鲤鱼：750克; 食盐：5克;蒜：1头;姜：1块;淀粉：1汤匙;番茄酱：50克;料酒：3大匙;醋：3大匙;酱油：4大匙;泡红椒：3个;小葱：50克;白糖：2大匙;高汤：半杯;
糖醋鱼的做法
将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁
将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身
锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中
当两面炸呈金时捞出盛盘待用
锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味
下番茄酱炒约半分钟
改大火烹入滋汁勾芡
起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成
