1、把长鱼切成块，去内脏，洗净，放入锅中，加入五香粉、料酒、盐、葱粒，拌匀，腌30分钟。（最后撒胡椒粉和盐粉）
2、将自发面粉与水混合制成面糊，面糊不宜太稠。把腌好的条子放进面糊里捏出来。面糊刚从鱼头掉到鱼尾。整个鱼的身体还裹着一层面糊。（据说判断面糊厚度最愚蠢的方法是看能不能找到鱼眼珠。感谢上帝！我的罐子仍然）
3、油烧到80%的热度，鱼被油炸，油炸时，放低火，慢慢油炸，直到黄色外壳的两面被去掉。
4、等待油温版本冷却，再次加热油料进行第二次油炸。这一次煎好后，小条两边都会变成金黄色，咬起来会很脆。放盘子时要小心，否则会弄断鱼尾。最后撒上盐、胡椒和罗勒叶。
以上就是关于晒干后小鱼干怎么炸的方法，其实炸锅做美食，尽可能答让食物保持干燥，这样出来口感才酥香，没有油脂的食物，需要淋油，油的量可多可少，比较随意，希望以上的方法对大家有所帮助。
