勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。 材料：豆腐、肉末。 配料：辣椒
红烧豆腐的做法
麻婆豆腐是一道家常菜肴，符合大众口味，原料常见且价格较为低廉，制作方法也很简单。
食材：豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉
要说下饭菜，除了农家小炒肉，我感觉就是麻婆豆腐了，跟米饭拌在一起吃，非常的不错
1、豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末。
麻婆豆腐以前都是用老豆腐，现在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的过程，直接把豆瓣酱和肉末炒香，就可以放入锅中煮了
2、油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：胡椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽。
麻婆豆腐的制作材料：主料：豆腐一块,肉末（正宗做法是用牛肉）约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减）,花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙。1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫
3、入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花，开吃。
麻婆豆腐 原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。 制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。
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麻婆豆腐怎么做？
食材明细
主料
豆腐一块400克
牛肉末50克
辅料青蒜末30克
花椒面1克
香菜末5克
配料酱油15克
豆瓣酱30克
豆豉20克
盐2克
鸡粉2克
黄酒10克
大蒜末20克
肉汤300ml
水淀粉适量
花生油30克
微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
麻婆豆腐的做法步骤
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1
主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
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2
先把豆腐切成2厘米见方的丁。
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3
在清水里放少许盐。
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4
把切好的豆腐在水中。
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5
浸泡15分钟。
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6
然后捞出备用。
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7
炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
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8
肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
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9
煸炒出香味后下入豆豉煸炒
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把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
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11
然后烹入黄酒炒匀。
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12
炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
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13
然后放入适量的酱油。
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14
用盐调味。
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15
然后下入豆腐煮开。
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豆腐煮大约3-5分钟。
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然后放入少许鸡粉提鲜。
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18
用水淀粉勾芡。
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19
此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
21
然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。
本回答被提问者采纳
麻婆豆腐的做法
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金*，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。本回答被提问者采纳
麻婆豆腐做法
主料
豆腐适量
牛里脊肉适量
辅料蒜苗适量
配料植物油适量
精盐适量
料酒适量
郫县豆瓣酱适量
白糖适量
麻椒粉适量
淀粉适量
中辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
简单难度
麻婆豆腐的做法步骤
1
牛里脊肉切小粒。
2
倒入适量料酒，适量精盐拌匀腌渍20分钟。
3
豆腐切成1厘米见方小丁，锅里倒入清水，倒入豆腐丁，烧开后捞出豆腐。
4
起油锅，油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
5
倒入腌渍好的牛肉粒，调入1/2汤匙白糖，滑散炒匀。
6
小火炒制肉粒发散。
7
倒入适量清水，大火煮开。
8
倒入焯过水的豆腐丁。
9
放入少许麻椒。
10
撒上切好的蒜苗。
11
勾芡，烧开即可。
小窍门
1、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱炒糊。
2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
3、豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象。
4、肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。
5、豆腐不建议久煮，否则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。
本回答被提问者采纳请问麻婆豆腐怎么做？
麻婆豆腐的制作食材：
豆腐一块，肉末(正宗做法是用牛肉)约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减)，花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精适量，淀粉一大匙。
麻婆豆腐的做法详细步骤：
1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
2、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
3、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
4、加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
5、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。
6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。本回答被提问者采纳
