1、 去皮猪腿肉500g剁成粒，肥瘦比例是三七开。 2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。 3、下入剁好的猪肉粒。 4、猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。 5、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。 6、猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻
这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
材料
面条（生）：适量; 干黄花菜: 1小把;黑木耳: 8朵;土豆: 半个;胡萝卜: 半根;北豆腐: 50可;猪肉: 少许;鸡蛋: 1个;香菜: 少许; 料酒：少许;酱油：少许;葱：少许;姜：少许;面粉：适量;植物油：适量;食盐：适量;醋：适量;淀粉：少许;高汤：适量;
步骤 臊子面的做法步骤11.面粉中加入少许盐和一个鸡蛋 臊子面的做法步骤22.再加入适量清水，用筷子搅成絮状（分次少量的加入水，面团和的硬些） 臊子面的做法步骤33.揉成光滑的面团，用保鲜膜抱住放一旁备用 臊子面的做法步骤44.豆腐、胡萝卜、
家常臊子面的做法
食材明细 五花肉（偏瘦一点）适量 豆干适量 咸菜干（泡发）适量 盐适量 料酒适量 水淀粉适量 咸鲜口味 煮工艺 三刻钟耗时 普通难度 臊子面的做法步骤 1 五花肉 2 豆干洗净切粒 3 咸菜干泡发洗净切碎 4 锅入少许油把五花肉煸炒出油，入少许料酒 5
锅热以后，倒植物油，大热后，放入豆腐丁，半煎半炸至表面浅黄，沥油捞出
臊子面的做法 1. 280克面粉加140克水揉成光滑的面团（如果有手擀面的话可以从第5步开始） 2. 面团包上保鲜膜静置20分钟（可以用这个时间来切菜） 3. 把面团擀成片，厚度根据自己需要 4. 两面撒一点粉，然后折起来切成合适的宽度，然后再抖开即成
入葱姜炒出香味后，烹醋炝锅
陕北臊子面的做法步骤 1. 豆角，土豆，香菇，红萝卜均切成丁 2. 西红柿切好备用 3. 先榨葱，再炒豆角，再放土豆，依次放入红萝卜丁，香菇丁，西红柿即可 4. 面条煮熟后，浇上臊子。
加入处理妥当的肉丁、黄花、木耳、土豆、胡萝卜、豆腐丁，翻炒至熟
重庆家常面臊子的做法步骤 1. 将干咸菜（大头菜）、姜、肉均切成末备用。 2. 锅烧热，倒入油（油可以多倒一点），把姜末炒香，再倒入肉末，煸炒水干（肉全变色后再炒3，4分钟） 3. 倒入咸菜末炒出香味，我一般炒10分钟。倒入一点酱油调色，也可
倒入骨头汤，少许生抽，锅开后，改中火，炖5分钟左右
主料五花肉400g胡萝卜200g面条300g水发木耳30g青豆50g玉米50g洋葱30g 辅料油适量盐适量草果1个葱少量姜少许蒜少许十三香1小匙生抽1汤匙老抽1小匙白糖半小匙鸡粉半小匙 步骤 胡萝卜臊子面的做法步骤11.把五花肉切成1厘米大小的肉叮 胡萝卜臊子面
将淀粉用少量清水搅开，倒入汤中，烧开
1.豆角、土豆和肉切小丁，葱姜蒜切小块。 2.鸡蛋打散，韭菜切碎。 3.在准备适量面条，我买的是现成的。 4.炒锅倒油爆香葱姜蒜。 5.放入肉里翻炒到肉变色。 6.加适量酱油、盐、生抽、五香粉炒匀。 7.再倒入豆角和土豆翻炒到豆角变软。 8.加适量水
浇入蛋花，加香菜碎，一大勺盐，关火
1.豆角、土豆和肉切小丁，葱姜蒜切小块。 2.鸡蛋打散，韭菜切碎。 3.在准备适量面条，我买的是现成的。 4.炒锅倒油爆香葱姜蒜。 5.放入肉里翻炒到肉变色。 6.加适量酱油、盐、生抽、五香粉炒匀。 7.再倒入豆角和土豆翻炒到豆角变软。 8.加适量水
根据各人口味，加醋加辣椒即可
材料： 胡萝卜、清水。黄花菜、酱油、豆腐、鸡蛋、土豆、盐 生姜、菠菜、葱花、木耳、花椒粉、蔬菜味精、面条、香油、水淀粉 素版臊子汤的做法： 1、木耳黄花菜用温水泡发。洗净后切成碎。各样蔬菜都洗净切成小叮都豆腐切成叮 2、热锅倒油，先炝
下一份面，将臊子勺入，拌匀，就可以享用了
臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。 原料：五花肉二斤 调料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，香醋。 1、葱姜，生抽，桂皮八角，料酒。 2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。 3、醋一小碗大概是肉的十
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1.豆角、土豆和肉切小丁，葱姜蒜切小块。
2.鸡蛋打散，韭菜切碎。百
3.在准备适量面条，我买的是现成的。
4.炒锅倒油爆香度葱姜蒜。
5.放入肉里翻炒到肉变色。
6.加适量酱油、盐、生抽、五香粉炒匀。
7.再倒入豆角和版土豆翻炒到豆角变软。
8.加适量水烧开。
9.倒入鸡蛋烧开。
10.撒上适量韭菜段，根据菜的咸淡加盐和鸡精调味。
11.汤锅烧开水将面条煮熟捞出，在浇适量菜即可享用。权
素臊子面家常做法，正宗素臊子面怎么做
材料：
胡萝卜、清水。黄花菜、酱油、豆腐、鸡蛋、土豆、盐
生姜、百菠菜、葱花、木耳、花椒粉、蔬菜味精、面条、香油、水淀粉
素版臊子汤的做法：
1、木耳黄花菜用温水泡发。洗净后切成碎。各样蔬菜都洗净切成小丁。都豆腐切成丁。
2、热锅倒油，先炝炒姜末和葱花，出香味后把豆腐丁和各样蔬菜丁放进锅内翻炒，在放进木耳和度黄花菜。
3、翻炒少许后，倒入适量的水。开大火烧开，开始调味，盐适量，酱油适量，花椒粉可以多一点，口感会更好。
4、鸡蛋打散，锅开后关小火慢慢的淋入锅中。然后，慢慢搅动。版
5、放入蔬菜味精，和调好的淀粉水。
6、锅再次开后，把菠菜碎也放进锅内。倒一些香油。盖上锅盖，焖一下。
7、另做一锅热水，锅开后下面，面熟后捞入碗中，浇上权做好的臊子汤，即可。
陕西灞桥臊子面的家常做法怎么做好吃
臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。
原料：五花肉二斤
调料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，香醋。
1、葱姜，生抽，636f70797a686964616f31333365636130桂皮八角，料酒。
2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。
3、醋一小碗大概是肉的十分之一。
二、面条的制作 【薄、筋、光】
正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的，以压出来的最好，大家都知道压出来的面条含水量少些没吃上去更劲道。在这里我只能手擀面了，原来是老妈做的，这次我来小试牛刀，也算学习汇报下，还是略有不足，最后“收”的那一下老妈给来了两下子。这里在家制作记住几点同样能擀制出好面。
大家记住：
薄：全是技术活
筋：加鸡蛋和盐；
光：加碱
三、配菜素臊子的制作 【五色不可少】
臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色：
红：胡萝卜
黄：鸡蛋皮
白：豆腐
黑：木耳
绿：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。
木耳豆腐寓意着黑白分明；
鸡蛋象征富贵;
红萝卜寓意红红火火;
蒜苗寓意生机勃发。
四、臊子汤的制作 讲究：煎、稀、汪
这一步用陕西人的话讲就是“呛汤”为啥叫“呛”呢？其实就是先用油爆个香料再倒入“醋”等液体，这就叫“呛”这样出来的“醋香而不酸”
再解释一下煎、稀、汪
煎：用陕西话讲煎就是表示面和汤要“烫”要“够热”不能吃温的凉的一定要热食。
稀：说的是面条要少汤要宽，而且吃面讲究：只吃面不喝汤，面条也是一口香。一筷子就吃完了，一般小伙子吃上几十碗面也是“碎碎的事情”（陕西话小小的事情）
汪：说的是面汤油汪汪。过去人缺油水，所以吃油多喜欢上面飘着一层红油而且只吃面不喝汤，这里在家大家自己制作没必要那没多油，倒了可惜，喝了大夏天的，谁受得了。（所以我这里卖相也略有打折了）”
食材明细
猪五花肉1000g
高筋面粉500g
葱姜适量
干黄花50g
干木耳20g
老豆腐（炸豆腐）100g
胡萝卜小半根
鸡蛋2个
韭菜50g
生抽20g
料酒一大勺
岐山醋（陈醋）250g
辣椒粉两大勺
桂皮一小段
八角2个
盐和鸡精适量
食用碱适量
五香粉一小勺
【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤
1
准备原料
2
买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
3
热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。
4
煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。
5
这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
6
再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。
7
加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）
8
中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。关火炒均匀。
9
做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一两个月是没有问题的但是有一定要多，把肉“封住”
10
下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺
11
慢慢加入水和成尽可能硬点的面团。
12
盖上醒上30分钟。
13
不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面
19
看很薄可以看到手
20
切面面要细一些，切好备用。
21
这是擀好的面条，臊子面好吃不好吃一半取决于面的好坏，一定要做到“薄”“筋”“光”
22
配菜素臊子制作：胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁
23
水发黄黑木耳切末。
24
豆腐切丁（用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅）。
25
鸡蛋摊成蛋皮。
26
蛋皮切菱形块。
27
韭菜切末备用。
28
锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精
29
称出备用。
30
热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。
31
呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。
32
倒入开水烧开。
33
加入适量盐和素臊子。
34
加入炒好的肉臊子即可。
35
煮面
36
面条不能多，讲究的是“一口香”只吃面，不喝汤，汤有点类似于火锅蘸料的“角色”我这个还是有点多了，一定要汤多面少
37
浇上呛好的臊子汤
38
最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天没蒜苗啊）少许即可
小窍门
一、 肉臊子制作关键提示：1、肥肉可以多些，一定不能少，少了不出油不好保存。
（肥瘦7：3但是太肥不好我没整那么肥）
2、肉要切的薄，不要太大，不容易熟。
3、一定是先加醋，后加辣椒面，不然辣椒面不香，醋也会不香。
4、盐的量要大些，便于保存，盐也可以最后放。这个影响不大。
5、记住关了火再加辣椒面。总之，不能叫辣椒面糊了。
6、臊子肉多做点没关系，放到保鲜盒里入冰箱保存几个月绝对没问题。
肉臊子的特点就是：酸、辣、香，所以，辣椒面和醋的量要掌握好。
二、擀面制作友情提示：1、如果在家可以擀面就擀面，不行就买韭叶面总之要薄、筋、光。
2、和面就按照我上面的比例出来的面很不错。
三、配菜提示：1、除了五色不可少外，大家也可以加入土豆，豆角，金针菇等，但也要切丁。
四、臊子汤制作提示：1、做臊子面的汤一种是我这种做法，还有一种简单点的就是炒完菜直接加水加醋不用呛锅，不过我还是觉得呛一下味道更好。
2、这里说一下醋的选用：
岐山醋的特点是干酸，不是很香做饭拌菜不很适合，但是在臊子面讲究酸字出头的前提下就很好了。
山西陈醋的特点是香酸味略有不足，也可代替。
但是镇江米醋特点偏甜不适合。
: )
豌杂臊子面的家常做法
臊子面的做法
材料
猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐抄5克，红油15毫升，花椒粉袭10克，香葱少许，芝麻少许
做法
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3.放入熏干块百慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4.放入高汤或者度清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上问色，味道变浓即可；
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料答，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
陕北臊子面的做法
岐山臊子面
岐山县位于宝鸡市东郊，抄素以盛产小麦著称，面食中最有名的要数臊子面。臊子面的面条，要求揉的筋，擀得薄，切得宽细自便。臊子的做法是：用带皮的猪肉切成小丁在油锅内煸炒，加上姜末等调料去腥味，再加酱油和少量糖添水炖煮，然后放豆腐丁、胡萝卜丁等鲜菜，讲究的还放黄花、木耳等。面煮熟后捞到碗里，浇上臊子吃。臊子面筋，汤鲜zd，味香，再加些辣椒面、醋等，给人以热、辣或酸的口味
