牛肚：250克;白菜：200克; 料酒：30毫升;花椒：10粒;葱：5克;姜：2片;芝麻酱：5汤匙;韭菜花：1汤匙;生抽：1汤匙;白糖：1茶匙;食盐：1/2茶匙;干辣椒：20个;植物油：25克;香菜：5克;
老北京爆肚的做法
准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨，现榨的话干辣椒泡水里10分钟
芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳
酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤
把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀
加入生抽、盐和白糖拌匀，根据自己的口味可放上香菜
热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里
把一切都准备妥当后，再取出鲜牛百叶，用清水过洗多次后备用
锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可
笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均，焯烫5、6秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可
爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好，水依然要全开，烫软即可
