主料：鱼1条具体切法：1、鱼去头去尾，清洗内脏，从鱼背用菜刀划进去，顺着鱼排骨下去，将鱼切两半。
好吃又美味的酸菜鱼是如何做出来的？其精髓啊，就是这个切鱼片上面，这是一个细心的事情，所以今天教大家，各位学会以后要慢慢来哦。
黑鱼切成一片片的不用专用的刀的，要想把黑鱼切成片需要技巧和练习。黑鱼切成片的方法：1、将处理好的
操作方法
鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀，然后从鱼背顺鱼骨下刀。
做酸菜鱼最好最常见的就是草鱼，花鲢也很好，但我没用花鲢做过。草鱼较鲤鱼刺少些，而且草鱼据说不吃饲料，
刀要紧贴着鱼骨慢慢的片开。
1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至
另一半也使同样方法将鱼骨片开。
酸菜鱼鲤鱼 1条 酸菜 100克 野山椒 20克 姜片 10克 蒜泥 20克 淀粉 10克 蛋清 1
刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片，顺着纹路切。
首先将草鱼鱼鳞挂赶紧，清洗内脏。从鱼背用菜刀划进去，顺着鱼排骨顺溜下去，鱼肉就切出来了。
鱼片切好即可制作酸菜鱼。
酸菜鱼材料淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒
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做酸菜鱼怎么切鱼片图解
主料：鱼1条
具体切法：
1、鱼去头去尾，清洗内脏，从鱼背用菜刀划进去来，顺着鱼排骨下去，将鱼切两半。一半鱼横向切成片自，然后纵向切段。另一半斜切一刀，不要切断，跟着再切一刀，切断。
2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉百也片下来，片好以后度就是这个样子的！
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5、片好以后的鱼片就是这个样子的，如下图所示！
6、鱼知片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。道腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
酸菜鱼,其中黑鱼是怎么切成薄片的
一、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的百黑膜，剁去鱼鳍度，切下鱼头。
二、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀知紧贴鱼道骨横向将鱼身的肉片下。
三、以同样的方法将另一面的鱼肉也片回下来，片好以后就是这答个样子的！
四、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片。
五、片好以后的鱼片就是这个样子的！
怎样把酸菜鱼的黑鱼切成一片片的。要用专用的刀么？
黑鱼切成一片片的不用专用的刀的，要想把黑鱼切成片需要技巧和练习。
黑鱼切成片的方法：
1、将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺e799bee5baa6e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333365666161时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
2、这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。
3、然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头留着另有用处。
4、去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。
5、片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。
6、要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松。
扩展资料：
黑鱼，是乌鳢[lǐ]的俗称，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。
黑鱼生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡（蜂胶）、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品。
黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有非常丰富的营养价值。
怎么切酸菜鱼的鱼片？
1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
2、将刀从切口处紧贴知鱼骨往鱼头方向剔至鳃道底。
3、从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着按同样的方法切另一面。
8、取版一片鱼肉，尾部朝向左手，鱼皮向下平放在菜板上。
9、左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切，要一次就片掉。
10、鱼权片薄厚自己掌握哈。
