茄子干是典型的东北菜，大部分是在冬季食用，主要用来炖，加工方法很简单，将茄汁干提前几天用水泡上（因为茄子干很难恢复原状，所以要提前几天）。在加工时，将发泡差不多的茄子干改刀。准备肥瘦相当的肉，切成厚片备用（依据茄子干的量来准备
红烧茄子的做法
材料 紫色长茄3根，五花肉适量，葱姜蒜适量，青尖椒1根， 甜面酱1大勺，酱油1大勺，糖1小勺，盐适量，醋少许 做法 1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右； 2、挤去腌出的水分，备用； 3、茄子越老腌出的水颜色越深，这个时
食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精
材料 橄榄油2汤匙，洋葱50克，蒜2瓣，盐1/8茶匙，茄子300克，白蘑菇4个，橄榄油1茶匙，西红柿200克，醋1/2茶匙，酱油2茶匙，糖1茶匙 做法 1.将糖，酱油，醋放小碗里混匀，搁一旁待用。洋葱切粗丝，大蒜切片。西红柿，茄子，蘑菇洗净，擦干水，切
1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；
食材用料土豆两个 圆茄子一个 食用油300克 葱姜蒜各10克 蚝油15克 八角一个 老抽适量 生抽适量 鸡粉5克 白糖10克 香醋5克 盐适量 小青红椒各一个 水淀粉适量 土豆炖圆茄子的做法1、圆茄子切滚刀块备用 2.土豆切滚刀块备用 3.葱姜蒜切末，青红椒
2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；
步骤 1.茄子一个 2.切成小丁 3.葱花切好 4.油热后放葱花煸炒 5.放茄子 6.放一点酱 7.放盐 8.放一点水 9.香菜切好 10.蒜切片 11.炖上十分钟左右 12.放味精 13.放蒜片 14.放香菜 15.出锅了
3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；
主材：茄子一个 作料：盐5克，花椒粒5克，生姜丝5克，料酒两勺，生抽一勺，老抽半勺，香醋两勺，白糖两勺，干淀粉5克 做法： 茄子洗净，带皮切成小长条 锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入小火慢慢煸炒，煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些，用盘子
4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；
主料 小鲫鱼2斤 茄子3个 辅料 油适量 盐适量 十三香适量 葱一根 蒜5瓣 姜3片 酱适量 步骤 1.新鲜的小鲫鱼，洗干净。 2.葱姜蒜切好备用。 3.锅内放油，放入葱姜蒜，然后放入酱，炒一会，然后放水。我用的是自家做的大酱 4.最后放入鱼和茄子。大火
5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！
1.茄子切滚刀块、青椒去蒂切片、西红柿去皮切块。 2.中火烧热油后分次将茄子炸到金黄色捞出。 3.另起一锅放少量油，用姜末炝香，放入西红柿翻炒，加一小汤匙白糖去酸。 4.放入青椒片翻炒均匀。 5.放入葱花、蒜片翻炒均匀。 6.加盐，倒入炸好的茄
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北方烧茄子的家常做法有哪些
1.茄子切滚刀块、青椒去蒂切片、西红柿去皮切块。
2.中火烧热油后分次将茄子炸到金*捞出。
3.另起一锅放少量油，用姜末炝香，放入西红柿翻炒，加一小汤匙白糖去酸。
4.放入青椒片翻炒均匀。
5.放入葱花、蒜片翻炒均匀。
6.加盐，倒入炸好的茄子，大火翻炒。
7.放入蒜末，翻炒均匀。
8.盛盘。
炖茄子怎么做好吃，黑鱼炖茄子的家常做法
步骤
1.茄子洗净
2.茄子去皮
3.把茄子切大块
4.用水洗净备用
5.葱姜蒜备齐
6.黑鱼处理干净
7.洗净
8.葱姜蒜爆锅，放入酱油
9.鱼放入油锅内两面煎
10.把茄子放进锅里
11.轻轻的翻炒茄子
12.锅里放姜精盐蒜再加水
13.盖锅炖8分钟
14.开锅放味精葱花入味即可
肉炖速冻茄子的家常做法大全怎么做好吃
主料 3人份
茄子3个、五花肉100克
辅料
盐1茶匙、葱2克、蒜2瓣、十三香适量、水适量、植物油适量、鸡精1/2茶匙、生抽适量
肉炖速冻茄子步骤1
速冻茄子从冰箱里拿出:茄子在夏季洗净去蒂，放到蒸锅里蒸到半熟，晾凉后冷冻既是速冻茄子
步骤2
五花肉切片
步骤3
葱、蒜切碎
步骤4
锅中油烧热
步骤5
下入五花肉煸炒，同时加入十三香、葱花和少许生抽
步骤6
添水，放入速冻茄子，加盐，盖盖中火开始炖茄子
步骤7
中间翻开盖，用铲子翻动，使茄子进味道
步骤8
出锅前加入蒜花和鸡精
步骤9
装盘
肉炖速冻茄子成品图
烹饪技巧
速冻茄子不要化开就可以直接下锅，炖一会就自然花开，而且味道和新鲜的一样
烧）怎么做好吃，烧茄子（硬烧）的家常做法
用料
圆茄子 一个
尖椒 一个
葱 适量
蒜 五瓣
淀粉 80克
辣椒酱 30克
生抽 三勺
糖 10克
盐 10克
醋 一勺
硬烧茄子的做法
茄子切块，尖椒去籽切不规则块，葱蒜切好备用
茄子放盐水冲一遍
茄子块撒上淀粉裹匀（ps:裹完剩下的淀粉留下，一会调汁用。）
裹茄子剩下的淀粉倒入生抽，醋，糖，适量的水拌匀
炸至金黄后捞出
油锅烧热至八成，放入茄子
再次把所有茄子放入油里回锅（这样炸完茄子外皮会更脆）
炸完，茄子就是这个样子啦
把锅中的油倒出，锅底留一些油，放入葱蒜，尖椒炒出香味
倒入辣椒酱翻炒
加入调好的汁
翻炒至汤汁浓稠
倒入刚刚炸好的茄子
翻炒均匀
装盘出锅。ok啦～
小贴士
1.茄子一定要回锅，这样最后完成后茄子还能保持外焦里嫩的口感
2.这个菜总体是辣口的，如果不是能吃辣的人可以把尖椒换成麻椒，辣椒酱换成黄豆酱。（但是换了之后这个菜的颜色就会比现在深了）
茄子炖排骨的家常做法是怎样的
原料：排骨、茄子、柿子椒、尖椒、葱、姜、蒜、八角、白糖、盐、鸡精
做法：1.先将排骨洗净，放入沸水中焯一下，然后捞起，将水倒掉；
2.锅中重新加入水，待水烧开后，将排骨放入沸水中，加入姜丝、八角（一个），小火炖30分钟。然后将排骨捞 起，汤倒入容器中；
3.将茄子、柿子椒、尖椒切滚刀块，待用；
4.将锅烧热，倒入油，八成热后，放入葱、姜、蒜爆香，倒入排骨，翻炒片刻，加入少许糖、酱油、料酒。接着再倒入茄子，炒一会儿，再倒入柿子椒、尖椒翻炒片刻，最后倒入排骨汤，大火炖开转小火炖，至茄子软烂，加入盐、鸡精即可。
