 热锅内，加入橄榄油，加热。
2. 放入切成薄片的蒜苗白色部分，炒香。
3. 续放入切成薄片的腊肉，炒到腊肉几乎熟透。
4. 放入冷饭快炒，炒至腊肉的滋味渗7a686964616fe4b893e5b19e31333231386633入白饭，洒上蒜苗青色部分，再拌炒30秒，即可起锅。
心得：好好吃呀∼∼∼
【腊肉乾面】
快手又试作了腊肉乾面
做法与腊肉饭相同<
只是把饭改成烫熟的面条即可
也是美味的呀^^
(当然也是要配"小米酒")
ps. 面条是士东市场买的生鲜面条。
红葱烧腊肉
原材料：湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。
调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。
制作过程：
1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。
3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
香芋腊肉煲
[原料/调料]
腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。
[制作流程]
1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。
2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。
3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。
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豆荚炒腊肉
【材料】
湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克
调味料
酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙
【作法】
1.腊肉用温水洗净，放大碗内，加水盖过肉面，入电锅蒸15分钟，外锅加水1杯。
2.豆荚撕除老筋，洗净；笋煮熟再切片。
3.将蒸好的腊肉取出，倒掉水，稍凉时切片；用2大匙油先炒豌豆荚，再放入腊肉和笋片同炒。
4.加入调味料，炒匀即盛出。
【叮咛与解说】
湖南腊肉较咸，故需加水蒸熟以去除咸味；广东腊肉较甜，故不需加水蒸；但炒任何腊肉都要蒸熟再炒，肉片才不会变形。
腊肉卷心菜
材料：腊肉70克，卷心菜1/2棵，大蒜3瓣调味料A料：盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙B料：水淀粉1/2大匙C料：香油1/4小匙作法1、 卷心菜剥开叶片洗净，切*；大蒜去皮，切片；腊肉洗净，切薄片。2、 锅中倒入1大匙油烧热，放入蒜片与腊肉炒香，放入卷心菜及A料炒匀，以中火焖煮至卷心菜熟烂，再加入B勾芡，最后淋入C料拌匀即可。小贴士：腊肉的肥肉部分，在小火爆炒的过程中，会把多作的油脂炒出来，形成透时状，因此油不要放大多，以免过于油腻。
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豌豆炒腊肉
≮美食原料≯
熟腊肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，盐2克，料酒10克，鲜汤适量。
≮美食做法≯
1、将熟腊肉去皮，切成小长方片；豌豆支荚，剥豆，洗净（如豆荚很嫩，则不去荚筋撕去即可）；
2、将锅架在火上，放油烧至七成热，先下腊肉片速炒，边炒边淋少许鲜汤，汁烧开，烹入料酒，放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟，见豌豆转为翠绿色，即可盛出食用。
≮美食特色≯
柔软，清鲜，香浓。
干豆角炒腊肉
材料：
干豆角 一小把
腊肉 一小块
葱末、姜末、蒜末各一小匙
花椒 7、8颗
干辣椒 3个
盐 适量
做法：
1，干豆角在温水中泡30分钟，洗净，切段，备用
2，腊肉洗净，切片，在把肥肉切出来备用
3，把腊肉上的肥肉炼成适量油，之后把油渣捞出。入花椒、干辣椒葱姜蒜末，爆香。
4，煸炒腊肉2分钟，接着倒入干豆角段一起烹炒，加少量水闷7、8分钟，最后入盐，大火炒几下即可出锅==================================
金针炒腊肉做法
原料：
主材料：腊肉100克配料：新鲜金针100克，红辣椒2只，葱2根调味料：淀粉1/4茶匙，麻油1茶匙，酱油1/2茶匙，老抽1茶匙，绍兴酒1/2茶匙，高汤1/2碗，沙拉油2大匙。
制法:
(1)把腊肉刷洗干净后切成薄片，鲜金针摘去蒂头后洗净，红辣椒去头剖开切片，葱切成3厘米段。
(2)将金针、腊肉分别放入热水略煮、捞出沥干备用。
(3)把锅烧热，加入2大匙沙拉油，将葱、红辣椒、酒、糖、高汤煮出味，待汤汁剩3大匙时加糖，倒入处理好的金针略翻炒、勾薄芡，起锅前加麻油即可。
萝卜干炒腊肉
原料
萝卜干250克，腊肉150克，蒜苗150克，干红辣椒2个。
制法
1、先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。
2、将洗好的腊肉切成片，蒜苗洗净切段，干红辣椒切碎，装盘备用。
3、烧热锅，锅里放少许油，将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来，洗干净锅。
4、再倒少许油至洗净的锅内，放入切好的腊肉煸炒二到三分钟，加入切碎的干红辣椒，放些水盖上锅盖焖一会。
5、当水快焖干的时候，将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。
6、快起锅时，将切好的蒜苗放进去，再炒出香味就可以了。
贴士
萝卜干不要选用盐腌过的，最好选用直接晒干水份的那种；如果腊肉太咸的话，事先用水煮一下，将煮出来的水倒掉就行了。
萝卜干挑选法
靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。
圆白菜炒腊肉
原料：圆白菜、腊肉少许、青蒜、红尖椒调料：盐、味精、豆豉、色拉油
做法：1、圆白菜洗净、切块。青蒜切段，红尖椒切块。2、腊肉过水后切成薄片。3、圆白菜和腊肉分别用沸水焯一下。锅内放少许色拉油，下入腊肉炒香，加适量盐、味精、豆豉，放入圆白菜和青蒜翻炒数下，起锅装盘，摆上红尖椒做装饰即成。
腊味荷兰豆
原料： 腊肉、荷兰豆
调味料： 盐、糖（少许）、料酒
做法：
1.腊肉切片，放入小碗，加料酒，上锅蒸熟。
2.荷兰豆择洗净（大的可以切成两半）。
3.锅中将油烧至5-6成热，倒入荷兰豆快速煸炒至没有生腥味，加盐、糖、腊肉，调整好口味装盘。
回锅腊肉
材料：
腊肉300克、大葱50克、香油10克、料酒和味精及糖各少许。
作法：
1.熟腊肉切成片，大葱切成段。
2.起油锅，腊肉、葱段放入爆香。
3.加入调料，淋上香油即成。
苦瓜炒腊肉
材料（三人份）：
苦瓜300克
腊肉150克
姜丝15克
蒜末10克
红辣椒10克
高汤30克
料酒10克
胡椒粉少许
生粉10克
盐与味精适合自己口味即可
做法：
腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。
食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。
西芹百合草莓炒腊肉
原料：腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克
制作方法：1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合掰开洗净，草莓切成片。
2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。
3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放入锅中氽烫一下。
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。
蓠蒿炒腊肉
蓠蒿炒腊肉味道鲜美、口味别样、油而不腻、富有特色。因其菜主料为当地特产，故有特色菜之称。
制作方法：将选好的蓠蒿洗净，切成约3厘米的长条，放入沸水中煮2至3分钟捞出沥干。将腊肉用清水冲洗一下，切成薄片，装入碗内。把干椒末、青蒜段、姜末、味精、料酒准备好，炒锅上火放油，油温烧至六成熟时，将准备好的调味料干红椒末、姜末、青蒜段放入油中煸炒八成熟时，再将腊肉放入锅中先炒一下，尔后放进蓠蒿，加上料酒、味精即成。
尖椒炒腊肉
【原料】腊肉 250克，红、绿尖辣椒各50克，料酒4克，酱油3克，味精2克，干辣椒2克，豆豉3克，油70克，鸡汤适量。
【制作过程】
（1）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。
（2）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟，收干汁出盘。
红葱烧腊肉
原材料：
湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。
调味料：
花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。
制作过程：
1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。
3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
紫菜苔吵腊肉
【原料】
腊肉……………200克
味精……………1克
紫菜苔…………800克
精盐……………5克
姜末……………5克
熟猪油…………75克
【制作过程】
1.将紫菜苔掐成4厘米长的段，以清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片。
2.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒，待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中。
3.将菜苔入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成。
【工艺关键】
1.进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变。切忌单用清水漂洗。
2.菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好。炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩。
