主料 干鱿鱼 (适量) 普宁豆浆 (适量) 辅料 葱 (适量) 姜蒜末 (适量) 步骤：1 1材料包括：干鱿鱼，葱，普宁豆浆，剁椒酱，姜蒜末，酱油，盐，糖，淀粉，油。 酱爆鱿鱼的做法步骤：2 2泡好的鱿鱼要将它表面的那层紫色的膜和透明的壳去掉。下面是已
洋葱切末，蒜切片，辣椒切段，装盘备用，鱿鱼圈放入水中清洗干净，捞出备用，鱿鱼圈放入开水中焯水30秒，捞出备用。
酱爆鱿鱼 主料：鱿鱼1个，青椒1个，洋葱半个 辅料：生姜适量，白酒二锅头1小勺，甜面酱1勺，豆瓣酱1勺，盐1勺，糖少量 做法： 1. 把鱿鱼的内层向上，用刀斜批直线，不要切断。 2. 把鱿鱼转过90度，与第一步的直线垂直，再批上均匀的直线，完成后
锅中放油，放入洋葱、蒜片、姜片、葱段、辣椒，翻炒爆香，放入甜面酱、糖，翻炒均匀，放入鱿鱼圈翻炒均匀，放入醋翻炒均匀，放入葱末翻炒均匀。
酱爆鱿鱼爪的做法 1. 准备一些蒜片、姜丝 2. 将葱头切丝，黄红柿子椒切丝 3. 鱿鱼爪洗干净，用刀给爪子一根根分离开，将鱿鱼爪上的吸盘用手捋下来 4. 锅中加水 5. 水开后将鱿鱼爪放进去 6. 搅和一下马上捞出来（别煮久了肉就老了） 7. 捞出来以
盛出装盘，完成。
几种鱿鱼的做法，每一种都好好吃 葱油鲜鱿鱼 【食材】 鱿鱼、香葱、姜片、酱油 【做法】 1、将鱿鱼切寸断、摆入盘中，撒上少许姜丝，淋少许的海天淡口酱油； 2、姜切丝，香葱也切成细丝，入烧开的热水中蒸5-7分钟左右； 3、将多余的汁倒掉，姜丝
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鱿鱼炒面的做法
1、先把鱿鱼去皮，内脏处理干净，在上面划上十字刀。
2、烧开一锅水，加点料酒，焯烫鱿鱼，变色卷起来就捞出。
3、油加热后，煸香姜片，葱出香味捞出。
4、加入甜面酱翻炒十几秒，把鱿鱼卷倒进。
5、炒匀，加料酒，鸡精，一点白糖再翻炒几秒。
6、加一点点水烧两分钟盛出。
7、做好的酱爆鱿鱼。
8、面条用盐开水煮熟捞出，面条不要煮太烂。
9、把炒好的鱿鱼卷码在面条上，撒上芝麻，加一点香菜就可以。
几种最全鱿鱼做法，赶紧Get
芦笋炒鱿鱼
原料：柚子、鱿鱼、鲜虾、芦笋、泰式甜辣酱、红彩椒。调料：葱姜碎、盐、白糖、胡椒粉。做法：1、柚子肉撕下来一半榨汁，一半撕成小丝。2、鲜鱿鱼去皮打上花刀，在开水中微泡水略烫，卷成小卷。用柚子汁和泰式甜辣酱腌渍入味。（切开的花刀里侵满了柚子的香味）3、鲜虾去皮留尾，用酒胡椒粉，盐腌渍去腥。红椒切小丁，芦笋去老皮，切段，在开水中焯熟。4、锅内放油，煸香葱姜碎和泰式甜辣酱，放入鲜虾炒至变色，放入鱿鱼卷和剩下的柚子汁，加入白糖、盐调味。5、最后放入芦笋段，柚子肉丝，勾薄芡出锅装盘。
红烧鱿鱼卷
主料：鱿鱼,黄瓜,木耳辅料：葱,盐,料酒,酱油,味精,糖做法：
1.准备好鱿鱼、黄瓜、木耳、葱、盐、料酒、酱油、味精、糖2.我家用的水发的鱿鱼切花刀，然后切片，开水抄过黄瓜切成菱形的片。3.葱、盐、料酒、酱油、味精、糖对成汁，加点抄过鱿鱼的水备用。4.锅放旺火上烧，油热以后，把2和3都放进去爆炒就出锅。5.炒锅剩下的汁水，勾芡浇在鱿鱼上，大工告成。
鱿鱼拌黄瓜
调料:精盐、味精各少许，白醋1小匙，芝麻酱、香油各1大匙，辣椒油2大匙做法:1.将鱿鱼、黄瓜、均洗净，切丝备用。2.锅中加入适量清水烧沸，下入鱿鱼丝焯熟，捞出冲凉待用。3.将黄瓜丝铺在盘中，放上鱿鱼丝待用。4.取一小碗，加入精盐、味精、白醋、芝麻酱、香油、辣椒油、适量清水调匀，浇在鱿鱼、黄瓜丝上拌匀即可。
鱿鱼的n种做法
甜辣鱿鱼
原料：
冰鲜鱿鱼一只、大葱一根、姜5片、青红椒各4根、甜辣酱30ml、白酒15ml、料酒15ml、白糖8克、盐5克、水淀粉30ml。
做法：
1、将鱿鱼头部和身体分离，剪开腹部，即可看见鱿鱼腹部有一根透明的骨头，剔除干净，然后再仔细的将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净，反复用清水冲洗干净；
2、在鱿鱼内部倾斜约45度，轻轻的斜切出（///）花纹不要切断，然后再反转到另一头，切出（\\\）的花纹，最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹（XXX），然后再改刀切成长约4-5厘米，宽2厘米左右的块；
3、炒锅中加入清水用大火烧开，此时将切好的鱿鱼加入水淀粉拌匀，腌制5-10分钟，锅中的水烧开后，加入葱2段、姜2片，以及料酒，然后放入鱿鱼，用铲子划散，看到鱿鱼变白，翻出花纹后，立即用漏勺捞出；
4、捞出有鱿鱼反复用清水冲洗干净，然后沥水备用。炒锅中加入油，烧到4成热时，放入余下的葱、姜炒出香味，然后放入焯烫好的鱿鱼；
5、加入甜辣酱，白糖，盐拌匀，然后立即放入青红椒，淋入高度白酒，拌匀后立即出锅。
小贴士：
鱿鱼入锅前一定要焯烫，这不仅能去腥，还能使鱿鱼翻出花纹，焯烫的时间不要过长，看到鱿鱼变白即可，捞出后要用清水将表面的沫反复冲洗干净。在水中加入葱、姜、料酒，都是去腥的好
办法；
做海鲜的时候，建议葱、姜、蒜可以多放一些，这些调料的香气能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各种口味的酱料都能很好的去腥。如果喜欢吃海鲜清淡、鲜美的味道，就多放一些葱、姜，最后烹入少许的白酒即可，味道就会非常鲜美，当然前提是您买的海鲜要足够的新鲜。
美味鱿鱼卷
原料：
柚子、鱿鱼、鲜虾、芦笋、泰式甜辣酱、红彩椒。
调料：
葱姜碎、盐、白糖、胡椒粉。
做法：
1、柚子肉撕下来一半榨汁，一半撕成小丝。
2、鲜鱿鱼去皮打上花刀，在开水中微泡水略烫，卷成小卷。用柚子汁和泰式甜辣酱腌渍入味。（切开的花刀里侵满了柚子的香味）
3、鲜虾去皮留尾，用酒胡椒粉，盐腌渍去腥。红椒切小丁，芦笋去老皮，切段，在开水中焯熟。
4、锅内放油，煸香葱姜碎和泰式甜辣酱，放入鲜虾炒至变色，放入鱿鱼卷和剩下的柚子汁，加入白糖、盐调味。
5、最后放入芦笋段，柚子肉丝，勾薄芡出锅装盘。
红烧鱿鱼卷
主料：
鱿鱼,黄瓜,木耳
辅料：
葱,盐,料酒,酱油,味精,糖
做法：
1.准备好鱿鱼、黄瓜、木耳、葱、盐、料酒、酱油、味精、糖
2.我家用的水发的鱿鱼切花刀，然后切片，开水抄过黄瓜切成菱形的片。
3.葱、盐、料酒、酱油、味精、糖对成汁，加点抄过鱿鱼的水备用。
4.锅放旺火上烧，油热以后，把2和3都放进去爆炒就出锅。
5.炒锅剩下的汁水，勾芡浇在鱿鱼上，大工告成。
鱿鱼拌黄瓜
调料:
精盐、味精各少许，白醋1小匙，芝麻酱、香油各1大匙，辣椒油2大匙
做法:
1. 将鱿鱼、黄瓜、均洗净，切丝备用。
2. 锅中加入适量清水烧沸，下入鱿鱼丝焯熟，捞出冲凉待用。
3. 将黄瓜丝铺在盘中，放上鱿鱼丝待用。
4. 取一小碗，加入精盐、味精、白醋、芝麻酱、香油、辣椒油、适量清水调匀，
浇在鱿鱼、黄瓜丝上拌匀即可。
蚝油酱爆鱿鱼
用料:
鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。
做法：
1：将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨;
2：将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀;
3：划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀;
4：然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片;
5：锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里;
6：西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块;
7：姜、蒜头、葱切成合适的小段;
8：锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀;
9：最后加入沥干水份的快速鱿鱼翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。
鱿鱼炒黄瓜
材料 :
鱿鱼、黄瓜
作法:
1.鱿鱼清理干净，剃花刀，切成小块。
2.把鱿鱼火速地在开水里过一遍，再冲凉备用。
3.黄瓜切块，撒上盐备用。
4.锅下少许油炒香葱蒜末，倒入材料翻炒几下，到入盐，糖，醋炒匀即可。
温馨提示：
1.鱿鱼清理工作：
抓着鱿鱼的爪爪,小心地往外拽，就会拽出鱿鱼肚子里面的东西
黑黑的东西是鱿鱼的墨汁(可以吃,搞破了也没有关系）
眼睛下面的口(黑黑的)也要去掉。爪爪上的吸盘也要切去。
剖开鱿鱼的肚子,在内侧皮上有一条软骨也要去掉。
剥鱿鱼的皮的时候，去掉内脏和爪子，洗干净后，去掉水份，再用干抹布从上部剥最容易。
2.炒鱿鱼一定要用旺火快炒，所以整个过程要快，15秒完事。
黄金鱿鱼圈
材料：
鱿鱼圈（或者鱿鱼，自己切成圈）、面包粉（市面上卖的面包粉有粗的，也有细的，卖哪种都可以，粗的炸出来会更酥脆）、鸡蛋、生粉或面粉
调料：
盐、胡椒粉、料酒
做法：
1、我们把需要的材料准备好，我用的是现成的鱿鱼圈，把买来的鱿鱼圈洗净，撕去膜，放入容器中。如果你买的是鱿鱼，那要自己处理干净后切成圈，在挑鱿鱼的时候，最好选择身材比较匀称的，这样切出的鱿鱼圈才会大致一样。
再分别准备三个容器，依次放入打好的鸡蛋液，生粉或面粉，面包粉，这样方便我们下面的操作。
2、油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃，这样比较爽口，解腻，配菜可以选择自己喜欢的蔬菜做成沙拉，在沙拉中加入2小匙红酒醋味道会更好~ 酸酸的很开胃~ 或者加几滴柠檬汁也是一样的~
3、都准备好后，开始制作，在鱿鱼中加入盐，胡椒粉，料酒，略微腌一下，然后把之前我们准备好的那三个碟子拿过来，将腌渍好的鱿鱼圈依次裹上面粉，蛋液，面包粉。
4、依次做好所有的鱿鱼圈，锅内倒入油，烧至六七成热时下入鱿鱼圈，炸至金黄即可。炸鱿鱼圈的油一定不要太热，那样鱿鱼圈很容易糊掉。时间也不宜过久，外皮呈金*就可以了~ 这样才会外酥里嫩非常的好吃~ 鱿鱼圈这就做好了，搭配自己喜欢的蘸酱和果汁一起吃吧~
炸鱿鱼的辣椒酱的制作与配方
辣酱配方及熬制秘方
辣酱配方
红辣椒 5斤（必须要红色的辣椒）
西红柿 1斤，大 酱 1斤，白 醋 1斤，白梨或苹果 1斤（也可以两样水果都放,但不能超过1斤），大 蒜 2两（如果喜欢吃蒜蓉辣酱，大蒜可以多放些，但是不要超过半斤），白 糖 6两（糖不可以多放），精 盐 6两（等快要起锅的时候放最好），味 精 2两（同样不要过早的放入）
熬制秘方
第一步：首先，将辣椒洗净，切碎，（注意：用手切的时候一定要戴上手套，一次性的手套最好多戴几个）也可以用打碎机打碎。然后，将西红柿和苹果（梨）洗净，切碎。再次，将大蒜拍成蒜泥，备用。
第二步：将切好的辣椒、西红柿、苹果（梨）一同放入锅内，（最好是铁锅，这样出来的味道好）翻炒5分钟，（注意：不要让原料糊锅）然后放入醋，糖，大酱，搅匀。经过约二十分钟到三十分钟的熬制，可以将大蒜放如锅内，过五分钟以后，将盐和味精一同放入锅内，搅拌均匀，闭火休息。
第三步：刚出锅的辣椒酱一定要放置半天的时间，等它彻底凉了以后再食用或用作配料。
几种辣酱的做法：
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆豉等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱 10kg，白砂糖2kg。
酱香鱿鱼丝的做法，酱香鱿鱼丝怎么做好吃
酱香鱿鱼丝
主料
干鱿鱼2个 葱姜蒜适量 油盐生抽适量 花椒粉适量 辣椒，蒜苔适量
酱香鱿鱼丝的做法步骤
1. 干鱿鱼提前侵泡五小时以上。我是头天晚上侵泡的，洗净切丝，沸水焯一下水，在洗净控水。
2. 姜末，蒜片，葱段，辣椒圈，蒜苔切好。
3. 油八成热放入葱姜蒜，辣椒，蒜苔中火翻炒。
4. 继续放入鱿鱼丝翻炒。
5. 放入一大勺生抽，盐，花椒粉，翻炒至熟。关火。
6. 装盘。
