步骤/方法：
如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的；还有有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道。而清洗这些蔬菜的最好方法是先用洗涤剂或是盐水浸泡，再用流水冲洗。在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生
还有更值得注意的是，做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗
夏季，很多人都喜欢把食物都放入冰箱里面冷藏，这虽然吃起来很舒服，但是凉拌菜还是不宜久放冰箱，因为有些细菌还是能在冰箱的冷藏温度下存活繁殖的，所以吃了久放冰箱的凉拌菜会引起肠胃疾病的，所以凉拌菜还是能现做现吃最好了，
所以爱吃凉拌菜的亲们，在制作或是食用的时候可是要注意呀，不要在这炎炎夏日只顾着当下的口欲，过后因而引起的肠胃疾病，那可是得不偿失呀
