蒜泥白肉，四川名菜，春季佳肴。以薄皮猪肉配上新上市的嫩蒜，清香微辣，肉质细嫩，风味更佳。由于肉片薄而长，又有“云片白肉”之说。 蒜泥白肉的肉传统上是带皮猪腿肉，一般肥瘦适宜，瘦肉略多。当然肥肉多的也能做，口感稍有不同，自己觉得好吃
将生姜去皮切成姜末装盘备用，将五花肉下入凉水中开火煮15分钟，倒入料酒再煮5分钟，煮到五花肉能用筷子扎起来为好。
1.先准备调料，50g蒜泥，6勺油泼辣，6勺酱油，2勺糖，3勺醋，半勺花椒粉。蒜泥与空气接触20分钟才能充分发挥保健作用。 2.调料拌匀。 3.一整块带皮五花肉，加姜片和料酒，水滚后煮10分钟。煮完捞出过冷水，沥干晾凉，切薄片。 4.黄瓜刨丝，放在
捞出煮好的五花肉，将煮好的五花肉切成肉片，每一片都保留肥瘦和皮，将切好的肉片装盘备用，把切好的肉片码入盘中。
食材明细五花肉200克黄瓜半条红泡椒 3个葱少许姜少许蒜头50克盐半 小勺料酒少许八角少许鸡汁 一大勺味级鲜 1大勺红油 （辣椒油）1大勺芝麻油1小勺白糖1小勺香醋1小勺蒜香口味拌工艺半小时耗时普通难度蒜泥白肉的做法步骤 1 准备五花肉和黄瓜。 2
在啤酒中依次加入蒜泥、白糖、辣椒油、陈醋、盐、五香粉、生抽、鸡精、姜末，搅拌均匀后浇在码好的肉片上，撒上熟芝麻。
食材 主料 五花肉 300g 辅料 葱姜 适量 蒜瓣 8个 大料 2个 料酒 20ml 酱油 15ml 白糖 3g 香醋 5ml 生姜汁 5ml 辣椒油 3ml 盐 少许 香油 适量 步骤 1.锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉。 2.加入料酒大火煮开。 3.然后关小火焖煮至五花
完成。
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正宗蒜泥白肉的做法以及装盘视频
蒜泥白肉的做法
主料
猪后臀肉
500g
辅料
花生油
适量
盐
适量
香油
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
辣椒粉
适量
肉汤
适量
蒜头
适量
香葱
适量
姜
适量
八角
适量
步骤
1.准备好猪肉等材料。
2.锅里加水，将猪肉，葱段、姜片、八角下锅，烧开，用中火慢煮。
3.当猪肉能用筷子扎透后，关火。
4.煮好的猪肉摊凉待用。
5.猪肉摊凉后，用刀切成薄片。
6.切好的肉片整齐码放在盘子上。
7.将蒜头捣成蒜泥。
8.将蒜泥和半碗肉汤混合一起。
9.起油锅，爆香花椒、辣椒粉，干辣椒，做成红油。
10.在蒜蓉里加入盐、红油、香油，混合成调料汁。
11.将调好的蒜泥汁淋在猪肉上面，撒上葱花点缀下就行了。
12.漂亮，好吃的蒜泥白肉。
李庄白肉的做法，图解李庄白肉怎么做好吃
主料
猪二刀肉200g
折耳根150g
方法/步骤
1
庄白肉选料必须是饲养时间在一年以内，不喂添加剂、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪为最佳。俗称“二刀肉”，每头猪仅有三公斤左右。
2
因为这一部位的肉质佳，肥廋匀称，无泡少筯。成菜后肥廋连接紧实，不脱层分离，给人以感观美。
3
庄白肉这对于下一程序的刀工片制白肉至关重要。将“二刀肉”刮洗干净后，用冷水将肉下锅。煮的过程中，经常除去煮出浮在水面的血沬，还应保持摄氏90度水温，即水沸时就加凉水，使肉从外到里受热均匀。
4
若水温过高，就会出现皮粑肉生的现象，用竹签刺进肉内无血水冒出时，表明肉已断生至煮熟。就将肉捞起放在凉开水中浸泡，以防“结皮”影响刀工片制。
5
李庄白肉成菜后给人感观美的关键。不具有相当娴熟高超的基本刀工工艺是极难片出符合要求的肉片。片制前，先将砧板上铺上干净毛巾，然后把泡在凉开水中的熟肉捞起，待水份稍干（术语“收汗”）后，把肉放在为防片肉时发生肉打滑的毛巾上进行片制，毛巾另一作用就是把片肉过程中渗出的水份吸收掉。
6
片肉时，厨师必须精力高度集中，用专用刀具先从猪皮面进刀，然后几乎是凭感觉往下进刀片肉。手艺高超的厨师片出的肉片厚薄均匀，卷成筒状装盘，使李庄白肉成菜在“形”上达到最佳，给人以美感。
7
李庄白肉全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，因此调料中必突出蒜香为特点。具体做法是用干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊状，名“糍粑椒”后，加进酱油和适量味精、白糖、麻油调制而成。麻辣味可根据各自喜爱加减。
8
制成的调料必须达到色鲜、浓香、亮油，特别要突出蒜香、味鲜的效果。白肉蘸上调料后，入口顿觉清香爽口。
END
注意事项
之所以是基础辣椒酱，是因为以这样的制作方法，添加不同的材料，可以制作出不同口味的辣椒酱来，比如牛肉、豆豉、花生等等。
制作辣椒酱的方法很多，在那些秋季辣椒上市的日子里，自己也制作了很多种，喜欢做这种，是因为经过熬制，没了水分，更容易保存，可以经年不坏，吃起来又不挑剔，可以任意搭配，特别是吃馄饨或者面类时候，加上一些，会特别棒。
李庄白肉的做法？
1、将二刀肉洗净后冷水下锅，保持锅中水温90度左右；
2、锅中有浮沫即去除，煮大约30分钟，无血水冒出，捞出沥干，泡在凉开水中；
3、然后将白肉片成约长可达20至30公分，宽15至20公分，厚仅1至2毫米，肉片薄可透出人影；
4、将干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊状，加进酱油和适量味精、白糖、麻油调制成蘸料；
5、最后用筷子裹上白肉，蘸食即可。
蒜泥白肉虾的做法，蒜泥白肉虾怎么做好吃，蒜泥
主料
虾
300克
五花肉
500克
辅料
蒜泥
15克
葱
少许
姜
2片
蚝油
5克
食盐
2克
味精
3克
鸡粉
5克
辣椒油
20克
料酒
10克
#蒜泥白肉虾#的制作步骤
1. 虾清洗一下，最好去掉虾脚和虾嘴，加些料酒，葱姜胡椒粉腌制一会儿。
2. 将虾焯熟。
3. 捞出备用。
4. 可以用五花肉块煮好后晾凉切片，也可以买现成的肉片。我买的肉片省事儿一些。放凉水中加热焯熟。
5. 将蒜，料酒，盐，酱油，红油，味精鸡精调成汁。
6. 把肉片和虾摆好淋上汁就可以食用。
大刀蒜泥白肉怎么做好吃
食材明细
五花肉适量
大蒜适量
小葱2棵
姜2片
黄瓜1根
生抽适量
红糖5g
辣椒油适量
香油适量
微辣口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度
大刀蒜泥白肉的做法步骤
1
烧一锅开水，加入葱段、姜片和花椒、八角适量，放入五花肉，保持沸腾，以中小火炖煮20分钟。
2
关火，肉浸在原汤中至少20分钟，捞出沥干水分晾凉。
3
大蒜两枚，切片后加盐用蒜臼捣成泥
4
加少量放凉后的原汤，调成蒜泥汁备用。
5
自制复制酱油（红酱油）：生抽、红糖加适量煮肉的原汤和一点点五香粉，略煮开一会，关火放凉，即成复制酱油。
6
复制酱油放凉后加辣椒油、芝麻、蒜泥汁，鸡粉、花椒粉、芝麻油混合均匀后浇在肉片上。（可留一部分直接蘸肉片吃更入味）
7
放凉的猪肉切片前放入冰箱急冻10几分钟更容易切薄片。（肉切的越薄越入味）
8
黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里，淋上调好的料汁即可。
1、煮肉时如果担心肉有腥味，可以加两勺料酒去腥。
2、关火后一定要让肉在原汤中浸泡20分钟以上再取出，让肉更加软嫩多汁，并且更加入味。
3、切片前放入冰箱急冻10分钟更容易切薄片。
4、要不要放醋根据自己的口味哈，可以另外调一个加醋的味碟解决放醋和不放醋的纠结。
使用的厨具：炒锅
