碱面馒头的做法 老面提前一天做好，放冰箱冷藏。取出直接用就可以。碱面馒头的做法 步骤1把面
碱面馒头就是采用老面发酵后再用碱解除发面里面的酸味，同时面中的酸和碱中和产生二氧化碳气体，从而使面进一步蓬松，形成发酵馒头的独特风味。老面是指发面的面种子，就是做面食提前留一块面团，任其发酵，放的时间越长越好。由于里面有很多酵母菌，下次发面时作为菌种用。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱中和其酸味。做发面馒头最关键的是用碱比较难，但是只要你在做的时候注意观察、总结，就能做得非常好。
纯碱开花馒头的做法： 材料：面粉500g；面碱20g；小苏打适量； 步骤： 1
工具/材料
面粉520g、温水260g、老面60g、碱8g、面粉50g
材料特精粉 水 碱做法1、做酵种：面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种；
操作方法
先将老面撕成小块，用温水浸泡，泡软备用。
具体做法如下：准备材料：面粉 300g ，水 若干 ，碱面 2g。1、面粉，掺水，和成一个面团。
将面粉倒入，充分搅拌后揉成光滑的面团。将揉匀的面团表面拍平，盖上盖子，放到温暖的地方，静等发酵。
先取两勺面粉加水化开成浆，加入酵母菌引种半小时（能嗅出发酵的味道）。面粉的四分之一用碱水（市场上
待面团膨胀，拔开表面，看到有大量气孔，说明已经发酵好。这时可以加入碱面，少量多次加入，一定要揉匀哦。
如何做好馒头，这里面也有不少学问。做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，
揉好后，再醒面十几分钟，然后再揉，反复揉匀，用刀切开呈现均匀的毛孔，闻起来没有酸味，证明用碱合适，揉到位了。
主料中筋面粉290g辅料老肥水120g温水10g面碱7g步骤1.这是以前
按150g一个剂子，将面分好，再分别揉成型。一定要记得留出一块做下次的老面。
碱馒头注意事项： （1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒
再揉面的过程中，蒸锅烧水笼屉中铺上浸湿的屉布，水开后将揉好的面胚放入笼屉中蒸，水开上气开始计时蒸30分钟即可。
碱面馒头的做法 老面提前一天做好，放冰箱冷藏。取出直接用就可以。碱面馒头的做法 步骤1把面
扩展阅读，以下内容您可能还感兴趣。
大碱馒头加做法
碱面馒头的做法7a64e4b893e5b19e31333365663438
老面提前一天做好，放冰箱冷藏。取出直接用就可以。碱面馒头的做法 步骤1
把面粉倒入盆里。碱面馒头的做法 步骤2
将老面揪成小块，也可溶在水里，倒入面粉中。碱面馒头的做法 步骤3
用筷子搅拌成絮状，用手和匀。成为光滑的面团。碱面馒头的做法 步骤4
面盆盖上盖子，发酵。碱面馒头的做法 步骤5
发成两倍大时即可。碱面馒头的做法 步骤6
可以看见有均匀的蜂窝装气孔，就证明发好了，闻起来有微微的酸味。碱面馒头的做法 步骤7
将面团取出放在砧板上，中间挖一个小洞，将碱面和一点点水，倒在洞中，在上面撒一些干面，拌成糊状再撒上糖拌匀，就可以揉面了。碱面馒头的做法 步骤8
这个揉面的过程一定要耐心，把碱面揉匀才可，不用给太多的干粉，揉好的面团不会粘板。碱面馒头的做法 步骤9
搓成条后，切成均匀的剂子。碱面馒头的做法 步骤10
碱面揉好的面团切开后可以看见均匀的小孔，闻起来有小麦的香味。碱面馒头的做法 步骤11
根据自己做什么，或揉或擀成自己需要的形状。放在笼屉上，家里没有屉布了，就在笼屉上抹了一点点油，也是可以的。碱面馒头的做法 步骤12
在揉面的时候，就可以把水烧上，开锅后再放馒头，期间火不要停。放好后留出一定的间隙，我家锅小，一锅只能蒸8个豆沙包，馒头可以蒸到10个。盖上盖子，上汽后蒸15分钟就可以了。时间到后，不要立刻起锅，关火待一两分钟后再开锅盖，可以有效防止冷热温差导致的馒头回缩皱皮。
碱提馒头的做法步骤图，碱提馒头怎么做好吃
碱提馒头的做法
酵母溶入zd ⅓的温水中(35度左右)，搅拌均匀。
把老肥倒入盆中，用溶入的⅓的酵母水解开。
把面粉倒入2中，用筷子搅匀，将剩余的温水倒入面粉中，用筷子搅成棉絮状。
用手揉面，揉至面团版表面光滑。
面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，发好的面团内部是均匀的蜂窝状。
案板上撒少许薄面，把小苏达或碱面放入薄面中拌匀，将发好的面团倒入案板上反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉，揉至面团切面光洁无气孔。
将面团整形成长柱形，切成等量的剂子，用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状。
蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20至30分钟权，轻轻按压表面可感觉有弹性即可。
然后开火，水开后大火蒸20分钟关火，关火后，放置3到5分钟再打开盖子，把馒头取出。
纯碱开花馒头的做法
百纯碱开花馒头的做法：
材料：面粉500g；面碱20g；小苏打适量；
步骤：
1.这是用面肥发好的，成蜂窝状，有度股酸味
2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好，一点一点加入面里，直知到面没有酸味为止
3.再加入适量的白面，揉光滑，醒10分钟
4.将面团道搓成长条
5.揪成小剂子
6.用手揉成馒头
7.锅中做水内，摆好馒头，中间要留空容隙
8.盖盖，用湿抹布盖好锅沿
9.大火蒸20分即可
纯碱馒头的做法和配方\
材料
特精粉 水 碱
做法
1、做酵种：面粉加水和成软面团，室温放置发度酵约24小时，形成酵种；
2、和面：在发酵好的酵种中加入面问粉、水，和成面团，室温放置醒发约24小时；
3、做答馒头：醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。回揉入面粉，直到手感比较硬。轧面，擀成长方片，撒面粉，三折，反复答八次。再擀成长方片，卷起，收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头，醒45分钟；
4、蒸：水烧开，将馒头摆入锅中。上蒸汽计时，大火15分钟。
怎样用碱蒸馒头
具体做法如下：
准备材料：面粉 300g ，水 若干 ，碱面 2g。
1、面粉，zhidao掺水，和成一个面团。盖上盖子发酵；
2、24小时后，面团变稀了，并且有酸味，这就是已经发酵了。它就是酵头；
3、加水，把酵头化成面糊样；
4、加一些干面粉进去，搅拌。再次等它发酵；版
5、12个小时后，面已膨胀到两倍大；
6、碱面加水调成碱水，倒入面中搅拌均匀；
7、加干面粉揉面；
8、切好放入蒸锅；
9、锅里的水稍微加热到40度，让馒头坯在温暖的环境里膨胀到1.5到2倍大，大概一个小时的时间，然后开权火蒸；
10、35分钟后，关火。闷3分钟就可以出锅了。
