1、原料：青鱼、秋刀鱼、鸡蛋、粗海盐、花椒、八角、香叶、桂片。
2、鱼杀好洗净凉干水份，注意：一定不能有水份，鱼肚子的水要用纸吸干，不然会很咸。
3、一包粗盐。
4、干锅放入盐和香料炒出香味，炒至微微变色。
5、盛出一大半盐把食材放入中间，注意：鱼肚子朝下。
6、把剩下的盐铺上，直到把食材全部包上。
7、先大火转最小火焗30分钟。
8、出锅，先用纸巾扫去上面的盐。
9、剥去鱼皮，多汁香喷喷。
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盐焗鱼的做法：
材料：活来自鱼一条（1斤左右），海盐600g，蛋清2个，葱头适量，番茄1个，蒜片适量，香菜适量。
做法步骤：
1. 将鱼去内脏后洗净，把海盐倒在碗中，加蛋清
2. 用筷子山概景效依亮式决将盐和蛋清搅匀
3. 将番茄切半，蒜切片，香菜切碎
4. 将步骤3的材料塞进鱼的肚子里
5. 烤盘铺好锡纸或者烤纸
6. 在烤盘上铺上一层盐，大小略大于鱼的大小
7. 在盐层上铺上一层葱头
8. 将鱼平放在葱头上，在鱼的上面再铺一层葱头
9. 用来自剩下的盐沿着鱼身糊住
10. 烤箱160度烤50分钟（烤箱不同温度时间略有不同）。
拓展资料
鱼的营养成分
1．含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。
2．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比景练浓甚套置介较低，大多数只有1%向跑史斯又培～4%，如力夫害怀黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。
3．无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
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2、鱼杀好洗净凉干水份，注意：一定不能有水份，鱼肚子的水要用纸吸干，不然会很咸。
3、一包粗盐。
4、干锅放入盐和香料炒出香味，炒至微微变色。
5、盛出一大半盐把食材放入中间，注意：鱼肚子朝下。
6、把剩下的盐铺上，直到把食材全部包上。
7、先大火转最小火焗30分钟。
8、出锅，先用纸巾扫去上面的盐。
9、剥去鱼皮，多汁香喷喷。
盐焗鲈鱼的正宗做法，盐焗鲈鱼怎样做才好吃的做法步骤
盐焗海鲈鱼
“盐焗是源自中国广东惠州的烹饪技法，通过用盐包裹食材后进行焗烧，使食材在烹熟的同时带有咸味，且水分亦不会流失，吃来鲜美柔嫩又多汁。如今，这项源于中国的古老烹饪技术传到法国，被那边的厨师引入传统法餐烹调之中，他们不仅会用于烹制肉类，甚至还会用来盐焗蔬菜。”
用料
主料
鲈鱼1条、海盐330克、面粉130克、鸡蛋5只
辅料
莳萝2束、百里香3根、黑胡椒适量、橄榄油适量
盐焗海鲈鱼的做法
1.去除海鲈鱼的鱼鳞、鱼鳍和内脏。如必要，可切去鱼头。鸡蛋其中一只打散，剩下4只蛋清和蛋黄分离。
2.在鱼腹内涂抹现磨黑胡椒和莳萝、百里香、橄榄油等芳香料。
3.将海盐与面粉混合。4个鸡蛋清用叉子简单打散，倒入面粉-海盐混合物中，搅拌成顺滑的面糊。静置，醒15分钟。烤箱预热至180℃。
4.将醒好的面糊擀成约4mm厚的面饼，确保尺寸可包裹整条鱼，开口处用少许清水或鸡蛋清密封。彻底包裹鱼身后，刷上打散的蛋液。
5.置于烤箱中焙烤17-20分钟，至外壳呈现金。
6.敲开外壳，小心地取下鱼肉装盘食用。
烹饪技巧
1、鱼的肉质细腻紧实，用盐焗的做法能很好地保存鱼肉的湿润，当打开盐焗的外壳的瞬间，可以看到汁水和蒸汽一同迸出，也是一种享受。若不想用海鲈鱼，用其他鱼肉细腻、没有腥味的鱼类代替亦可。
2、芳香料配比可根据个人喜好增减。
3、本菜谱用全蛋液涂抹面团，用蛋黄亦可。
4、为避免面团粘连在工作台上，亦可参照盐焗鸡做法，擀面的时候垫一张烘焙纸在下面，擀开后直接连纸进行包裹。
5、盐焗之后的鱼皮太过咸涩，难以入口，建议只食用鱼肉。
法式盐焗鲈鱼怎么做
法式盐焗鲈鱼的做法步骤
1. 原料
2. 柠檬一半削皮，一半切片
3. 干辣椒，柠檬皮，海盐混合用料理机打碎
4. 将欧芹碎，柠檬片填进鱼肚子
5. 海盐加蛋清搅拌均匀
6. 将盐一半铺底，另一半盖在鱼身上
7. 烤箱设定200℃，上下火，20分钟
8. 鲈鱼放凉用刀敲开盐壳
9. 撕下鱼皮，取鱼肉配柠檬食用
10. 法式盐焗鲈鱼
11. 法式盐焗鲈鱼
12. 法式盐焗鲈鱼
盐焗鲈鱼风味面包粉的家常做法？
材料
奥利塔特级冷压橄榄油 30毫升,鲈鱼 1尾,柠檬 1/2颗,柠檬皮 1颗,吐司面包 1片,干辣椒 5公克,蛋白 4颗,盐巴 100公克,义大利综合香料 15公克,大蒜 3瓣,水 适量
做法
1、以刨丝器将柠檬皮刨下备用，吐司面包放入迷你切碎杯碗打成面包粉，烤箱预热150°C。
2、鲈鱼洗净擦乾，将柠檬皮放入鱼肚。
3、将蛋白用双头搅拌器打发，加入盐混合做成盐泥。
4、取一烤盘，铺上锡箔纸，先铺一层盐泥，放上鲈鱼，再将剩余的盐泥将整只鱼封起来。
5、以150度上下火，慢烤40分钟。
6、取一不沾锅开小火，加入奥利塔特级冷压橄榄油，将面包粉，大蒜放入，炒至面包粉干松、金，再加入红辣椒碎、意大利综合香料拌匀马上离火，倒出放凉备用。
7、烤好的鲈鱼将表面的盐去除，将鱼平切一半放在盘子上，淋上奥利塔特级冷压橄榄油，撒上面包粉、柠檬摆盘即完成，食用前挤柠檬汁，鱼肉沾风味面包粉食用。
鲈鱼腌制用什么腌制15天
用料：鲈鱼1条（约400g）、盐焗粉18g、花生油10g、玉米淀粉5g、红葱头100g、蒜粒50g、姜粒50g、料酒20g、葱花3g。
1、宰杀好的鲈鱼用清水洗干净，沥干水分，切成约2cm宽的鱼块，鱼头则切成两半，装入碗中。
2、加入盐焗粉、花生油、玉米淀粉下手抓拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时。
3、红葱头、蒜瓣去皮，切成两半，姜也切成差不多的小块。
4、准备一口砂锅，热锅倒油，下入红葱头块、蒜头块、姜块炒香。
5、调到最小火，腌制好的鲈鱼整齐摆入锅中，将腌鱼的料汁也一并均匀倒入；再从锅边淋入料酒，盖上锅盖中小火焖焗8分钟。
6、开盖，撒上葱花，就能开吃。
烤鱼的7种做法
烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种 方法 ，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。那么，大家知道烤鱼怎么做好吃吗？下面我为你介绍烤鱼的7种做法。
1.盐焗烤鱼的做法
1、鱼身剖成两半，将鱼腮去除，鱼腹内的黑膜刮干净。
2、盐焗粉倒入碗中，加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身，鱼腹肚内;将鱼摊放在烤网上“暴腌”。
3、土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块，洋葱切片，将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎，洋葱丝倒入锅中煸香。
4、杂蔬放锡纸的烤盘中，淋油，撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身。
5、鱼皮平铺在杂蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，将烤盘放入预热200度的烤箱内，30分钟，中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁。
2.辣味烤鱼 的做法
1、鲈鱼切开，大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段。
2、平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下中火煎。
3、莲藕切片煮熟，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼。
4、煎鱼的锅，放大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，盐调味。
5、炒好的调料汁倒入容器，铺在鱼的周围，烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子。
3.酱香烤鱼 的做法
1、鱼去鳞撒上料酒和盐，腌制20分钟。
2、将大葱、洋葱、芹菜切段，姜、蒜切片，
香菜洗净切段，花生米压成碎粒。
3、烤箱预热230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上，烤5分钟。
4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。放入烤箱，烤10-15分钟。
5、炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜。
葱炒香，放酱爆香，再放牛肉辣酱和豆豉一起炒香，喷料酒，放开水，放鸡汁和蚝油，芹菜和香油。
6、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上、将烧好的汁浇在鱼身上，撒上香菜、花生米。
4.什锦烤鱼 的做法
1、土豆块、洋葱片、胡萝卜切块，放盆中，倒烤肉酱拌匀，腌制。
2、鱼从腹部切开，抹上烤肉酱，腌制30分钟入味。
3、烤盘铺上锡纸，腌好的鱼放到烤盘里，将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上。
4、将烤盘放进烤箱，190度20分钟，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分钟，出炉后撒上香菜末。
5、豆豉香辣烤鱼
1、草鱼表面划几刀，加盐、大葱、姜片和料酒抹，腌制;腌好的鱼表面刷油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟。
2、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟;锅烧热，放油，加豆瓣酱和豆豉酱翻炒。
3、煸炒出香味后加大葱，姜片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，加高汤。
4、炒到断生后倒入，铺在鱼表面;放烤箱中烤制十分钟;端出来表面上撒上香菜段。
6.香辣烤鱼 的做法
1、鲈鱼洗净，剖去内脏，剁掉鱼头，将鱼自腹部开始，片开，留脊背处不剖，将鱼身上两面各斜倚三刀。
2、鱼放入盆内，放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜，腌渍2小时。
3、平底锅烧热，倒油，转小火，将鱼放入，各面煎5分钟左右，西兰花焯水。
4、锅子烧热，倒入少许油，放入洋葱丝、小米椒，煸炒，放入焯水的西兰花，放入少许盐，关火，撒黑胡椒末。
5、将西兰花码在盘边，将洋葱平铺在盘中，小米椒排在盘边，将鱼码在盘内，撒上黑胡椒末。
7、紫苏烤鱼 的做法
1、鱼刮鳞去腮，剔除内脏，将鱼清洗干净鱼身对剖，内外拭干水分。
2、用粗盐和黑椒碎均匀涂擦鱼身两面，将鱼放置搁架上，腌制入味，烤盘垫张锡纸，锡纸刷油，腌制后的鱼逐条铺入烤盘中。
3、紫苏叶碎片撒入烤盘，烤箱预热200度，将烤盘放入，将鱼烤至香酥金黄时取出。
欧洲地中海盐巴烤鱼做法
盐焗烤鱼的做法
材料集合图：
1.斩杀好的鲜鳊鱼鱼身剖成两半，清洗干净：将鱼腮去除干净，将鱼身内外冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净
2.取1小碗，将盐焗粉倒入碗中，加入精盐、碾麿胡椒碎（量多量少依个人口味调节）拌匀；处理干净的鱼控干水分，将盐焗混合料均匀地涂抹于鱼身，鱼腹肚内也需涂抹；将鱼摊放在烤网上“暴腌”3-4个钟头备用
3.土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切滚刀块，洋葱洗净切条片状；煎锅烧热注少许白雪葡萄籽油，将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒入锅中稍煎使水分略为收干表皮焦香，将洋葱丝也倒入锅中煸香
4.将煸炒去水处理后的杂蔬放入铺垫有锡纸的烤盘中，淋上白雪葡萄籽油，撒上少许盐
5.将碗内剩余的盐焗混合料用白雪葡萄籽油调匀，用刷子正反两面均匀地将油料涂刷鱼身
6.将刷油后的鱼鱼皮倒下平铺在烤盘杂蔬之上，撒上风干迷迭香、再用研磨器现磨一些胡椒碎撒在鱼身上，将烤盘放入预热200度的烤箱内，焗烤30分钟左右，中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁即可食用
如何做鲁鱼（海鱼）？
鲈鱼
鲈鱼肉鲜美异常，而且还没碎刺，吃起来挺方便的。讲一下，买到新鲜鲈鱼，先开膛破肚清洗干净，放在可进微波炉的盘子里，用细盐抹在鱼身上，把姜蒜葱全都放好，腌制一会儿（口味重的可以多腌些时间），然后在开饭前约十分钟，在鱼周围倒上适量“味极鲜”酱油，用保鲜膜把鱼和盘子包好，放到微波炉里转十分钟左右，就可以剥掉保鲜膜，把鱼上桌了。
时间根据具体情况会有不同，只要把鱼烧说熟就行。
烤肠
很多人都喜欢吃烤肠，我也是。不过街头买的烤肠总不能放心他的进货来源。不过如果你酷爱吃烤肠的话，大可以在超市买那种台湾即食香肠，回家用微波炉（中火）转40—50秒，好吃的烤肠就有了。如果运气够好，能买到超市打折的或买一送一的香肠的话，就爽喽！
炒饭
很多人爱吃炒饭，我经常在家把剩饭炒炒吃。
首先，用来炒的饭一定要是隔夜饭，最好还进过冰箱。准备好鸡精、色拉油、蒸熟的香肠一根（灌制发红的那种，不是火腿肠那种。最好是菜场买的，那种进炒饭比较好吃。一半切丁，一半切片。）青豆、胡萝卜若干切丁或切丝，洋葱头适量切成细碎丁，鸡蛋一到两个，色拉油适量。
把鸡蛋敲开打散，蛋液里放少许洋葱丁、鸡精、香肠丁。米饭用微波炉加热两分钟。弄好后放在旁边备用。
把油倒进锅里加热，有青烟时倒入蛋液混合物，紧接着倒入洋葱、香肠、青豆、胡萝卜，翻炒至蛋有50%凝固，倒入加热好的饭，同时倒入香肠，继续翻炒直到炒熟。放入鸡精适量，略翻炒片刻就可以起锅了。（切记：先起锅再关火，不过不要弄得忘了关火）
如果喜欢吃番茄酱，可以在关火前到入番茄酱适量，拌匀后起锅关火。如果喜欢吃肉丝，可以在放鸡蛋之后放入已炒至半熟的肉丝。
鲈鱼肉质滑，少骨刺和腥味，但其味也寡。经过多年摸索，厨师们弄出了不少新食法，颇受食客青睐。
日式“照烧”鲈鱼：将鲈鱼去掉中骨，落油镬炸至金黄，再淋上“照烧汁”稍焖，就能达到外酥内嫩，甘香和味。 五星酱蒸鲈鱼：用蒜蓉辣椒酱等五种酱调和，铺在鲈鱼上隔水蒸六七分钟，其有别于清蒸，味道香浓且微辣微甜微酸。
泰式焗鲈鱼：用味料将鲈鱼腌制后拉油，然后淋上泰式汁，用锡纸包好焗熟，嫩滑开胃。
味极烧鲈鱼：先将鲈鱼走油，然后淋上味极汁焖一两分钟，食来甘香酥脆。
芙蓉鲈鱼：将鲈鱼起片，用味料腌制，然后用油炸至金黄，再淋上罐头粟米羹，香脆而不燥。
七彩鲈鱼：将鲈鱼起肉切粒拉油，然后搭上西芹、红萝卜、竹笋和马蹄，均切粒后混炒，熟后离镬再加入花生（或腰果）适量。
功夫鲈鱼：将鲈鱼起片，腌制拉油至熟，然后用胡椒汤、猪红、粉丝垫底，并用少许红椒干铺在面上，卖相佳且嫩滑暖胃。
潮式明炉鲈鱼：将鲈鱼炸至金黄，然后放入潮州鱼锅（内放汤料）明火上，可佐入凉（茄）瓜和蒜子等。
盐焗鲈鱼：先将鲈鱼腌制，再以锡纸包用盐焗熟。
干烧鲈鱼：此制法参照了东北的干烧马哈鱼，先将鲈鱼两面煎熟，然后淋上瓣酱。
以上烹饪方法仅供参考。
鲈鱼怎么做好吃？
平时和家人就比较喜欢吃鲈鱼，因为鲈鱼刺少肉嫩，而且营养丰富，很适合做给老人和孩子吃，一般吃鲈鱼，我们都喜欢清蒸或水煮鱼片，很多餐厅里做的酸菜鱼，也是用鲈鱼来做的，口感嫩滑又没腥味，因为它的刺比较软且少，我们家吃鱼也基本上是选择鲈鱼的。今天要跟大家分享的是鲈鱼的一个新吃法，不蒸也不煮，孩子特别爱吃，吃过一次后总是三天两头点名要吃，香嫩又下饭，做法也简单，喜欢吃鱼的朋友可以试试。
食材准备：鲈鱼1条，鸡蛋3个，葱1块，葱头1小把，一个小米辣，料酒，冰块，盐，蚝油，胡椒粉，一勺淀粉，花生油等。
详细做法步骤如下
第一步：先准备一条大一点的鲈鱼，鲈鱼一般比较小，基本是一斤多两斤左右，鱼越大条肉质越好，而且小刺少，把鱼处理干净后，把鱼头切掉再拆出大骨，然后把取出来的鱼肉片成薄片。
第二步：切好鱼片放到大碗中，加入一点葱段和姜片，洒上少许的料酒，再倒入小半碗冰块，给它抓拌一会，然后放一边腌制10分钟。
第三步：这个时间来准备三个鸡蛋，把它们打入碗中，加入少许的盐，然后用筷子把它打散，打散后放一边备用。
第四步：腌制好的鱼片，把碗中的水倒掉，然后冲洗一遍，放去腌制的姜葱要挑出来丢掉，洗好的鱼片挤干水分后放回大碗中，提前切一点姜丝和小米椒碎，一起放到大碗中，不吃辣的可以不加辣椒，再往鱼片中加入一点盐，少许的蚝油，一点点的胡椒粉，一勺淀粉，花生油，用手把它抓拌均匀备用。
第五步：准备一个不会粘的平底锅，锅中倒入少许的花生油，把油烧热后关火，倒入蛋液，然后把它摊平，边转动锅边摊，把蛋液铺均匀一点，
第六步：蛋液凝固后，我们摆上鱼片，把鱼片铺在蛋液上，一定要铺均匀一点，让它受热均匀
第七步：鱼片摆好后，盖上锅盖，调小火焗3分钟，听到锅中叽叽响时，把锅转动一下，但不要开锅盖，让锅中的蛋液和鱼片受热均匀。
第八步：鸡蛋和鱼片焗3分钟左右就可以了，鱼片变白后就全熟了，因为鱼片比较薄，所以焗的时间一定不能过长，不然就不嫩滑了，加入提前准备好的葱丝，再淋点热油在葱丝上，把它的香味激出来就可以了。
这一道鸡蛋焗鲈鱼片就做好了，喜欢的朋友试一下，这样做出来的鸡蛋焦香，鱼肉嫩滑入口即化，好吃又过瘾，而且营养不丢失，孩子也特别喜欢吃，吃的时候可以切小块，蛋饼和鱼肉一块入口，口感特别好，底部酥香配上又嫩又滑的鱼片，越吃越过瘾。
小贴士:鱼片要尽量片均匀一点，摆入锅中时也要尽量均匀，这样才可以保证入锅煎3分钟后每一片鱼片都熟，而且口感香嫩，不会有一片是老的。
鲈鱼腌制方法
鲈鱼怎么腌制的方法如下：
1、把鱼剖肚去内脏洗净，除去鱼腹内的黑膜，用少量的醋和白酒，涂抹鱼身，这样处理后的鱼，就没有了土腥味。
2、去除鱼身上的粘液。可用刀刮法去除。
3、腌制底味去腥。把鱼进行腌制，加入料酒、黄酒、盐和胡椒粉去除腥味。
4、香辛料去腥。在烹制时放适量白酒，也可去除鱼的部分腥味。通常我们在烹鱼时会放花椒、大料、桂皮、香叶、藿香叶、干辣椒、剁椒酱、豆豉、辣椒酱等香辛料，用来去掉鱼的腥味。适合其它蒸制方法或者烧焖方式。
咸鲈鱼的腌制方法
鱼先处理干净，在中间刮开，放平，然后均匀的澈上盐，鱼表面也用盐揉一揉，过去叫一囟鲜，不要弄太咸了。
推荐这道香煎咸鲈鱼，鲈鱼本来就很鲜美，腌过之后再香煎，吃起来表面香脆，而里面的鱼肉却是白晰鲜嫩，咸香惹味，再掰一块鱼骨，咬在嘴里，咸咸香香，酥酥脆脆的，真是香酥到骨子里去了，非常好吃，做法也简单，很值得一试。

准备材料：
新鲜鲈鱼一条（不要超过500g)、姜片、葱、蒜。

准备调料：
食用油、盐。
制作过程：
1、去菜市场买一条新鲜的鲈鱼，叫鱼贩开边劏好，一般开边劏鱼都是背部剖开，这次是鱼贩女儿帮我开，她从鱼肚剖开，中间的鱼骨还在那挺着，造型让我挺乐的，不过煎鱼时倒挺方便。
2、回家将鱼干净沥干水，用盐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂匀，放冰箱冷藏一夜，第二天煎之前将鱼取出，用水稍稍冲洗鱼身表面的盐份，尽量晾干，或用厨房纸吸干表面水份，要不煎时会有油溅出来。

3、取一平底锅，加适量油烧热，轻摇一下让整个锅底都摊上油，可先将姜片、蒜爆香后取出（也可象我那样等会再放），放鲈鱼入锅，先大火煎一两分钟，先等鱼头，鱼尾煎至松脆了，再转小火慢慢煎，发现腌过的鱼其实挺好煎的，又不会粘锅，轻捏着鱼尾，配合木铲，将鱼两面翻转煎至满意为止，再将姜片、葱白粒、蒜入锅煎出味，盖上盖子稍稍焗片刻，这样配料的香味都入了鱼肉里面，一点腥味都没有了。开盖装碟即可。

一看就非常惹人食欲，我儿子很开心，把整条鱼连鱼骨都吃完了。
温馨提示：
1、鲈鱼最好不要超过500g，太大条了很难煎透。
2、鱼要开边劏好，这样腌才易入味。
3、鱼用盐腌好后放冰箱至少冷藏一晚才够入味。
