配方：朝天椒10斤、蒜2斤、食盐500克、花椒20克。 四川剁椒的正宗做法： 1、挑出坏掉的辣椒，余下的用水洗净，浸泡干净。洗干净的辣椒用透气容器装好，晾晒。 2、辣椒表面水分基本晒干后就可以了。去掉辣椒上面绿色的杆部分。 3、剁辣椒：先切条
今天我们将学习如何制作下饭的剁辣椒，提前准备好相关食材，如辣椒、盐、白酒。
腌制剁辣椒是需要放油的，要不做出来没有味道。腌制剁辣椒体做法是： 1、主辅料：红辣椒、姜、蒜。 2、把红辣椒洗净，晾干水分，切粒并剁碎。 3、把姜、蒜切粒。 4、把剁碎的红辣椒放入无油、无水的容器里，放入姜粒、蒜粒。 5、加入盐、白糖、
首先是处理食材，将红辣椒切块。
准备材料：红辣椒适量 姜适量 蒜适量 盐适量 白糖适量 味精适量 白酒适量 超辣口味 腌工艺 数天耗时 普通 做法:1.主辅料：红辣椒、姜、蒜。 2.把红辣椒洗净，晾干水分，切粒并剁碎。 3.把姜、蒜切粒。 4.把剁碎的红辣椒放入无油、无水的容器里，
接着将辣椒倒在案板上，撒盐，剁碎。
用料 新鲜红辣椒 1.7斤 大蒜 两头 姜 一块 高度白酒 一两 盐 适量 湖南剁椒的做法 将买来的新鲜红辣椒洗净 将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分 将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内 将大蒜和
然后将辣椒倒入坛子中，倒入白酒，密封保存1个月，装盘，完成。
需要提前准备好的材料包括：朝天椒 500克、豆豉 50克、食油 适量、食盐 1.5茶匙、姜 1小块、蒜 1头、白糖 1茶匙、白酒 2.5茶匙。 1、第一步把辣椒洗净晒干。 2、将辣椒的梗去掉。 3、把辣椒放入料理机搅碎。 4、生姜和大蒜剁碎。 5、辣椒，姜末
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准备材料：辣椒 550g、蒜头 230g、盐 35克。
1、首先把准备好的辣椒洗净去蒂，使用菜刀剁碎。
2、然后使用菜刀把蒜头剁碎。
3、接着往锅内放入适量的盐，不断翻炒，直到微微变黄。
4、辣椒，蒜和盐放一起拌匀。
5、全部拌匀后装入罐子里，盖上盖子，密封好放通风处7天。
6、7天后取出，这样就已经做好了。
剁辣椒怎么做又好吃留得久
几个辣椒太少拉，至少要有一两斤吧？
洗净，凉干(不能带生水)，剁碎(带好保护手套)，放点盐(稍微多点，不然会酸)，一点点白糖(调味用)，用玻璃瓶密封，置于阴凉处6-7天，就可以拉.
吃时放点小麻油，一点点味精，很好吃哦.
如果要做剁椒鱼头，至少应该用半瓶剁椒，鱼头(要大的熊鱼头)，剖开两半，先用盐阉一下，置于盘中，鱼头上密集铺放一层剁椒，大蒜头剁碎放上去，淋上一点鸡精水，淋上一点植物油，上笼蒸15分种，就可以开吃拉
湖南剁辣椒的做法
剁辣椒是我家餐桌必不可少的配料，可是市场卖的大部分都是菜贩卖不出发烂的辣椒剁的，极其不卫生。而超市里卖的不是太咸就是太贵只好自己来做。
剁辣椒其实不难做，麻烦的是剁的过程。
准备尖椒（一斤半）怕辣的可以买没那么辣的肉辣椒。
切去辣椒蒂
再将辣椒切小
生姜一块、蒜头4、5个同辣椒一起剁碎。
我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精盐。
放置5至10分钟待辣椒腌出汁来（这是非常必要的，不然会干干的不好吃）后，加入食用调和油或任何不用烧就能用的油300克，灌入瓶子，然后再加入50克油封口，密封保存3天后就可以拿来吃了。
顺便说一下，如果有喜欢吃辣椒萝卜的，可以将市场买来的干罗卜用凉开水泡发（大概15分钟），用精盐搓揉至萝卜变色，用剁辣椒拌匀，用香油封口装瓶密封3天，又脆又辣又香。
剁辣椒酱怎么做
制作工序
1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气。
2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。
3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末。
4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀。
5、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封。
6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。
正宗湖南剁椒的做法
剁椒的做法
材料
朝天椒500克，大蒜250克，生姜30克，白糖30克，盐10+5克，味精5克，白酒50毫升
做法
1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块
2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里
3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒
4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀
5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒
6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用
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长沙剁辣椒的做法步骤
1. 辣椒好辣，记得带塑料手套，洗净，晾干，剪掉辣椒蒂
2. 辣椒，大蒜，姜全切碎最后花椒混合
3. 小心辣
4. 混合
5. 三者都切的时候放盐切，更均匀
6. 混合
7. 封坛，面层撒盐
8. 淋酒
9. 成品。只要干净，无菌可放很久很久的
