台湾卤肉饭的做法

1.红葱头去掉最外层的皮，洗干净切成薄片 2.锅里放适量植物油，放入红葱头中火翻炒 3.炒至变色后，改小火继续翻炒 4.完全变成后，盛出来备用，即为红葱头酥 5.炒红葱头的同时可以将鸡蛋煮熟 6.熟鸡蛋抽空去壳备用，五花肉切成不超过1厘米见

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

五花肉：400克; 洋葱: 半个;香菇: 4朵;鸡蛋: 3个;油菜: 3棵;胡萝卜: 5片; 植物油：5克;冰糖：5克;蒜：3瓣;姜：3片;桂皮：2个;八角：1个;料酒：5克;生抽：3克;老抽：3克;食盐：5克;

菜品口味 香味 所需时间 10-30分钟 制作难度 高级 食材明细 五花肉一盘 香菇几朵 洋葱一块 熟鸡蛋两个 葱姜 桂皮 香叶 大料 生抽 胡椒粉 冰糖 料酒 老抽 教您台湾卤肉饭怎么做，如何做台湾卤肉饭才好吃 1、五花肉切成小块，这个肉块要比红烧肉小

台湾卤肉饭的做法

用料 五花肉。 1000 克 洋葱。 1 个 香菇。 10 朵 冰糖。 30 克 八角。 2 个 老抽。 2 勺 姜。 5 片 水。 500 克 生抽。 6 勺 蒜。 6 瓣 料酒。 3 勺 小葱 一小把 腐乳 1勺 鸡蛋 两只 台湾卤肉饭的做法 洋葱、小葱白切细，下油锅炒干备用。 锅内

洋葱洗净切成丝，炒锅放植物油烧热，将洋葱放进去煎炸至焦盛出备用

用的是酱油膏，下面介绍台湾卤肉饭的做法： 准备材料：五花肉300克、红葱头酥30克、生姜1小块、八角3、4颗、桂皮1块、香叶2、3片、干橘皮少量、冰糖4、5粒、酱油膏1勺、白胡椒粉1/4茶匙、料酒1勺、盐少量、油适量、鸡蛋两个、上海青两个、 香菇3

香菇洗净切成小丁，鸡蛋煮熟

做法： 1. 元葱洗净切成丝； 2. 炒锅放油烧热，将元葱放进去煎炸至焦盛出备用； 3. 香菇洗净切成小丁； 4. 鸡蛋煮熟； 5. 五花肉洗干净切成块； 6. 冷水下锅飞水； 7. 捞出冲干净浮沫，切成小丁； 8. 锅放油，同时放进冰糖小火慢慢炒； 9.

五花肉洗干净切成块，冷水下锅飞水

影片是教如何做卤汁 影片里面用的肉是鸡肉(特别)，通常用的是猪肉((五花肉、胛心肉切丁或切条状，看个人啦 里面有出现

捞出冲干净浮沫，切成小丁，锅放植物油，同时放进冰糖小火慢慢炒

用料 材料 用量 五花肉 500克 米饭 大蒜 姜 1个 洋葱 1个 老抽 适量 糖 20克 料酒 10克 胡椒粉 10克 五香粉 20克 八角 3个 橄榄油 适量 白煮鸡蛋 3个 做法 1. 姜、洋葱、大蒜去皮切末；猪肉洗净切成3厘米左右的丁 2. 锅中倒入适量的油烧热,放入

至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色，放蒜片、姜片

正宗的台湾卤肉饭作法是这样的: 瘦肉与肥肉及猪皮的比例是:3:3:4(猪皮的作用是将其胶质卤出来) 1.先将肥肉下锅煮,(将脂肪油出来,不能烧焦,将油捞起来) 2.加入瘦肉及猪皮炒熟後加入酱油(醉在内地最好是用生抽)及一点点冰糖 3.将红色蒜头拍碎金

大料、桂皮也放进去，加入香菇丁炒匀

主料 五花肉适量 鸡蛋适量 红葱头适量 油菜适量 干香菇适量 虾米适量 辅料 盐适量 冰糖适量 生抽适量 姜片适量 料酒适量 蒜末适量 五香粉适量 八角适量 胡椒粉适量 老抽适量 台湾卤肉饭的做法步骤 1. 准备好材料和调料。 2. 洋葱洗净切碎。干香

将炸好的元葱也放进去，加料酒、老抽、生抽炒匀上色

食材 ：五花肉。 辅料 ：盐，酱油，白糖，香叶，干辣椒，八角，鸡蛋，洋葱，上海青。 1、把准备的主要食材清洗干净，另外为了让干辣椒的味道能被散发出来，也要把辣椒切成小段。 2、接着我们就要挑选一块适合我们制作这道菜的五花肉，肥肉的厚度

填入适量高汤，以没过原料为宜，将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮

台湾卤肉饭的制作方法 原料：五花肉、洋葱、青菜、干香菇、煮熟的鸡蛋、大米 调料：姜、蒜、生抽、老抽、料酒、八角、冰糖、五香粉、胡椒粉 做法： 1、五花肉洗净，连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分

大火烧开后转小火煮至汤汁收浓，但不要完全收干，大概需要煮将近一个小时，关火即可

卤肉饭做法： 1. 冷水下锅煮三个鸡蛋（我没用现成的卤蛋，我觉得自己煮出来再和肉一起卤的超好吃） 2. 锅内倒少量油，五花肉切好过热水后和洋葱一起下锅翻炒。（多炒一会儿，让肉本身的油也出出，这样肉吃起来香而不腻） 3. 加入冰糖上色，然后

烧开水，加点盐和芝麻油，将油菜和胡萝卜片烫熟，跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用

5厘米左右小丁 3，水开后捞出用冷水冲走上面的血沫，要加点水和油一起炒，直到炒干水份炒出油脂、2个小时。 4.下锅用中火炸至酥脆，继续煸炒片刻后加入开水.五花肉和猪皮切块。 7，再分别切成小丁，先将香菇炒出香味.加糖色和炸好的葱头.加入肉

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我也是开店的，店里没什么生意，就是想认真学着个台湾正宗卤肉饭，

影片是教如何做卤汁

影片里面用的肉是鸡肉(特别)，通常用的是猪肉((五花肉、胛心肉切丁或切条状，看个人啦

里面有出现 *的东东然後切片状的，是通常一碗卤肉饭上都会配的黄萝卜片，也会放香菜(看个人)。 老抽：指的就是陈年酱油或浓酱油，是酱油的一种。特色是色泽较深，呈棕褐色带光泽，味道较为浓郁鲜甜。

正不正宗不敢说，但这确实是卤肉饭的做法，你可以依你们那地方的习惯口味做改变

上面教的卤肉饭，指的是北台湾的卤肉饭，假如依南台湾人来看的话，其实这是叫肉燥饭；南台湾人的卤肉饭则是指有三层肉的猪肉饭，而北台湾的人则俗称叫爌肉饭。

若做生意的话，你也可以再卤汁里面一起卤蛋阿、或是油豆腐，可以问问客人饭上要不要加卤蛋或是油豆腐、猪皮什麼的(可以加钱或是每天新花样)。

除了黄萝卜片外，也可以加腌小黄瓜当配料，很多想法你可以自己想想。

因为做生意是一整天，从早到晚的，假如你卤汁基本上算是完工的话，那就可以用小火慢慢敖(卤)，看你怎麼用，我也不是很会。

除了卖卤肉饭，其实你也能尝试下开发新的几道小菜(比如说凉拌、酸菜卤笋、辣炒豆干、蒜泥白肉、烫青菜)也是很好，卤肉饭配贡丸汤也很有古早味的感觉-w-。

再尝试做卤肉饭的期间，你也可以请客人或路人、家人试吃看看，请他们给意见，这样不仅能让料理更进步，也能顺便推销呐(因为你说你们那很少再卖，所以我才提这意见)，不过卤肉饭看起来很简单普通的，也可能没什麼能达到推销效果-w-" 

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* 另外找的食谱：

蒜末 5粒

红葱头 10粒

红葱酥 30g

花生酱 15g

油 适量

盐 适量

冰糖 适量

胡椒粉 适量

五香粉 适量

酱油 适量

水 适量

米酒 适量

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1

将冰糖2大匙,水大匙用小火煮至咖啡色,至咖啡色後倒入一杯的滚水,熄火盛起备用

2

锅里放少许油,将蒜末,红葱末用小火炒至金*

3

步骤3放入猪绞肉,一起拌炒,火可以用中小火来炒,记得不能用大火,因为爆香的蒜末跟红葱末在里面,太大火会把它炒焦了,那整锅肉就很难吃了,不然就把炒好的蒜末跟红葱末先捞起来,再入调味料再倒入也可以

4

将猪肉炒至肉的焦黄,*出油脂

5

倒入米酒,胡椒粉炒至有水气後,倒入红葱酥怑匀,如果有把炒过的蒜末,红葱末捞起的,这个时候也可以一起倒进去

6

倒入酱油,塩,五香粉,花生酱炒至酱油香气出来才可以

7

换个较深的锅子,这样加入的水量较容易准确,开小火,倒入第三步骤的糖水,如果不足淹过肉,加些水即可

8

把新鲜的蛋洗乾净,在电锅中铺上二张沾水的纸巾,盖上锅盖,按下煮饭的按钮,不到二分钟蛋就煮好罗,泡水,剥掉蛋壳备用。

9

放入刚剥好蛋壳的鸡蛋一起卤

10

小火卤一个小时左右,就好罗!

11

这样好吃的卤肉饭加个蛋就好罗,如果,有腌黄瓜就更好看了,但是不是天然的东西就不用了吧。

小撇步

1. 好吃的卤肉饭就是红葱头了,爆香红葱末跟蒜末时,火一定要小,绝对不能让它烧焦,不然整个卤肉就毁了。 

2.如果要让卤肉更好吃,就是要连皮一起下去熬煮,这样整个卤肉的胶质会让你吃到嘴巴都合不拢,今天我没有放猪皮是因为我不敢吃,呵呵!

3.第三步骤将冰糖先用水煮至咖啡色的原因在於倒入锅中熬时,这样卤出来的汁是呈琥珀色,不是黑黑的,这就就很漂亮,对不对!照著步骤做,保证好吃到让你一碗接一碗。

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另一个做法：

谢妈妈的卤肉锅须要准备哪些东西呢？

1.一大盤猪油皮、绞肉、猪肉、香菇

2.食用油、酱油膏、酱油、冰糖、黑胡椒盐、胡椒盐、五香、八角、油葱、肉桂

(ps.个人插句话：肉桂用粉的话，卤汁容易黑喔，影片有提到过，调味的可以个人想法来做调整)

猪皮跟猪油，请要切块。

泡水香菇加上切丁

切丁猪肉

提味辣椒

八角些许

重要的两位得力帮手

占有一席之地的油葱先生

不可缺少的酱油大兵

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再来就是做法：

在炒锅加上一些食用油

先放下猪皮跟猪油去爆香

猪油很多水，所以会滋滋滋

谢妈妈说一定要锅盖，不然会喷的你满厨房都是

开大火爆香喔！

偷偷打开来看有没有爆很成功

金黄酥酥低！

加入香菇一起爆!!!(爆~)

喜欢吃辣的人可以多放一些辣椒

记得，香菇也一定要爆的有变色喔！

加入绞肉、黑胡椒先生以及胡椒先生提味

认真的再翻炒几番

加入猪肉

加入五角、五香

加入肉桂粉提味

加入冰糖

加入酱油膏

加入油葱

加入酱油在拌炒

就变成一大锅炒卤肉啦！

把炒卤肉放到锅内

加入些水

还有加入一些酱油提色

接下来就是小火闷煮，之後就可以放入冰箱，想吃的时候在微波一下就有超棒的卤肉可以吃了，加在不管饭还是面都是特香。

若想要更多其他的作法再提出来，再帮你找找吧。我的回答可能没啥帮助，在这祝生意顺利！