五花肉:1块;面粉:200克; 干香菇: 5朵;黑木耳: 1小把;苦菜: 1小把;海带: 1小片;粉条(干): 1把;腐竹: 1把;胡萝卜: 1根;菠菜: 1把;韭菜: 1把;鸡蛋: 1个; 姜:1片;葱:段1节;八角:1个;水:适量;老抽:1汤匙;蜂蜜:1汤匙;色拉油:适量;高汤:适量;白糖:1汤匙;食盐:适量;五香粉:适量;
打卤面的做法
准备一块五花肉,用清水洗净
准备生姜1片、葱段1节、八角1个
锅里放入适量冷水,放入五花肉,使水面没过五花肉表面,放入香味料,大火熬煮
煮到五花肉七八成熟色,用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火,把肉块捞出
待豆腐表面凝固,用筷子夹着豆腐翻面,翻面后继续炸制,期间不断用筷子夹着豆腐翻面,直到把豆腐炸成金,表面起泡控油捞出
放入切好的腐竹和笋丝
盖好锅盖,大火煮制15分钟左右
煮制锅里水开,用勺子撇掉浮沫
勺子里放入1汤匙白糖,把勺子移到火上,小火烧制
一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖,使白糖溶化逐渐变成棕。(慧心贴心提示:加入白糖这是一位大师傅所赐的方法,为的是给汤汁上色,也可以换成老抽,但是,加入白糖汤的色泽是红亮,加入老抽汤的色泽是发黑的亮)
融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里,汤锅里的色泽会变得红亮
锅里放入适量食盐提味
撒入适量五香粉
碗里放入2汤匙干生粉,加入适量冷水调成淀粉糊,调好的淀粉糊淋入锅里勾芡
鸡蛋一个磕入碗中,用筷子搅散成蛋液
用勺子舀着鸡蛋液,一勺一勺泼入锅中(慧心贴心提示:正宗山西风味打卤面往锅里倒入蛋花时,必须用勺子一勺勺泼入,蛋花才会均匀漂亮,这也是大师傅所赐方法)
形成如絮状般漂亮的蛋花
锅里放入切好的菠菜段,关火。(慧心贴心提示:注意,菠菜段入锅一定要关火,不要长时间煮制)
撒入切好的胡萝卜丝
撒入切好的韭菜段21
勺子里放入适量食用油,放入几粒花椒,把勺子移到火上小火炸至出香味22
炸好的花椒油立即插入锅中,随着刺啦一声响,所有的香味融合在一起弥漫开来。(慧心贴心提示:卤汤里浇花椒油这是点睛之笔,给汤增香的关键。但是,要注意用小火加热勺子,注意油温的变化。)23
这就是最后做好的打卤汤