食材：草鱼，大葱，小米椒，酸菜，鸡蛋，玉米淀粉，花椒，红干椒，泡椒原汁，生姜，小葱，大蒜，泡椒。 调料：料酒，食盐，鸡粉，白糖，白醋，胡椒粉。 1、草鱼清洗干净，然后将鱼肉片成3mm左右的薄片，不要太厚，也不要太薄，将片好的鱼片放入
在外面点上一份酸菜鱼，口味不说怎么样，但是价格一定很贵。而自己做就不一样了，鱼会是新鲜的，口味可以自己把握的。下面给大家介绍一下酸菜鱼的做法吧~
材料/工具
鱼， 酸菜辣椒等调料
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！
方法
将鱼肉切片，放入姜丝、料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟
先把鱼头、鱼骨、鱼肉分开，再把酸菜焯一下水，然后再放入锅中煮。具体做法如下，准备材料：黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、植物油2勺、水适量。 1
起锅烧油，将鱼头鱼骨煎至金黄，倒入清水大火烧开，撇去浮沫，汤变乳白色倒出备用
材料 活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包 做法 1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。 2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。 3.锅
然后爆炒葱姜蒜、花椒，加入酸菜爆炒出香味。
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！
最后倒入鱼汤煮开，下入腌制好的鱼片，煮开五六分钟，出锅，点缀葱花红辣椒，酸菜鱼就做好啦~
1.▲草鱼洗干净后，我们先把鱼头和鱼尾切掉，把鱼对半片开，把中间的大骨头取下来。  2.▲然后把鱼肉这样斜刀切片，别太薄，否则一煮就碎了。  3.▲然后分别撒上盐，用手抓一下，腌上10多分钟。  4.▲把之前腌好的鱼片里倒
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另类版酸菜鱼的家常做法
食材明细
黑鱼一条
葱一段
盐两茶匙
微辣口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤
1
原料。
2
鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3
把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
4
鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5
鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6
鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7
片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
8
鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9
酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10
锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11
放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12
大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
13
锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14
过滤鱼汤倒碗中。
15
锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17
油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
酸菜鱼豆腐怎么做好吃 家常酸菜鱼豆腐的做法
食材
鱼头1个，大豆腐半块，老坛酸菜100克，葱10克，姜10克，蒜10克，八角1个，小米椒5个，生抽30克，老抽5克，料酒50克，花椒8粒，白糖半勺，
酸菜鱼豆腐的做法步骤
1、准备食材。
2、大豆腐切片，葱、姜、蒜切大块、红辣椒斜切段，酸菜泡洗控干后切段。
3、锅内放油，油温五成热放入鱼头略煎后盛出。
4、锅内放油，先煸香八角，花椒。
5、放入葱、姜、蒜炒出香味。
6、放入鱼头，加入料酒，白糖，生抽，老抽，少许盐略烧入味。
7、加入适量汤和酸菜，汤开改小火炖约二十分钟。
8、加入豆腐再炖五分钟左右，豆腐膨胀入味即可关火。
9、盛盘。
不一定用鱼头，整条鱼、鱼段都可以。
酸菜鱼的家常做法多长时间能熟？
最多三十分钟就可以做好。
一、材料:
主料：
1，鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味。
2，泡酸菜约半斤，切丝。3，泡辣椒八个，切碎。
4，花椒约二十粒。
5，老姜一小块，切片。
6，蒜半个，切片。
7，葱四棵，切碎。
8，料酒两匙。
9，鸡精一匙。
二、做法:
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。
7、起锅后撒上葱花即成！
一整条酸菜鱼的做法
主料：泡酸菜100g、雄鱼600g
辅料：油适量、盐适量、红椒适量、青椒适量、生姜适量、蒜头适量、大蒜适量
步骤：
1、红椒，青椒，生姜，蒜头洗好切碎
2、大蒜洗干净
3、分头尾切好，剖好雄鱼，在鱼身各划数刀，放入生姜蒜头与适量盐，腌制下。
4、买好的酸菜，用清水泡下去盐味，拧干后切好备用
5、热锅下油
6、放入雄鱼，小火慢煎，适时晃动下锅中油再煎
7、待一面蕉黄后，翻边，小煎另一面
8、把煎好的雄鱼移到一边，倒入配料爆炒
9、爆香后，加入酸菜，大火翻炒
10、加入适量清水，大火煮
11、煮开后，加适量盐
12、撒上大蒜，即可出锅咯
草鱼的做法大全 家常酸菜鱼怎么做
草鱼的做法
材料
黑鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。
做法
1、准备好所需要的原料。酸菜切块。
2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。
3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
6、用手抓拌均匀，腌制20分钟。
7、鱼头鱼骨洗净血污备用。
8、酸菜焯水，捞出备用。
9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。
10、锅里放油，炒香葱姜蒜。
11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
12、放入酸菜继续炒一两分钟。
13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。
14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。
15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。
16、鱼片7。8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。
17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。
18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。
