方法1：制作外皮
1、准备平底锅。芝士蛋糕是将弹簧扣模锅放在水上，这样可以预防乳酪馅料变得干燥和裂缝。为了防止水浸入锅中，用铝箔包裹住锅底和边缘，将边沿处卷起来，将铝箔固定在锅上。注意不要在铝箔上戳洞或者撕裂，要不然水会浸入。
如果你不想在水上烤芝士蛋糕，那么请忽略此步骤。然而，制作出来的芝士蛋糕可能会有裂缝。
2、将外皮素材混合在一起。将全麦饼干屑，黄油和糖放入搅拌器或者食物处理机，将其充分搅拌。
3、将外皮按压在弹簧扣模锅中。将外皮混合物放在锅中，使用勺子背面或者手指将其均匀地按下在锅底。厚度应为半厘米到1厘米。
4、烘烤外皮。将外皮放入预热至176摄氏度的烤箱中。烘烤大约10分钟，直到发出芳香，颜色稍微变暗。
5、将烤箱温度调低。烘烤馅料所需温度较低一些，将烤箱温度降低至162摄氏度。同时开始准备剩余的素材。
方法2：制作馅料
1、搅拌乳酪。将乳酪放入碗中，使用手动搅拌器或者直立搅拌器将乳酪打散，使其变得轻盈，蓬松，柔软。
2、混合剩余的素材。将糖，盐，鸡蛋，酸奶油和浓搅打奶油放入一只碗中，搅拌直到混合物完全结合，变得轻盈蓬松。
3、加热一锅水。如果你打算在水上烹饪你的乳酪蛋糕，那么将一小锅水加热至沸腾。或者你可以在微波炉里煮水。
4、烘烤蛋糕。将弹簧扣模锅（覆盖有防水铝箔），放置在大的烤锅里。将蛋糕馅料倒入扣模锅上面的全麦饼干屑上，使用铲子铺展均匀。最后将热水倒入烤锅里，没过扣模锅2厘米左右。轻轻将烤锅放入烤箱中，烘烤1个半小时。你也可以先将烤锅放入烤箱后再注入水。
如果你不打算在水上烘烤蛋糕的话，就只将扣模锅放入烤箱中即可。没有水的话，烘烤时间就要缩短。烘烤45分钟后检查是否烤好。
5、让蛋糕冷却。当蛋糕烤好后，关掉烤箱，将烤箱门打开一部分。让蛋糕冷却，这样可以减少蛋糕出现裂缝的风险。一个小时左右之后，将蛋糕放入冰箱里冷藏4个小时到一夜。
素材
用于外皮
2 杯全麦饼干屑2 汤匙糖
5 汤匙黄油，融化
用于馅料
2 磅奶酪，室温1 1/3杯糖
一小撮儿盐
1 1/2茶匙香草
4 只鸡蛋
2/3 杯酸奶油
2/3杯浓搅打奶油
用于浇头
340克新鲜树莓1/2杯糖
1/2 杯水
