炒糖色要点—— 1、热锅凉油下糖； 2、糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都可以； 3、糖要小碎块（绿豆大小）或者更碎； 4、糖不能太少，不然会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起； 5、下糖后，如是新手就用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程；
这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
冰糖：300克; 水：250克;植物油：20克;
具体做法如下： 需要提前准备好的材料包括：冰糖 350克、开水 适量。 1、首先备好冰糖，放一旁备用，如下图所示。 2、锅中加水，使用大火烧开，放入准备好的冰糖，开始熬。 3、用铲子不断进行拌匀，如下图所示。 4、熬化后转小火，继续熬3分钟左
糖色的做法
炒锅加入植物油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎，我偷了个懒，结果要拿锅盖挡着敲
红烧排骨要用白糖或冰糖炒糖色，下面是具体做法： 准备材料：排骨1000克，糖三勺，油少许，花椒少许，八角一粒，姜片两片，料酒一勺，葱段一截，生抽两勺，酱油一勺，盐适量 1、买来的排骨洗净焯水后，捞出备用。 2、锅中放入少许油，三勺白糖，
炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火
材料： 冰糖300g，开水600g，油45cc 步骤： 1、锅中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火将其熬化； 2、熬糖的同时，将需要用量的水也在一边烧上，注意后面我们要使用的是开水，千万不要使用凉水，凉开水也不行哦，就是要温度越高越好；小吃的做法 3、
糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火
锅里放少许油，然后加一点糖，用小火加热，糖会慢慢融化，然后变色，现在变黄，再变成棕红色，开始出现小泡泡，然后变成大的泡泡，这个时候就马上加一些清水，糖色就熬好了。这个时候你可以尝一下，应该只是有点焦糖味，没有甜味也没有苦味。如
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炒糖色：1.取一只干净的锅，上灶加油（油和糖的比例3：2）2.待油热后加糖拿勺子不停地搅（注意：一定不要停下来）3.等糖变成焦红色后加一点水即可 如果是红烧的话，关键是先把切好的肉块放进凉水里用中火煮开，约5分钟后捞出用热水洗净备用。主要是去掉血水和腥气。然后糖色炒好后将肉放入略炒，同时放入调味了（葱除外）。然后加入开水，盖严锅盖就好了。
注意；1、水一次加足。2、既然炒糖色就不要放酱油（只要放一点酱油，肉色就会发黑）3、葱要在肉出锅前5分钟在放。放早了就没味了。但盐要早放，放晚了肉不进味。
一、清炖的做法：
好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，加开水，放入洗干净的香菇，大火烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加盐、胡椒，少许味精，即可。
二、用酱油的做法：
好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太7a686964616fe78988e69d8331333332616337干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
做卤水怎么炒糖色
主料：五花肉500g
辅料：油适量、抄盐适量、冰糖适量、料酒适量、小葱适量、生抽适量、老抽适量、姜片适量
1、红烧肉切块。
2、切好的肉块入锅灼水。
3、捞出控水。
4、冰糖放入锅中。
5、加热至咖啡百色。
6、然后放入红烧肉炒至上色。
7、加入度姜片，开水。
8、加入料酒生抽老抽。
9、炖至红烧肉软化。
10、大火烧至上色。
11、盛出撒点小葱装饰下。
红烧肉是怎么炒出糖色的？
一，酱油上色；一般是用烧菜酱油或老抽上色。
二，糖果色上色；即用白糖放锅中熬至起泡时，加入水，用其红色的焦糖水，作色于肉。
三，综合上色法，即在一般调味的基础上，加入少量的红曲米汁。
炒糖色是重要的一道工序，那卤味的糖色是怎么炒的呢
卤味糖色的做法
1、热锅下入冷油，同百时下入白糖；度
2、小火慢熬，用铲子不停搅动；
3、白糖在高温下逐渐融化，变知为淡*；
4、继续小火慢熬并不道停搅动，糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色；
5、迅速倒入回沸水并搅拌均匀，即成糖色；
6、盛答起备用。
