1、把鸡肉放入浇水锅内烫，清水煮沸，放入三黄鸡，大火煮5分钟，烫至紧缩时，捞起。 2、捞出过凉水，再焖煮10分钟，泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡，此时火要调成小火。 3、过凉水后，放入香油，刷在鸡肉表皮。 4、放蒜末、姜末、葱末、白砂糖
这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
材料
鸡肉：1只; 花生油：1/4碗;食盐：1小勺;酱油：半碗;姜：2块;红葱头：15粒;香菜：适量;
一、鸡种选择：土鸡、阉鸡（均不宜过老） 二、鸡的处理： 1. 宰杀、去毛、取内脏； 2. 入锅水煮（客家都是用敞口的大锅。先将水烧开，然后将鸡放入其中，火候保持在水欲沸又止的状态）； 3. 斩鸡装盘。 三、蘸酱材料：芫荽、葱、酱油、油（姜、
家常白切鸡的做法
用料 主料 鸡1/2只 辅料 小葱 5根 冰块 适量 姜 1小块 蒜 5瓣 花生油 40克 水 适量 食盐 5克 白糖 3克 白切鸡的做法 1. 取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净 2. 准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢 3. 汤锅内放入适量的清水，然
宰鸡，去毛，彻底清洗干净，取出内脏，下锅入冷水烧开，转小火，煮二十分钟左右，再关火焖熟，中间可以用筷子在鸡腿肉最后的部位插进入，看流出的汁水，如果清澈的就表示熟了，如果还有血水，表示还没熟
白切鸡的制作材料： 主料：1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。 【做法】： 把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。 锅中放入鸡汤5千克左
内脏取出，处理，鸡肉一大块的不要丢掉，炒菜，做鸡油饭，都是一级棒的材料
材料 清远走地鸡半只，白酒2瓶盖，姜数片，清水1锅，冰水1盆。酱料：姜葱适量，盐1/2茶匙，油适量 做法 1、把鸡处理干净。 2、烧开一锅水，下姜片和白酒，把鸡放入，煮沸。（这是我的简单做法，只有半个鸡懒得慢慢搞。我爸爸的做法是全程把鸡浸
鸡肾去脏物，鸡肠也是，然后用盐和淀粉清洗干净，可以煮汤或者一起放入浸白切鸡的汤中浸熟吃
原料： 嫩鸡一只，青葱一把，姜片适量，料酒一汤勺，清水、油、盐适量。 (注，我有时姜买多了，就洗净去皮切成片，然后冷冻起来。需要用的时候拿出来就能用，很方便。) 做法： 鸡洗净擦干，将部分葱姜塞入鸡肚内。 烧一锅沸水，投入整鸡，另外加
过节的鸡浸熟后还要摆好看点，要拜神的哈哈
广东正宗白切鸡的做法： 杀一只活鸡，洗净。 去头，沥干控血水。 锅内放刚好淹没鸡的水，切姜片放锅里和水一起煮开。 鸡腿塞进去，20克盐放入鸡肚子里，鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里，鸡脖子露出来，否则会有血水出来，大火煮开。 将鸡朝
准备蘸料，姜：红葱头：香菜梗的比例为：1：1：0.5,这个搭配被我妈称为黄金搭配，能非常恰当的提鲜，更嫩突出鸡的肉香
白切鸡是一道很普通的菜，各个地方都有，煮鸡的方法大同小异，蘸料的调制却千差万别，由此而产生了“xx白切鸡”的说法。湛江白切鸡是广东白切鸡的一种，成品鸡肉鲜嫩、鸡皮脆爽，既使不用蘸料，吃起来也是汁儿肥肉香，本味儿十足。当然，既然前面
全部的蘸料剁成蓉，加入花生油（我了我妈藏着的花生油桶，这是回老家买农家自榨的花生油，香味不是一般的浓郁啊
主料 阉鸡 500g 辅料 大葱 适量 生姜片 适量 料酒 适量 大蒜子 适量 6月鲜鲜酱油 适量 步骤 1.准备生姜片和大葱 2.鸡洗净 3.先冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净 4.加入汤锅，倒入调料 5.加入料酒 6.盖上大火煮开转中火至煮熟 7.煮熟后捞起 8.刷上
放入盐一小勺调至淡味，酱油最快上桌吃饭的时候才加如蘸料中，即可食用
不要用高压锅，教你一个良方: 把鸡整一个洗净后原个放入盘子， 在锅中放入水，水开后再蒸15分钟， 关火后不能马上揭锅盖，要焖它个5分钟后才好揭， 然后一个美味的白切鸡就做成了， 用锅里余下开水烫烫粘板和刀就可以斩鸡啦， 再弄些姜葱酱油来
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正宗粤式白切鸡做法?
选择一只好鸡。因为粤菜讲求本味，所以食材在一道菜中显得至关重要。上面提到，滋味最百好的，要属介乎于2斤6两至2斤8两之间的清远鸡。如果市场没有清远鸡可选择，又或者是无法确定供应的是不度是真正的清远鸡，可以通过个头和斤两来选择：2斤6至3斤以内，偏瘦，爪小。特别注意的是，尽量不要选择超市的冰鲜鸡；
2.熬一锅白卤水。普通肉菜市场和超市都可以买到制作问卤水的原料，例如：桂皮，草果，香叶等。各个电商平台也可以买到配好的卤料包。将卤料配合姜片、葱结、鸡骨、猪骨，一同熬制高汤，之后大火转文火，将整鸡浸入其中，文火煮30分钟后，答关火盖盖，浸1小时；
.准备一锅冰汤。（这一步可以将第2步的白卤水提前熬制好后，分一部分出来入冰箱第一层放置一晚备用，再适当加入一些冰块和盐。）浸好的鸡马上入冰汤，巨大的温差使得鸡皮脂肪和鸡肉纤维急速收缩，最终呈现出皮爽肉滑的口感，同时锁住专鸡肉香气；
挂干。将鸡腹腔向下，放入筛子或者挂在钩子上，晾干水分。这一步除了令到纤维收属缩得更彻底，也可令到腹中的血水滴晾干净；
制作蘸料，姜切蓉、葱切蓉，拌上适量盐，这可根据个人不同口味适当调整配比。最后起锅热油淋上。
请问正宗白斩鸡的做法?
提到上海的特色风味菜，白斩鸡似乎是上海人的至爱，上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证。假如说北京烤鸭是京城的招牌菜，那么沪上则推白斩鸡无疑。白斩鸡的渊源可溯自战国时代楚国的宫廷名菜露鸡。据郭沫若考证：露鸡即卤鸡，选用嫩母鸡投入五味调和的卤汁中煮熟而成，经历代相传而成为宫廷及民间的一款佳肴；在演化过程中又花开两枝：制法分成红白两种，红者为烧鸡，白者即现在的白斩鸡。
原料：
嫩公鸡1只，葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。
制法：
(1)将鸡洗净，去内脏和头、脚，再将鸡肉较7a64e58685e5aeb931333332643930厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。
(2)锅中水烧开， 将鸡放入，加料、葱、姜片，盖上盖煮15-20分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量)，浸泡1小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成。
做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：
用1只重1千克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10～20分钟，加适量食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡，色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时，鸡细胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。在鸡身上
涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发
白斩鸡怎么做 清远白切鸡的做法步骤
材料
清远走地鸡半只，白酒2瓶盖，姜数片zhidao，清水1锅，冰水1盆。酱料：姜葱适量，盐1/2茶匙，油适量
做法
1、把鸡处理干净。
2、烧开一锅水，下姜片和白酒，把鸡放入，煮沸。（这是我的简单做法，只有半个鸡懒得慢慢搞。我爸爸的做法是全程把鸡浸熟，而不是煮熟的，那样很费时，但成品非常美味！）
3、把煮沸的鸡放入冰水里浸泡一会儿，这样能够让鸡皮爽脆。（想吃热的可以忽略这一步，因为走地鸡专本身的皮都是很爽脆的）
4、取出浸泡过冰水的鸡，切块摆盘。
5、准备好姜葱放入小碗，撒上属盐。
6、热锅下油烧热，浇在姜葱上即可。（还可以把姜葱铺在鸡肉表面，烧热了油直接淋在上面，这样鸡肉也是温热的了）
杭州白斩鸡的做法
原料：
嫩鸡一只，青葱一把，姜片适量，料酒一汤勺，清水、油、盐适量。
(注，我有时姜买多了，就洗净去皮切成片，然百后冷冻起来。需要用的时候拿出来就能用，很方便。)
做法：
鸡洗净擦干，将部分葱姜塞入鸡肚内。
烧一锅沸水，投入整鸡，另外加入少许姜葱和一汤勺料酒去度腥。中火煮沸后，熄火加盖闷约20分钟。
具体闷鸡的时间要按鸡个子大小来决知定。
可以用牙签刺鸡腿部肉厚的地方来判断：刺的洞不涌出血水，就说明鸡肉熟了。道
记得刺深点，最好刺到骨头。
准备一盆冰水。将整鸡捞出，控出肚子里的水，放入冰水浸泡到鸡肉冷却。
冰水可以让鸡的表皮爽滑。
等待鸡凉的时候，就可以准备葱油蘸酱了。
需要油3汤勺，葱花2汤勺，姜茸2茶勺，盐1茶勺，温水1茶勺。
盐先用温水化开(我用回了冷水，没化开来)
将油烧热后熄火，放入姜茸煸香，最后加入葱花和盐水拌匀即可装到小碟子里。
鸡肉冷透后切大块，蘸葱油食用。
小提示：
• 鸡要选嫩的，小一点。答不仅口感好，斩成块的时候也好切点。
• 闷鸡的汤不要倒掉，很鲜的呢！
广东正宗白切鸡的做法是什么？
广东正宗白切鸡的做法：
杀一只活鸡，洗净。
去头，沥干控血水。
锅内放刚好淹没鸡的水，切来姜片放锅源里和水一起煮开。
鸡腿塞进去，20克盐放入鸡肚子里，鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里，鸡脖子露出来，否则会有血水出来，大百火煮开。
将鸡*朝上，再煮开，转微火，微火泡在锅里煮了15分钟左右。
里外冲冷水，冷却后切盘度。
拌好佐料，浇在鸡上，即可。
白切鸡又叫白斩鸡
是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易问，刚熟不烂，不加配料答且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。
