1、把鸡肉放入浇水锅内烫，清水煮沸，放入三黄鸡，大火煮5分钟，烫至紧缩时，捞起。 2、捞出过凉水，再焖煮10分钟，泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡，此时火要调成小火。 3、过凉水后，放入香油，刷在鸡肉表皮。 4、放蒜末、姜末、葱末、白砂糖
这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
材料
鸡肉：1只; 食盐：适量;小葱：适量;姜：适量;蒜：适量;酱油：适量;花生油：适量;水：适量;
用料 主料 鸡1/2只 辅料 小葱 5根 冰块 适量 姜 1小块 蒜 5瓣 花生油 40克 水 适量 食盐 5克 白糖 3克 白切鸡的做法 1. 取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净 2. 准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢 3. 汤锅内放入适量的清水，然
白切鸡的做法
白切鸡的制作材料： 主料：1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。 【做法】： 把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。 锅中放入鸡汤5千克左
将鸡里外冼净，锅内放水烧开，将鸡放进锅内，水开烧开后转中小火，加盖煮10分钟
广东正宗白切鸡的做法： 杀一只活鸡，洗净。 去头，沥干控血水。 锅内放刚好淹没鸡的水，切姜片放锅里和水一起煮开。 鸡腿塞进去，20克盐放入鸡肚子里，鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里，鸡脖子露出来，否则会有血水出来，大火煮开。 将鸡朝
10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水，再继续中小火煮5分钟
白斩鸡的做法 材料 嫩公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克 做法 1、葱、姜、精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用； 2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，
将煮好的鸡提起控净鸡肚子的水，放在大盘内，用冰块填满鸡腔
材料 清远走地鸡半只，白酒2瓶盖，姜数片，清水1锅，冰水1盆。酱料：姜葱适量，盐1/2茶匙，油适量 做法 1、把鸡处理干净。 2、烧开一锅水，下姜片和白酒，把鸡放入，煮沸。（这是我的简单做法，只有半个鸡懒得慢慢搞。我爸爸的做法是全程把鸡浸
再将剩下的冰块倒在盘内
净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好) 葱120克， 姜40克， 植物油120克， 盐15克。 味精：100克
在盘内倒进冰开水盖过鸡的3/4处
白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。 白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。 制作食材：嫩公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油
用保鲜膜封住盘口，入冰箱内浸20分钟以上即可取出切块食用
主料 阉鸡 500g 辅料 大葱 适量 生姜片 适量 料酒 适量 大蒜子 适量 6月鲜鲜酱油 适量 步骤 1.准备生姜片和大葱 2.鸡洗净 3.先冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净 4.加入汤锅，倒入调料 5.加入料酒 6.盖上大火煮开转中火至煮熟 7.煮熟后捞起 8.刷上
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白斩鸡的做法？
用料
三黄鸡 1只
姜 2片
大葱 2段
八角 2个
白芷 4片
啤酒 小半碗
香油 适量
蘸料
生姜 少许636f7079e799bee5baa6e79fa5e9819331333433623137
大蒜 适量
香菜梗 适量
蒸鱼豉油 适量
白斩鸡的做法
嫩鸡一只..
我一般都把头剁掉丢弃.
用厨房剪把*剪掉丢弃.
再把肚子里面的东西全部掏出来.
可以把肝肠这些收拾干净炒鸡杂吃..！
脚也会剪下来.
剪掉指甲剁小放鸡杂里一块炒...！
鸡杂实在太好吃了.
一口大锅.烧水.
水量要完全能盖过鸡.
放入大葱.姜.八角.白芷.啤酒..！
如果没有啤酒的就放一些料酒..
如果没有大锅.
就把鸡分成二半.
这样就好煮了. ！
水开后.拎起鸡.
放入锅中烫一下就提起.
重复三次...！
重复三次...！
计时器准备好.
把鸡整个都放入锅中.
煮一分钟...！
真的就一分钟..！
一分钟后.
捞出放入冷水中浸泡凉后捞出.
再次放入锅中煮4分钟..！
四分钟后.
盖上锅盖煮一分钟后关火.
关火后不要打开锅盖.
根据鸡的大小焖40-50分钟..！
焖好后捞出.
放入提前准备好的冰水中.
要浸泡10分钟左右.
让它冷静冷静..！
建议就是用矿泉水瓶.
装纯净水丢冰箱冰着用.
10分钟后捞出.
用厨房纸吸干水分.
戴上手套.
淋香油.
把鸡全身都涂抹一遍.
静置几分钟.
香油淋上去的地方.
明显一下就比较黄呀
把大蒜.生姜.香菜梗.切碎..
吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好.！
把鸡切块摆盘.
蘸料里倒入蒸鱼豉油.
如果覚得淡了.
可以放少许盐.
根据自己的口味调整..！
白切鸡做法
白切鸡
用料
光鸡一只 1250g
上汤 适量
生姜 2片
香葱 1棵
米酒 20g
白切鸡的做法
选新鲜肉鸡一只让鸡贩帮忙将内藏掏尽，回来后用盐洗刷全鸡后知用清水冲洗干净沥干水份备用。
取一个有深度的汤锅，入上汤或清水（用清水加点鸡粉、盐）量能把整只鸡浸沫为适量，放上姜片和香葱。
待汤煮沸后放入道肉鸡连同将米酒加入，盖上锅盖关火浸泡25分钟。
将鸡捞起，开火将浸汤重新煮沸。
再将整鸡放入盖上锅盖熄火再浸22分钟。
浸好后的整鸡立即捞起，放入预先备好的冰水降温浸泡20分钟。
浸泡完成的肉鸡沥干水份可斩件开食。
将鸡斩件排列整鸡，有功夫的斩得漂版亮，请忽略掉斩件做形差差的图片，但味道一流哦。
小贴士
1,最合适选取约1500g重量的肉鸡，肉质口感较适合做权白切鸡。
2,使用上汤浸泡的白切鸡味道更加鲜美。
3,控制浸泡时间是整鸡浸熟的关键，同时浸泡冰水使肉质遇冷收缩更加嫩滑。
请问正宗白斩鸡的做法?
提到上海的特色风味菜，白斩鸡似乎是上海人的至爱，上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证。假如说北京烤鸭是京城的招牌菜，那么沪上则推白斩鸡无疑。白斩鸡的渊源可溯自战国时代楚国的宫廷名菜露鸡。据郭沫若考证：露鸡即卤鸡，选用嫩母鸡投入五味调和的卤汁中煮熟而成，经历代相传而成为宫廷及民间的一款佳肴；在演化过程中又花开两枝：制法分成红白两种，红者为烧鸡，白者即现在的白斩鸡。
原料：
嫩公鸡1只，葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。
制法：
(1)将鸡洗净，去内脏和头、脚，再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。
(2)锅中水烧开， 将鸡放入，加料、葱、姜片，盖上盖煮15-20分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量)，浸泡1小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成。
做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：
用1只重1千克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10～20分钟，加适量食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡，色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时，鸡细胞受e799bee5baa6e79fa5e98193e78988e69d8331333332643930热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。在鸡身上
涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发
上海白切鸡的做法 正宗白切鸡做法
白切鸡的制作材料：
主料：1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一百茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。
【做法】：
把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水度分，取二分之一量的葱和姜切*。
锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，知黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，道锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷回制25分种左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。答
把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。
取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。
正宗粤式白切鸡做法?
选择一只好鸡。因为粤菜讲求本味，所以食材在一道菜中显得至关重要。上面提到，滋味最好的，要属介乎于2斤6两至2斤8两之间的清远鸡。如果市场没有清远鸡可选择，又或者是无法确定供应的是不是真正的清远鸡，可以通过个头和斤两来选择：2斤6至3斤以内，偏瘦，爪小。特别注意的是，尽量不要选zhidao择超市的冰鲜鸡；
2.熬一锅白卤水。普通肉菜市场和超市都可以买到制作卤水的原料，例如：桂内皮，草果，香叶等。各个电商平台也可以买到配好的卤料包。将卤料配合姜片、葱结、鸡骨、猪骨，一同熬制高汤，之后大火转文火，将整鸡浸入其中，文火煮30分钟后，关火盖盖，浸1小时；
.准备一锅冰汤。（这一步可以将第2步的白卤水提前熬制好后，分一部分出来入冰箱第一层放置一晚备用，再适当加入一些冰块和盐。）浸好的鸡马上入冰汤，巨大的温差使得鸡皮脂肪和鸡肉纤维急速收缩，最终呈现出皮爽肉滑的口感，同时锁住鸡肉香气；
挂干。将鸡腹腔向下，放入筛子或者挂在钩子上，晾干水分。这一步除了令到纤维收缩得更彻底，也可令到腹容中的血水滴晾干净；
制作蘸料，姜切蓉、葱切蓉，拌上适量盐，这可根据个人不同口味适当调整配比。最后起锅热油淋上。
