1、材料：鲜蘑150克、胡萝卜半根、鸡蛋2个、葱，姜，盐，味精，花椒，淀粉，料酒，蚝油，油适量。
2、鲜蘑用手撕成片，用水清洗干净，控干水分。
3、把鲜蘑用水焯一下，水开后入锅10秒钟捞出，迅速用冷水过凉，沥干水分。然后再用手攥一下鲜蘑里的水分。
4、红萝卜用水清洗干净，控干水水分，切成片。切好葱，姜备用。
5、鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液。
6、碗里放入一小匙儿淀粉，兑水，勾成薄芡。
7、用锅先把鸡蛋炒出来，炒至八分熟，盛出备用。
8、锅里放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，爆锅。放入胡萝卜片炒至变软。
9、放入鲜蘑翻炒，放入少许料酒，蚝油，盐。翻炒至鲜蘑变软，刚下汤汁，把勾兑好的薄欠倒入锅中。
10、芡汁粘稠后，放入炒好的鸡蛋略翻炒一下，放入味精，关火出锅即可。
