原料： 猪大肠3条（重约75O克）。 辅料： 绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，香菜未1．5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱未、蒜未各5克，姜未2．5克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤，精盐。 做法： 1、将猪大肠洗净，用
这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
材料
猪大肠：500克; 生抽：1大勺;老抽：1茶勺;醋：1大勺;料酒：1大勺;高汤：适量;白糖：2大勺;鸡精：适量;胡椒粉：半茶勺;肉桂粉：半茶勺;花椒油：适量;葱：1大勺;姜：1大勺;蒜：1大勺;食盐：1茶勺;香菜：少许;植物油：适量;小葱：少许;
食材明细 熟猪大肠500克 生抽酱油1大勺 老抽酱油1茶勺 醋1大勺 绍酒1大勺 清汤适量 糖2大勺 鸡精适量 胡椒粉1/2茶勺 肉桂粉1/2茶勺 砂仁粉少许 花椒油适量 葱姜蒜末各1大勺 盐1茶勺 植物油适量 香菜末适量 咸甜口味 煨工艺 廿分钟耗时 普通难度
九转大肠的做法
猪肠的做法有许多，可炒，可卤。 爆炒猪大肠 材料：预煮猪大肠300g，青椒1个，洋葱半个，砂糖，姜，葱，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，鱼露1茶匙，红椒1个 做法 1、预煮大肠洗干净（反复用盐搓洗）后切小块。 2、青红椒去籽洗干净切块，洋
将熟大肠切成2CM长的段，放入开水中焯一下，捞出沥干水分
九转大肠的做法步骤 1熟猪大肠切成2公分长的扳指段。 2锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用。 3另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠。 4把猪大肠炸制金，捞出控净油。 5锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。 6倒入适量
锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油
备注说明 操作要点：大肠要反复冲几次，在洗时最好加少许醋。 五更肠旺 原料/调料] 鸭血 4两 大肠 4两 酸菜 2两 姜 1小块 辣椒 1条 葱 1支 大蒜 3粒 蒜苗 1支 花椒粒 少许 辣豆瓣酱 1大匙 水 1又1/2杯 太白粉水 适量 糖 1小匙 米酒 1大匙 胡椒粉
锅中留底油，下葱姜蒜末爆香
川菜 麻婆豆腐 【原料】 牛肉末（或猪肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒 【制作过程】 一、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟
倒入清汤，加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精，再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透
九转肥肠，是鲁菜中的一道名菜，它的制法很复杂。菜名借喻道家“九转仙丹”之说。发迹于清朝光绪年间的济南九华林酒楼。九华林的店主杜掌柜是开有多间酒楼身价万千的商人，也是做菜的好手，尤其擅长烹饪当时无法上席的猪下水。在经历过多年的潜心
待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可
鲁菜的名菜有 ：德州扒鸡红烧大虾九转大肠蜜汁梨球清汤柳叶燕菜 四喜丸子坛子肉糖醋鲤鱼一品豆腐油爆双脆扒三鲜猴头韭青海肠子红烧甲鱼扒三鲜鱼肚葱烧海参山东海参油焖大虾两吃大虾两吃鲜贝原壳扇贝白扒鱼翅清蒸海蛏子油爆海螺鲜贝冬瓜球奶汤鱼
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山东大菜制作方法
鲁菜风味浓在百于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、度贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。鲁菜问在其长期发展过程中，积累了一整套烹调技法，其中尤以爆称最。鲁菜的“爆”法可分为油爆、答汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。“爆”制菜需旺火速成，故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一，特别是油爆菜，必须是旺火快炒、连续操作、一鼓作气、瞬专间完成。成菜酒油芡汁，挂汁均匀，有汁不见汁，菜尽盘光。食之，鲜嫩香脆、清爽而不腻。“塌”是山东独有的一种烹属调质量。
大肠有那几种好吃的烧法
备注说明
操作要点：大肠要反复冲几次，在洗时最好加少许醋。
五更肠旺
原料/调料]
鸭血 4两
大肠 4两
酸菜 2两
姜 1小块
辣椒 1条
葱 1支
大蒜 3粒
蒜苗 1支
花椒粒 少许
辣豆瓣酱 1大匙
水 1又1/2杯
太白粉水 适量
糖 1小匙
米酒 1大匙
胡椒粉 少许
酱油 1大匙
香油 少许
[制作流程]
(1)将姜、大zhidao蒜、辣椒、酸菜切片，葱及大肠切段，鸭血切长条备用。
(2)热油锅爆香姜、蒜、辣椒、葱，再入花椒粒、辣豆瓣酱拌炒，接着加水1又1/2杯煮回滚，放入鸭血、大肠、酸菜片及调味料。
(3)蒜苗斜切片入锅，以太白粉水芶薄芡滴上香油即可起锅。
蒜香烧大肠
原料：猪大肠200克、冬菇10克
辅料：生姜10克、葱10克、蒜子10克
调料/腌料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克
制作过程
(1) 猪大肠洗净切条，冬菇切条，生姜切片，葱切段，蒜子切去答两头。
(2) 烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬菇、大肠煸炒至水干。
帮忙介绍几种川菜和鲁菜的做法，多多益善哦
川菜
麻婆豆腐
【原料】 牛肉末（或猪肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒
【制作过程】 一、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。
二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐 、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。
辣子鸡丁
【原料】 笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
【制作过程】 (1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。
(2) 青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入...
东坡肘子
【原料】 猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐
【制作过程】 猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
豆瓣鲫鱼
。 【原料】 活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）
【制作过程】 1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
口袋豆腐
【原料】 豆腐750克。 冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。
【制作过程】 将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金*捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜
酸菜鱼
【原料】 草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克
【制作过程】 将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈*时捞出； 锅内留油， 放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋、? 正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味，将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中，再大火将剩余的汤烧开，加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油。
夫妻肺片
【原料】 牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
【制作过程】 将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成
蚂蚁上树
【原料】 主料:粉丝100克，猪肉末75克。调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。
【制作过程】 (1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。
(2)葱、姜、蒜均切末。
(3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。
猪后腿肉600克
材料用量： 永川豆豉6克，甜酱8克，豆瓣辣酱25克，红酱油15克，青蒜60克，生油130克，黄酒20克 制作方法：
（一）猪后腿肉洗净，入汤锅内煮20分钟，以煮至肉皮软时为适宜，捞出稍晾，切成0.4厘米厚、4厘米宽、5厘米长肥瘦相连的片。豆瓣酱、豆豉均剁成细茸。青蒜多用蒜头部分，留少许青叶，洗净，切成4厘米长的段。
（二）铁锅内放入生油烧热，下肉片，炒至吐油时，将豆瓣、豆豉、黄酒、甜酱、红酱油放入一起炒透，再把青蒜段加入焖熟，即可起锅装盆。 粉蒸排骨 原料: 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。
制法: 1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。
2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。 特色:咸辣鲜香，排骨粑软。
香辣虾
原料：活虾（1斤2两左右） 配料：土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。
制作过程： 第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。 菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。 菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。
注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！
经典川菜超级辣子鸡的做法
原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法: 1. 将鸡切成小块放盐 和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深*后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
辣子田螺
原料：田螺1000克，干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量。
制作方法：①田螺淘洗干净入锅，加清水和料酒、香醋煮沸捞起，去头部包壳。
②炒锅加油烧热，下干辣椒节，炒至呈棕红色，下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精，以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
山城辣子鸡
原料：土公鸡500克，花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量。
制作方法：①公鸡去内脏洗净，斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。
②将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制 10至15分钟。
③炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色；放入腌过的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟，用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
鱼香肉丝
原料：猪腿肉300克，水发玉兰片、水发木耳、泡椒、泡子姜、大葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍酒、精盐、白糖、高汤各适量。
制作方法：①猪肉切粗丝，玉兰片、木耳切丝，与肉丝入碗，加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。
②泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用。
③炒锅置旺火上，油烧至六成热，下拌好的肉丝炒散，加泡椒末、姜、蒜和葱，爆出香味，烹入芡汁，颠翻几下即可。
毛肚火锅
原料：黄牛毛肚，青蒜苗，葱白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，醪糟汁各100克，鲜菜500克，干辣椒，姜片，豆鼓各40克,鸡蛋清6个，牛肉汤2500克，牛油200克
制法：毛肚切三厘米宽，牛腰牛肝牛肉切成薄片，葱蒜切成8厘米长。牛油75克烧至六成热，放豆瓣炒酥，加姜末辣椒花椒,炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒，豆鼓，醪糟汁烧沸成火锅,卤汁。脊髓，毛肚，牛肝，牛腰，牛肉及青蒜苗，葱段，鲜菜，精盐，牛油分别装入盘中即可。
鲁菜
1）鲁菜 西红柿炒蟹的制作材料：、
主料：海蟹700克,番茄250克辅料：香菜15克调料：大葱50克,姜50克,植物油50克,料酒10克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,香油5克西红柿炒蟹的特色：菜肴金黄光亮，味咸鲜香中微有柿酸。
西红柿炒蟹的做法：1.活蟹宰杀洗净后剁块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸至浅金*。
2.西红柿去皮、蒂，切滚刀块。
3.滑勺内加植物油烧热，放入葱姜末炒香，加入西红柿煸炒，随加盐、味精、白糖炒匀，再加入蟹块炒匀，用少许水淀粉勾芡，淋香油，撒香菜末即成。西红柿炒蟹的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
2）东北菜鸡刨豆腐的制作材料：
主料：豆腐(南)400克调料：盐3克,花椒粉1克,小葱5克,大蒜（白皮）3克,姜5克,植物油25克鸡刨豆腐的特色：清淡，爽口，味道很鲜，是很好的下饭、下酒菜。
鸡刨豆腐的做法：1. 将锅烧热，加油，烧热，加入葱花等煸炒，炒出香味；、
2. 将豆腐放入锅内，用勺子将豆腐刨碎；
3. 刨碎以后，继续煸炒一会儿，加上盐、花椒粉 4. 再加上味精和蒜茸，然后加入适量的水，盖上盖子，闷一会儿
5. 打开盖子，用勺子在豆腐的周边轻轻地动一动，免得豆腐糊；
6. 等到汤汁儿不多了的时候，即可起锅；
7. 将炒好的豆腐轻轻地放入盘中，放上一点香菜叶点缀。
粉条焖黄鳝的做法
主料：
黄鳝。
辅料：
粉条、香葱、姜蒜。
调料：
盐、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。
制作步骤：
1、黄鳝宰杀好洗净、切成段。
2、黄鳝裹上一层干淀粉后炸至金*捞出。
3、香葱切段、姜蒜切末备用。
4、粉条泡软后切段、红椒切丁备用。
5、锅中做油，5成热时下入姜蒜炒香。
6、下入黄鳝大火煸炒几下后烹料酒、酱油。
7、加入清水、盐、糖后焖烧约5分钟。
8、将粉条放在黄鳝上面，盖盖大火收浓汤汁即成。
Ps：
1、黄鳝建议大家让商家帮忙宰杀。
2、粉条应该避免直接接触锅中的加热部位，否组容易糊锅。
番茄松鼠鱼
特色：形象*真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
主料：黄鱼750克。葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。
德州扒鸡特色：
主料：鸡1只（1000克左右）、口蘑5克、姜5克、酱油150克、精盐25克、花生油1500克（实耗100克）、五香药料5克（丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成）。
九转大肠
主料：猪大肠3条（重约75o克）
辅料：香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克
油焖大虾
主料：对虾4-6头
辅料：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量
四喜丸子
主料：猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。
葱烧海参
特色：（1）、大葱烧海参，原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。传入北京后，北京的厨师们根据本地人口味的嗜好，改成了小汁小芡，用油量减少，口味却更加清新、醇和。 （2）、此菜北京丰泽园饭庄制得最好。海
主料：水发小海参1000克
辅料：大葱105克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克，姜汁27.5克，糊葱油50克
香辣蟹
特色：麻、香、鲜。
主料：肉蟹
辅料：葱、姜、花椒
拔丝山药
特色：糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾、除湿，益肺固肾，益精补气之功效。
主料：鸡皮糙山药500克，桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻油5克，熟花生油1000克
酥锅
主料：大骨棒、海带、五花肉、海鱼（e69da5e6ba90e799bee5baa6e997aee7ad9431333330326638黄花鱼、鲅鱼等）、莲藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生等，以上均需1.5斤左右。也可根据各人喜好，适当填加其它。酱油、醋各一瓶、盐、糖，酒适量。
山药炒肉片
工艺：熟炒 口味：咸鲜味
特色：山药洁白清脆，肉片滑嫩爽口。
主料：山药300克,猪里脊肉100克
辅料：木耳(水发)50克,
炸春卷
主料：韭菜60克，肉丝160克，鸡蛋75克，面粉70克。酱油10克，精盐3克。水淀粉15克，植物油250克(实耗50克)。
烤大虾
特色：传统山东菜,此菜保持原汁原味,色泽红润光亮,肉质细嫩鲜美.
主料：鲜对虾750克，葱段15克，姜片10克，清汤100克，味精5克，熟猪油25克，白糖50克，精盐3克，料酒4克，香油2克。
锅塌豆腐
特色：著名山东菜,成菜呈深*,外形整齐,入口鲜香,营养丰富.
主料：豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,清汤100克.
焖大虾
主料：大对虾12只约750克
辅料：葱段10克，姜片10克
清酱肉
工艺：腌 口味：咸鲜味
特色：清香味美，肥而不腻，越嚼越觉清香适口，是佐酒佳品。
主料：猪腿肉5000克
排骨炖白菜
特色：汤洁白，味鲜香，肉烂脱同。
主料：猪排骨250克，白菜头250克
辅料：葱姜，肉汤，清油
整鱼两吃
特色：一菜两色，上鱼两味，咸鲜、酸甜适口，造型美观；
主料：鲜妒子鱼750克
辅料： 虾仁25克，胡萝卜15克、香菜15克、猪肥肉50克、青豆10克、精面粉15克；葱10克、姜10克、精盐2克；鸡蛋清25克、芝麻油10克、淀粉30克、花生油250克；红樱桃2个、番茄酱10克、白糖20克、醋20克、绍酒15克；
四喜鸭子
特色：鸭肉酥烂，口味醇厚浓郁，入口软烂不腻，富含营养，尤宜老年人食用。
主料：净雏鸭750克。猪肉30克。葱10克、姜10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、白糖20克、精盐5克、味精1克、绍酒21克、湿淀粉15克、芝麻油100克、花生油1500克。
有一道菜名叫肥肠三宝求做法
九转肥肠，是鲁菜中的一道名菜，它的制法很复杂。菜名借喻道家“九百转仙丹”之说。发迹于清朝光绪年间的济南九华林酒楼。九华林的店主杜掌柜是开有多间酒楼身价万千的商人，也是做菜度的好手，尤其擅长烹饪当时无法上席的猪下水。在经历过多年的潜心钻研后，杜掌柜端出了一道肠身软烂、汤汁浓郁且口味知多变的红烧大肠。在菜品研发出的数月内，他邀请到无数文人名士食客老饕来试菜，尝过之人皆赞不绝道口，这其中就包括一名才华横溢的文人。他因深知杜掌柜尤爱九字，又感叹此菜烹饪工艺之精细考究，味道之美妙独道，遂取道家“九转金丹”中反复提炼才得仙妙之物的意思，把这道红专烧大肠命名为了九转大肠，从此延续开来。成功的九转肥肠需是软嫩鲜香一嚼即烂的，又不能过熟地塌没了形状。成卷的大肠并排立于盘中，色泽红润，香气漂满房，缀着点点翠绿的葱末，属是一道旖旎的风景。
鲁菜的名菜有哪些？做法即营养价值？
鲁菜的名菜有 ：德州扒鸡 红烧大虾 九转大肠 蜜汁梨球 清汤柳叶燕菜 四喜丸子 坛子肉 糖醋鲤鱼 一品豆腐 油爆双脆 扒三鲜猴头 韭青海肠子 红烧甲鱼 扒三鲜鱼肚 葱烧海参 山东海参 油焖大虾 两吃大虾 两吃鲜贝 原壳扇贝 白扒鱼翅 清蒸海蛏子 油爆海螺 鲜贝冬瓜球 奶汤鱼肚 干烧桂鱼 红烧鱼片 醋椒鱼卷 九转大肠海参肘子 清炸大肠 山东肉片 四喜丸子 南煎丸子 葱烧蹄筋 清蒸鲍鱼 汽锅人参乌鸡 鸡茸豌豆 象眼鸽蛋 面包鸭肝 玉兔炸全蝎 芝麻鸡肉 软烧豆腐 锅塌豆腐 软炸素菜 锅塌龙须 香菇菜心 清蒸桂鱼 拔丝莲子
黄焖鸡块是著名鲁菜代表菜之一。色泽红润，鲜嫩软烂，酱香浓郁。 材料：白条雏鸡约500克，葱块、姜块各10克，上汤300克，甜面酱、酱油、料酒、白糖、葱油各适量。 做法：①将鸡当刂净切成3厘米见方的块，放入滚水中灼过捞出。 ②烧热油锅，放入白糖炒成糖色，下甜面酱炒香，即放鸡块及拍松的葱块及姜块略炒，再加入上汤、酱油、料酒及盐，加盖改用小火炖至熟烂，最后用中火收汁，淋入葱油略翻炒即可。 爆三e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333332623966样 爆三样是山东传统代表菜之一。软嫩脆香，营养丰富。 材料：猪肝200克，猪腰2只(约150克)，猪瘦肉200克，冬笋40克，菜花30克，鸡蛋清3只，料酒30克，上汤、生粉、葱末、姜末、蒜末各适量。 做法：①将猪腰去腰臊后同猪肝、猪肉均切片，用盐拌匀并加蛋清、湿生粉上浆。菜花切成小块，冬笋切片，一齐放入滚水锅中略灼。用上汤及料酒、盐、味精、生粉调成芡汁。 ②炒锅置火上下油烧至四成热，将第1项滑散，倒入漏勺。锅内留底油适量，下葱、姜、蒜末炒香，加入其他材料，倒入芡汁，快速翻炒几下即可。
