用料 主料 咸皮蛋3个 松花皮蛋1个 辅料 花生油 40克 盐 1克 生抽 两勺 蚝油 1勺 啤酒 两勺 大蒜籽 半个 白糖 5克 凉拌醋 半勺 泡椒 4个 青红辣椒 两个 凉拌皮蛋的做法 1. 把皮蛋放入锅中煮3分钟，去壳切成小块，码入盘中。提示：皮蛋煮几分钟杀
香菜去根切段装盘备用，青椒切圈备用 ，红椒切圈备用，皮蛋切半摆入盘中。
主料 皮蛋四个 辅料 青椒 红辣椒 白糖 醋 盐 生抽 大蒜 凉拌皮蛋的做法步骤 1. 把青椒、红辣椒、大蒜切成粒状，每个皮蛋切成四瓣 2. 往锅加适量花生油，将辣椒、大蒜一起倒入锅中油爆一下，带有香味以后倒入碗中，加入适量的盐、醋、生抽、白糖
撒上青椒圈、红椒圈，将醋、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、糖、榨菜混合，搅拌均匀，将搅拌好的调料汁浇于盘中，最后淋上香油即可，完成。
皮蛋五只，切成四片，摆入在碟中。肉未少许，蒜适量，辣椒酱、酱油待用。 热锅后，按次序下油、蒜、肉未、酱油、辣椒，辣椒酱爆至出油，在皮蛋上撒 上一层糖后，把锅里的配. 料浇在皮蛋上，撒上葱花即可 你听说过皮蛋拌豆腐，你首先去市场买块嫩
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吃凉拌皮蛋的时候为什么放醋才显得有灵魂？
皮蛋加醋，不仅可以保护肠胃还可以使食物更加有滋有味。众所周知皮蛋为碱性，会中和胃酸，而胃酸对胃粘膜有保护作用，也就是说吃皮蛋会降低胃酸的屏障作用。夏天，肠胃功能较弱，吃皮蛋时更需要加适量醋，这样可中和其碱性，有益健康。
吃皮蛋的时候加醋可以，若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
在制作皮蛋的过程中要加入生石灰和纯碱这两种东西，这两种东西混在一起呈碱性。碱性会让蛋白质发生降解产生氨，那么氨和水结合起来就成了氨水。氨水的PH值就比较高了，基本上就是9—10。所以吃皮蛋有灼伤的感觉基本上都是氨水所造成的。而吃皮蛋必须要加醋，因为可以中和其中的碱性。
为促使蛋白质凝固， 皮蛋在制作过程中，其原料中含有氧化铅和铅盐。(在制作皮蛋时，在鲜蛋的外面包裹的辅料中有一种叫密佗僧的东西，它的化学成分就是氧化铅。在制作放置的过程中，这些氧化铅就逐渐渗透到蛋内。经测定：每克皮蛋中含铅约3微克，每只皮蛋以60克计算的话，则含铅约180微克。)人体长期吸入微量铅以后，会对神经系统、造血系统和消化系统造成明显的危害。
至于“无铅皮蛋”也并不是一点都不含铅，只是铅的含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也以少吃或不吃为好，因为儿童对铅非常敏感，肠道内的吸收率高达50％。
专家建议，食用皮蛋时最好要加醋、生姜、大蒜等调味品，可以除去皮蛋的碱味，同时有杀菌消毒的作用。皮蛋不宜久存，储存过久的皮蛋，水分会过多蒸发，水分蒸发的皮蛋会硬如橡皮，食后不易消化。
凉拌皮蛋多少钱一份
看想赚多少钱，皮蛋一般的1.5元一个，一盘2~3个，加佐料，人工费，成本在4~6元
凉拌薄荷松花蛋的做法步骤图，怎么做好吃
用料
松花蛋 3个
薄荷 一小把
酱油 适量
糖 适量
醋 适量
小米辣 1个
凉拌薄荷松花蛋的做法
松花蛋剥皮切块，加入调料。
小米辣切碎，薄荷切碎，拌入。装盘！
小贴士
实在想偷懒的，直接用超市卖的捞汁拌也可以，加入薄荷小米辣。味道也不赖。
凉拌皮蛋里面的酱油，是什么酱油？用生抽感觉跟饭店的味道不一样
是生抽，可能还有其他调料！
