方法一： 材料：桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油 做法： 将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用； 锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用； 锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒； 将桂鱼一起
葱白切段，葱绿切丝备用，红椒切块备用，姜切片备用，鱼身两面切口，两面撒盐涂抹均匀，倒入料酒腌制15分钟。
红烧臭桂鱼的做法步骤 1. 桂鱼洗干净后放置在容器中用盐腌4-5天 2. 取出用纸擦干后在油里煎至两面金。 3. 另取锅放油烧热加郫县豆瓣、花椒、大料炒至油成红色，加葱、姜、料酒、生抽、老抽和水煮沸，加煎好的桂鱼炖20分钟即可。
鱼肚中塞入葱段，切口处塞入姜片，上锅蒸十分钟，去掉姜片，铺上红椒块，撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油，油烧热后淋在鱼上即可，完成。
到了桂花鱼这种鱼类，相信很多人并不觉得陌生。因为桂花鱼是一种营养价值相对比较高的鱼类，而且具有补虚劳，益脾胃等功效和作用，此外桂花鱼富含了丰富的蛋白质，维生素和其他微量元素等，肉质相对来说比较细嫩，而且极易消化和吸收，因为非常
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黄桂鱼去鱼鳞吗的家常做法
1、桂鱼是江水鱼，有细小的鱼鳞，用钢刷子逆向刷就会清理干净，也可以用刀背逆向刮掉。
2、桂鱼简介：
桂鱼，鮨科鳜属。体较高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞，鳞细小；侧线沿背弧向上弯曲。背鳍分二部分，彼此连接，前部为硬刺，后部为软鳍条。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块；自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。
3、清蒸桂鱼的制作方法：
主料：桂鱼一条750克
辅料：熟火腿25克、 熟笋60克、水发大香菇3朵、姜片2.5克、葱结1个
调料：精盐2.5克、味精1.5克、绍酒25克、熟鸡油10克；
步骤：
（1）将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。
（2）取大腰盘，放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁倒入小碗内。
（3）菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。
（4）原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡油煮沸，浇在鱼身上即成。
酸汤桂鱼家常做法，正宗酸汤桂鱼怎么做
食材用料桂鱼 小葱 姜 花椒 料酒 酸菜 盐 蒜瓣 鸡蛋清 姜片 红泡椒
酸汤桂鱼的做法
1斤半鲜活桂鱼一尾，杀好、刮去细鳞，洗净，头朝左平放，右手持刀，从尾部刀口向头开口，找准脊骨，以刀面贴骨片至鱼头，在头身相连处斩下一刀，取一面连着肋骨的鱼肉，另一面同样操作——得到两面肉、头尾相连的脊骨
2再将鱼骨斩断，鱼头劈开，装盆以料酒、盐、葱姜腌渍
32刚刚片好的肉，皮朝下平放，找肋骨在鱼身中央的露头处，以刀片下，再左手按住鱼尾处鱼皮、拉紧，右手持刀以刀口片进鱼肉与皮的接缝，片下鱼皮，便得到净鱼肉，斜片约4毫米厚的片，以盐、料酒、葱姜腌渍，并以水淀粉上浆
4鸡蛋清、姜片、蒜瓣、少许花椒、泡红辣椒切碎备用
5起油锅，下姜蒜花椒炒香，下酸菜料翻炒，加水烧开，下鱼头和鱼骨，大火煮沸并持续烧3、4分钟，将汤烧浓，转中火，将鸡蛋清打入鱼片抓匀，均匀投入汤中，逐渐转大火，烧开即以漏勺将料捞出装盆，大火将汤烧开，浇入盆中
6另起油锅，将泡红辣椒翻炒几下，捞至鱼上即可
清蒸桂鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
食材用料
桂鱼1条、红辣椒半个、青椒半个、油少许、料酒半汤勺、盐少许、蒸鱼鼓油半汤勺、味极鲜半汤勺、大葱2小段、姜1小块
桂鱼去鳞、去鳃、清洗干净后，正反两面斜着切两刀。
青椒、红辣椒、大葱段、姜洗净。
姜切片，取一大葱切段。
桂鱼抹少许料酒、盐，再把葱段、姜片和鱼放一块腌制一会。
青椒、红辣椒切丝，剩下的大葱切丝。
把青椒丝、红椒丝、大葱丝放水里泡一会。
取一净碗加入味极鲜、蒸鱼鼓油调匀。
锅里水开后，放入桂鱼蒸5至6分钟。
桂鱼蒸好后，端出把汤汁倒掉，用筷子把鱼身上的姜片、大葱结夹出来(不要)，青椒丝、红椒丝、大葱丝控干水后，铺在鱼身上。
锅里烧少许热油。
浇在青椒丝、红椒丝、大葱丝上，趁热淋上调料汁。即食。
清炖桂鱼怎么做好吃，清炖桂鱼的家常做法
主料
桂鱼
400g
辅料
盐
适量
大红菇
适量
步骤
1.将桂鱼切成两段
2.切好姜，准备好枸杞，红菇
3.将这些材料一并放入小锅中
4.加入适量的水和盐
5.放在高压锅里清炖30分钟
6.大功告成
小贴士
隔水蒸，营养。
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步骤
开屏桂鱼的做法步骤11.桂鱼开肚洗净。
开屏桂鱼的做法步骤22.去头尾切成鱼片。
开屏桂鱼的做法步骤33.将盐里放入清水打匀后把桂鱼放入浸泡15分钟。
开屏桂鱼的做法步骤44.盘底放入葱段、生姜片。
开屏桂鱼的做法步骤55.将腌好的桂鱼摆在上面。
开屏桂鱼的做法步骤66.水开后蒸10分钟。
开屏桂鱼的做法步骤77.取一小勺豆瓣酱加入蒸鱼豆豉再加入适量开水搅匀待用。
开屏桂鱼的做法步骤88.将蒸好的桂鱼上浇上蒸鱼豆豉汁，枸杞点缀，撒上葱花，最后将热油浇上即可。
