1.红葱头去掉最外层的皮，洗干净切成薄片 2.锅里放适量植物油，放入红葱头中火翻炒 3.炒至变色后，改小火继续翻炒 4.完全变成后，盛出来备用，即为红葱头酥 5.炒红葱头的同时可以将鸡蛋煮熟 6.熟鸡蛋抽空去壳备用，五花肉切成不超过1厘米见
将五花肉切成长条，然后改成小块，厚度约为1.8厘米，两汤匙生抽和一汤匙绍兴酒进行腌制。
牛肉版台湾卤肉饭的做法 牛肉切一厘米的肉丁，放入料酒、盐、生抽腌制二十分钟。锅中放一点点油，煸炒牛肉，炒出油和水分，放入姜蒜、剩下的生抽、老抽和蚝油。然后放入香菇丁，再放入红葱酥，加入足量的热水，中小火炖一小时后放入六成熟的煮鸡
将洋葱切成这样的条状，稍微弄松一些，小锅里加半杯植物油，用小火炸炸葱头，需要5到8分钟才能把洋葱头炸制金，把油过滤掉就完成了。
黄小厨的卤肉饭做法 把一整块五花肉先过一下水，把肉的血气杀掉。之后把肉切成很小小的小肉叮 我选了带皮的偏瘦的五花肉，胶原蛋白哦，你懂的。买来之后一定要检查猪毛是否处理干净了 一把好用的刀！ 一把好用的刀！！ 一把好用的刀！！！（3遍
把锅加热开始炒五花肉，不需要放油哦，用中火炒至金黄，当你看到五花肉炒成这个颜色时，就可以把所有的材料加进去了，绍兴酒、生抽、冰糖、姜片、大蒜、八角，还有一点点五香粉，继续炒至冰糖融化，倒至1.5升的水，把之前炸好的洋葱头倒进去，加入一茶勺的老抽上色，大火把水烧开，然后转小火炖1至2个小时。
卤肉饭做法 主料 五花肉 250g 洋葱 100g 鸡蛋 100g 辅料 油 适量 酱油 180ml 绍酒 100ml 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 大料 适量 冰糖 适量 胡椒粉 适量 步骤 1.把五花肉切成指甲盖大小的肉丁，要带皮的 2.洋葱横着切，把洋葱先把两头切去，切成薄薄
一个半小时后，将漂浮的油舀出来，把火调大后收汁，不断冒泡泡汤汁变稠，可以关火了，配着米饭吃最好了，加些青菜就不会很腻了，最后再加一个糖心蛋完成。
>01 红葱头五花肉洗净沥干，香菇放一边泡发。 >02 将五花肉切丁，红葱头用刀切去两头，再剥去外层干皮，切成叮 >03 锅里放入油，将红葱头放入锅中，半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干。 待锅中的水气渐少，且小洋葱丝逐渐浮起，呈微时，迅速捞
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香港卤肉饭做法
卤肉饭
原料： 五花肉300克，香菇2朵，洋葱适量，甘蔗1节，鸡蛋5只，胡萝卜(若无，可用白萝卜代替)适量，白饭1碗，香菜少许
辅料： 酱油1/2杯，冰糖1茶匙，酒1大匙，盐1茶匙，水2～3杯
做法：
①五花肉煮熟，切成条状；香菇泡软，切丝；洋葱切片，炸酥；鸡蛋煮熟，剥壳；甘蔗切小段；胡萝卜切片。
②锅内加2大匙油炒香香菇，五花肉，加入洋葱酥及调味料、甘蔗、鸡蛋和水，待水滚后改小火炖至肉烂，约1小时。
③将卤肉汁淋在饭上，配胡萝卜、鸡蛋、香菜。
五花肉先煮熟再切，可保持形状不变。也可用肉馅来做。加甘蔗或甘草皆可，是为了让酱汁更甘甜。肉燥卤好放凉，再滚开后是最香、最入味的。
台湾卤肉饭的做法
食材准备
大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
制作步骤
1、制作油葱酥(1)干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；
(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；
(3)中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；
(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微*时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；
(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。
2、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉
切成0.5cm见方的小丁；
3、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；
4、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，*出其中多余油脂；
5、锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
8、最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。 食材准备
主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 虾米辅料：红葱头 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
制作步骤
1 买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
2 洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4 炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。
5 加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。
6 大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )
7 最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。 材料：五花肉400克、红葱头100克、鸡蛋5个、干椒2个、姜一小块、八角1个、冰糖少许、植物油、酱油膏、盐、老抽、清水
做法：
1、红葱头去掉最外层的皮，洗干净切成薄片
2、锅里放适量油，放入红葱头中火翻炒
3、炒至变色后，改小火继续翻炒
4、完全变成*后，盛出来备用，即为红葱头酥
5、炒红葱头的同时可以将鸡蛋煮熟，然后抽空去壳备用
6、五花肉切成不超过1厘米见方的小丁
7、入冷水锅焯去浮沫、捞出来沥干水
8、干辣椒切段、姜切片
9、重新起锅放油，烧热后放入焯好的五花肉煸炒
10、炒至颜色稍带*后，放入配料一同翻炒
11、放入酱油膏翻炒均匀，再放少许老抽上色
12、加入开水完全没过五花肉
13、两分钟后放入炒好的红葱头一起小火焖一个小时
14、中途放入鸡蛋一起焖
15、焖至汤汁快收干的时候，加少许盐调味
16、煮好的饭盛出来，然后浇上卤汁卤肉、再放上鸡蛋和焯过的西兰花即可 用料 五花肉400克 辅料 洋葱半个 香菇4朵 鸡蛋3个 油菜3棵 胡萝卜5片 调料 食盐5克 冰糖5克 姜3片 蒜3瓣 八角1个 桂皮2个 料酒5克 生抽3克 老抽3克 植物油5克
台湾卤肉饭的做法 1.洋葱洗净切成丝，炒锅放植物油烧热，将洋葱放进去煎炸至焦*盛出备用
2.香菇洗净切成小丁，鸡蛋煮熟
3.五花肉洗干净切成块，冷水下锅飞水
4.捞出冲干净浮沫，切成小丁，锅放植物油，同时放进冰糖小火慢慢炒
5.至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色，放蒜片、姜片
6.大料、桂皮也放进去，加入香菇丁炒匀
7.将炸好的元葱也放进去，加料酒、老抽、生抽炒匀上色
8.填入适量高汤，以没过原料为宜，将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮
9.大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，大概需要煮将近一个小时，关火即可
10.烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜和胡萝卜片烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用
烹饪技巧
1、五花肉一定要选带皮的，有皮才好吃，试试就知道啦；
2、煎炸元葱的时候开中火，最好看着点，我边炸边准备别的材料，结果有的炸糊了；
3、五花肉也可以不切成小丁，不过个人觉得还是切小点好，易熟还入味，适合我这样下班后做饭的职场妈妈，节省时间；
4、香菇可以不放，我是为了让小子别光吃肉，元葱不可以省哦，全靠这个提味呢；
5、汤汁不要收太干，有点汁水拌饭更好吃；
6、鸡蛋可以换成鹌鹑蛋；
7、 最后加盐调味即可，我没有放，因为家人口味淡，老抽生抽的咸味够了，所以就没再放盐，喜欢味重的适当加。 材料：
主料：大米、五花肉
辅料：姜、虾米、洋葱、香菇(干)、八角、桂皮、香叶
调料：猪油(炼)、料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、冰糖
做法
1、选择四层见方的带皮五花肉，就是一层瘦肉一层肥肉的那种，最好是大块儿的，我选了黑猪肉；
2、将五花肉整块儿入锅，凉水大火加热，煮沸后保持2、3分钟，出净血沫，捞出冲洗干净；
3、将五花肉先批成薄片，再切成小肉丝，备用；
4、洋葱珠切去两头、剥去干皮，细细切成薄片；
5、将洋葱片放入大碗，加入少许干淀粉拌匀，并拆开洋葱圈，入锅前抖去多余的淀粉；
6、热锅中入凉油（猪油或鸡油最香，也可以用色拉油或其他食用油），我用了鸡油，正好冰箱里有嘛；
7、下入洋葱圈，小火慢慢半炒半炸，不停翻动至洋葱呈金*酥脆状；
8、捞出洋葱沥干油脂，压成岁末——这就是油葱酥。
9、绍酒、生抽、老抽和冰糖称量好，备用；
10、姜、蒜切末，海米泡发后洗净切末；香菇泡发后切细丝；八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉称量备用。
11、锅中留底油，或另起炒锅，加入少许食用油，小火爆香姜蒜末和海米末；
12、加入切好的肉丝，转中大火，不停煸炒至肉丝吐油、表面微黄；
13、烹入绍酒（或料酒），翻炒均匀；
14、加入八角、桂皮、香叶和五香粉、胡椒粉，翻炒均匀；
15、加入酱油（或生抽搭配老抽），翻炒至均匀上色；
16、加入油葱酥；
17、加入香菇丝，翻炒均匀；
18、加入适量热水，没过肉丝约2、3cm，大火烧开；
19、将所有材料转入砂锅（我用铸铁锅），再次大火烧开后转小火，慢炖1小时左右；（这期间可以煮几个鸡蛋，别煮熟，大火烧开水之后放入鸡蛋，关火盖盖焖15分钟，取出冲凉水，剥去蛋壳）
20、卤汁炖到1个小时后，加入鸡蛋和冰糖，继续慢炖1小时左右；
21、炖至肉烂入味儿，转大火收汁至汤汁略粘稠即可，期间不断撇去炖出的油脂。
22、找找家里有什么蔬菜，抽空儿烫熟，加入适量白醋、白糖和少许盐，调到酸甜适口，搭配卤肉饭一起食用，荤素搭配、清凉解腻。
小贴士
1、卤肉汁要炖到黏黏糊糊、有点儿胶质的样子才好吃，因此必须用带皮的五花；
2、除了油葱酥，香菇和海米也属于调味料，不能多放，有点儿就行、有点儿就出鲜味儿；尤其是海米，少放会鲜，放多了会腥，我已经犯过这个错误了；
3、加冰糖比加白糖效果好，不仅味道好，而且更容易收汁、使汤汁粘稠；
4、一次加足水，避免中途加水影响口感；水稍微加多了也不要紧，最后可以多收一下汁；
5、卤肉可以一次多做一些，放在冰箱冷藏，吃的时候拿出来加热，很方便。
6、这个做法用了大量酱油，酱油品质不一样，颜色、口味会有所差别，别一次都加进去，留一些到最后尝尝味道、看看情况再加，防止味道过咸或颜色过深；同样道理，用了那么多酱油，就不需要加盐了。
7、这也是经验——永远不要照搬菜谱，尤其是调味，适合自己的才是对的！ 主料 五花肉适量 辅料 红葱头适量 鹌鹑蛋适量 调料 食盐适量 冰糖适量 姜2片 八角一个 香叶1片 做法
1、红葱头剥去外皮，清洗干净后沥干水
2、红葱头切薄片，锅中坐油，六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒
3、红葱头变色后转小火，待大部分红葱头变黄后关火，盛出备用
4、鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮，水开后约煮3分钟关火，剥皮备用
5、香菇泡发洗净切小块，姜切片，另外准备八角一个，香味数片，冰糖适量
6、五花肉切小块，锅中坐油，放入五花肉块翻炒
7、中小火炒至五花肉出油后，斜锅放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起，其实就是给肉上糖色。我偷懒了，这一步最好把肉盛出，洗锅后再炒糖色，然后再放入肉上色。待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒
8、加开水没过肉面约两厘米，再次煮开后加入葱头酥，转小火慢炖
9、约1小时后，汤汁已收过半，加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋继续小火焖20分钟左右即可
美味卤肉饭的做法怎么做好吃又简单，做法
用料
五花肉 1斤半
香菇 15个
鸡蛋 2个
小油菜 4个
洋葱 1个
台式卤肉饭的做法
五花肉洗净，切成1厘米左右的小丁，香菇洗净去蒂切丁，洋葱切丁备用。
炒锅烧热，多倒入些油
烧热后倒入洋葱
煸干成洋葱碎。
炒锅烧热，放底油，倒入五花肉，煸炒出油
然后加入香菇，翻炒至香菇变软出水
倒入煸干的洋葱碎，一起翻炒。
加入生抽调味，老抽调色，加入2-3勺糖，因为台式的卤肉饭回甜，所以糖可以稍微多一点。根据口味加入适量的盐。
然后多加入一点水没过食材。
油菜洗净，对切成4份
锅内烧热水，放入油菜略微汆烫变色后捞出。
米饭装入碗内压实，倒入盘子内，摆上几根汆烫后的油菜，然后将卤蛋切成两半，放入半个。然后将卤肉浇在米饭上即可。
最近生意不景气，想增加台湾卤肉饭。但是不会做！有哪位朋友知道一次做20斤台湾卤肉的商业做法。
正宗的台湾卤肉饭作法是这样的:
瘦肉与肥肉及猪皮的比例是:3:3:4(猪皮的作用是将其胶质卤出来)
1.先将肥肉下锅煮,(将脂肪油*出来,不能烧焦,将油捞起来)
2.加入瘦肉及猪皮炒熟後加入酱油(醉在内地最好是用生抽)及一点点冰糖
3.将红色蒜头拍碎金*
4.将3.做成的葱头酥加入第2项中~~
用慢火(文火)慢慢熬
备注:你也考以加入爆过香的干虾仁及香菇!(台湾卤肉饭分成一般卤肉饭及香菇鲁肉饭)
在整锅做好的卤肉中你可以加入煮熟的去壳鸡蛋或鸭蛋,豆乾或油豆腐,这些东西是吃卤肉饭必备的"配菜!更多追问追答追问朋友你好！非常感谢您的回答。我想问一下做台湾卤肉除了冰糖酱油还要放什么调料，添加剂吗？放多少。追答朋友~~别再添加其他的添加剂了!对人体不好~`
1.倒是内地的生抽或老抽,颜色太深,所以别加多,你必须搭配"精盐"来使用.
2.你们习惯加味精,我们台湾已经用"甘蔗汁"来提味,天然又健康!
3.有一点可能对你而言是困难的~那就是红葱头(他像蒜头那麼大,不是市场上那种红色大葱头喔)
4.还有一样你要记得:在我们台湾你做好20斤的卤肉之後,分几包放在冰箱中,只有一包释放在陶制的甕中,加热後,开小伙保持它的温度.这个甕你永远别洗,让他的卤肉胶质一直存在甕里或甕口,若这一甕剩下三分之一时,你再从冰箱中取出一包加入其中,继续慢慢加热,慢慢熬!!!也就是必须新旧混合的用,这样香气更浓!
5.这个甕你可以买大一些,加入油豆腐或豆乾,那个滋味非常棒!
6.你可以主一些笋乾或烫一些青菜,汤这些笋乾或清蔡放在盤子上後,淋上适量的鲁肉汁,那就是一道美味的小菜!!
7.最重要一点,开业後要通知我,我会去检查,别将这东西做差了,那是会丢我们台湾人的脸!我会生气!
我人在湖北~~追问非常感谢您的回答！我在珠海，开业的时候一定请您过来指点一下。最后请问一下猪皮要怎么处理，切多大块呢？追答在珠海!那是个好地方,我有一个河南的朋友在珠海刚开了一家绿园肥牛火锅城!
肥肥肉部分:0.5cm xo.5cm~~长度约2cm.
猪皮部分:0.5cm x2cm
你在珠海的话,就买得到我说的"红葱头"了,也是切细一些(0.5cm x2cm),为了节省人工费用,尽量用机器来(绞肉机,切菜机)
备注:在卤熟之後,锅里面会浮一层很厚的液态油,必须捞起来备用(买一些咸菜切细(0.5cm x2cm)用这些捞起来的油,一起煮(笋丝也一样这样作法)
盛好饭之後,在上面铺一些煮好的咸菜(或咸菜加笋丝),在淋上卤肉,这就是台湾卤肉饭罗!!
记住:卤肉卤到烂之後,先捞油,再加酱油喔~~
你的店里还可以搭配很多的台湾地道餐饮(食品或饮料)来卖的!!
便於联络起见:我的qq是:929089841(邮箱:[email protected])随时联系!!算是我的友情赞助!
店面外观需注意一下,做出台湾的风格来!
老弟!助你顺利成功喔~
港式叉烧饭和卤肉饭怎么做？
港式叉烧饭的做法
主料:猪里脊肉
配料:李锦记叉烧酱
做法:
1.取不粘锅一只,放入里脊肉及1/4瓶叉烧酱,阉制约两小时,每半小时翻一下肉,注意不要加水
2.直接在阉肉用的不粘锅中加少量水,大火烧,中途需不停搅拌,翻转肉块,汁快烧干时再加水,反复3次后在汁粘稠时倒少许出来备用,然后将汁完全收干,肉表面微糊即可出锅
3.将肉凉透,切片装盘,淋上先前留下的卤汁即可
卤肉饭的做法
一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，鲁肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。
材料：肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜 调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
做法：
（1）干香菇泡开，去蒂切丁（香菇水保留），洋葱切丁。
（2）油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
（3）肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。
（4）将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓！
提示：
（1）不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上
（2）焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁哦~
