剁椒鱼头是湖南一道比较出名的美食之一，鱼头的讲究必须要用雄鱼头，肥而不腻，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌面拌饭都是比较好吃的
这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
材料
鱼头：1个; 剁椒：3大勺;泡姜：2大勺;姜：5片;蒜：3瓣;葱：1棵;料酒：2勺;植物油：适量;
剁椒鱼头的做法 1.鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右 2.姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用 3.炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火 4.将3—4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入
剁椒鱼头的做法
主料鲢鱼头1个 辅料茶油适量盐适量自制剁椒适量白胡椒粉适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量 步骤 剁椒鱼头的做法步骤11.准备食材。 剁椒鱼头的做法步骤22.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。 剁椒鱼头的做法步骤33.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴
鱼头对半剖开，洗净后加姜片和料酒腌制15分钟
重庆剁椒鱼头的做法详细步骤 1、将鱼头洗净后，纵向对半切开，留一边的鱼皮相连，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。 2、将鱼头的两面都撒一些米酒，再涂抹3克的盐和白胡椒粉，在鱼表面揉搓一会，腌制20分钟使其入味 3、香葱切末，在剁椒中加入10
鱼头放盘中(原料酒和姜片不要)，铺上一层泡姜
主料 鱼头500克 辅料 花生油3汤匙 食盐1/2茶匙 姜1小块 蒜5瓣 料酒1茶匙 鱼露1茶匙 细香葱5棵 剁椒4汤匙 剁椒鱼头的做法 1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜 2. 把姜切丝加入鱼头 3. 加入适量盐 4. 加入料酒，抓匀腌制20分
再铺满剁辣椒
主料：胖头鱼头1个（2斤），剁椒适量。 调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。 做法 1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
放入烧开的蒸锅中，加盖，大火蒸8分钟，关火后虚蒸1分钟
椒鱼头是一道湖南名菜，其味道鲜美、色泽红亮、咸辣适口，就连不能吃辣椒的人，遇见了剁椒鱼头也忍不住多吃几口，可称得上是人见人爱的菜品。可是味道鲜美的剁椒鱼头却有一个缺点－－油盐过多，现在的人们非常注重养生，油盐过多对身体健康不利
取出盘子，洒葱花和蒜碎
食材明细 鱼头一个 葱适量 姜适量 蒜适量 剁椒适量 盐适量 胡椒粉适量 鸡精适量 微辣口味 蒸工艺 十分钟耗时 简单难度 剁椒鱼头的做法步骤 1 鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍
油烧至冒烟浇在鱼头上即成
热干面 食材 主料普通面粉500g水185g食用碱1小勺芝麻油1大勺 辅料酱油适量醋适量盐味精适量芝麻酱适量辣萝卜适量大蒜适量葱花适量 步骤 1.在水里面加入食用碱化开 2.倒入装有面粉的盆里面 3.加入一点盐，用筷子搅匀 4.揉成较硬的面团 5.将面团分
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剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头
材料
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
剁椒鱼头的做法
材料
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
小诀窍
有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。
重庆剁椒鱼头做法
重庆剁椒鱼头的做法详细步骤
1、将鱼头洗净后，纵向对半切开，留一边的鱼皮相连，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。
2、将鱼头的两面都撒一些米酒，再涂抹3克的盐和白胡椒粉，在鱼表面揉搓一会，腌制20分钟使其入味
3、香葱切末，在剁椒中加入10ml的米酒搅拌均匀，姜和白萝卜切片，码放在大的盘子里。
4、将腌好的鱼头，鱼皮朝上，放在姜和萝卜上，表面铺上剁椒，放入沸水的蒸锅，盖锅盖大火蒸10分钟左右。
5、蒸好的鱼头，将盘子取出，滗掉盘中多余水分，并撒上香葱末。
6、另取锅加热，锅热后倒入油和香油，烧热后趁热淋在鱼头上即可食用。
重庆剁椒鱼头的做法小贴士
***鱼头选用胖头鱼（花鲢）、白鲢或者草鱼都可以，尽量挑选2斤以下的，否则家里的蒸锅会放不下。
***剁辣椒，是湖南以及湖北地区的特色调味料，以新鲜红辣椒、盐和蒜制成，味辣咸鲜，可直接食用也可以当作调味料再加工，另外也有跺青辣椒，可以跟红剁椒一同使用。
***因为剁椒有咸味，所以在盐的使用量上要适当的减少。
剁椒鱼头怎么做 剁椒鱼头的做法视频
主料
鱼头500克
辅料
花生油3汤匙
食盐1/2茶匙
姜1小块
蒜5瓣
料酒1茶匙
鱼露1茶匙
细香葱5棵
剁椒4汤匙
剁椒鱼头的做法
1.
将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜
2.
把姜切丝加入鱼头
3.
加入适量盐
4.
加入料酒，抓匀腌制20分钟
5.
腌好后在鱼头上盖上自制剁椒
6.
热水上锅中火蒸10分钟
7.
蒸鱼时把葱蒜切碎
8.
把葱蒜均匀的撒在鱼头上
9.
另起锅放一大勺油烧至冒烟
10.
把烧热的油均匀的淋在鱼头上
11.
最后再淋少许的鱼露提味
烹饪技巧
1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜；
2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；
3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。
剁椒鱼头的做法
材料
主料：胖头鱼头1个，剁椒50克 辅料：生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒，白胡椒粉少许，生抽少许，蚝油少许，鱼露少许
做法
1、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。 2、将鱼头从中间剖开，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。 3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。 4、蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。 5、蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头就成功一大半了！ 6、另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结、姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。 7、炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油，用几粒花椒，油炝香后烧至八成热，将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。
这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，价廉物美，深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富，开胃下饭的特点。
