具体做法如下： 准备食材：鲫鱼或鳊鱼 1条 ，生姜 3-5片， 蒜头 半头，黄酒 2汤匙， 酱油 ，小葱 3-5根 ，干朝天辣椒 3只，醋 少许。 1、鱼清洗干净沥干，身背上用刀划几刀（这样更容易入味）少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟； 2、切好生姜、干辣
这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
猪里脊肉：200克;冬笋：200克; 黑木耳: 50克; 剁椒：1汤匙;葱：1段;姜：1小块;蒜：2瓣;料酒：1/2汤匙;老抽：1/2汤匙;生抽：1/2汤匙;水淀粉：2汤匙;白糖：1茶匙;食盐：1/2茶匙;鸡精：1/2茶匙;香油：1茶匙;醋：1/2汤匙;植物油：2汤匙;
原料准备：鱼一条、淀粉、鸡蛋清、味精、大葱、姜。 1、大鱼一条，最好选鱼刺少一些的鱼。 2、从背部开刀，尽量贴近鱼骨下刀，取的肉更多。 3、将取好的鱼肉，剁成肉泥。 4、加清水和少许味精按一个方向搅，然后加入葱末姜末去腥。 5、蛋清打至
鱼香肉丝的做法
主料：脆肉鲩500克。 辅料：姜片3片，大蒜2瓣，香葱适量，酱油适量，白酒少许，蚝油适量，盐适量，花生油适量，玉米淀粉适量，小米辣1根。 1、鱼肉用清水清洗干净，然后切成薄片，如果想方便点，就直接叫鱼贩把鱼切好。然后加入盐、酱油和食用油
猪里脊肉切细丝，加料酒、盐、水淀粉腌制，冬笋切细丝
用料：草鱼500g、黑豆腐100g、芹菜20g、 豆瓣酱20g、 淀粉适量、鸡精适量、料酒适量、蚝油适量、葱姜蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、盐适量。 塘坝鱼是由鱼等制作的食物，特点是麻、辣、香、鲜。 1、将草鱼清理干净，用葱、姜、盐、料酒腌制一小
黑木耳温水泡发后择洗干净切丝，和冬笋丝备用，葱姜蒜切末，剁椒备用
准备材料：鸭嘴鱼、蒜、酱、葱、辣椒、豆豉、酱油、盐、糖 一、第一步将鸭嘴鱼进行清洗，用清水洗干净，掏除内脏，如下图所示。 二、然后放菜板上用菜刀将清洗后的鸭嘴鱼切成片装，如下图所示。 三、接着将之前准备好的香料依次切好所需的大小，
热锅凉油下腌好的肉丝，肉丝下锅前淋上一点植物油搅拌均匀，等肉丝一面变色时，用筷子翻动，全部变色就盛出备用，要炒得嫩一点不要太久，不然就老了
准备材料：鸭嘴鱼、蒜、酱、葱、辣椒、豆豉、酱油、盐、糖 一、第一步将鸭嘴鱼进行清洗，用清水洗干净，掏除内脏，如下图所示。 二、然后放菜板上用菜刀将清洗后的鸭嘴鱼切成片装，如下图所示。 三、接着将之前准备好的香料依次切好所需的大小，
锅里坐油，油热后倒入剁椒和葱姜蒜末炒香，炒至出红油，将滑炒过的肉丝和冬笋丝、木耳丝倒入锅中一同翻炒
食材：鲈鱼1条、大葱1小段、蒸鱼豉油适量、姜、蒜、青尖椒适量。 1、准备食材： 将鱼去鳃、去鳞，仔细清理鱼肚子后，沥干水分待用，从下图中可以看出，鲈鱼的背部还是相当厚的，所要最好开背（用刀从鱼的脊骨处切开背部）。 2、取大葱一小段，切
加入生抽和少许老抽，加一点点水淀粉，注意控制好量，不要太浓稠
腌过的干鱼有如下做法 〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃； 〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃 〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主，加小许糖和姜调味，是最方便又好食的方法。也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“
翻炒均匀后加鸡精，出锅前加入香醋，加糖翻炒后淋入香油，关火，翻炒均匀即成
红烧王特鲳鱼的做法如下： 工具/原料 1、把鱼的内脏和腮处理好，冲洗干净，在鱼身划一字后在鱼的表面和鱼肚子撒上少许盐巴腌五分钟，再把盐巴冲洗干净。 2、蒜头、生姜切成片，葱和小米椒切成小段备用。 3、在鱼身上抹上玉米淀粉。 5、开火把锅
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鸭嘴鱼的做法
准备材料：鸭嘴鱼来、蒜、酱、葱、辣椒、豆豉、酱油、盐、糖
一、第一步将鸭嘴鱼进行清洗，用清水洗干净，掏除内脏，如下图所示。源
二、然后放菜板上用菜刀将清洗后的鸭嘴鱼切成片装，如下图所示。
三、接着将之前准备好的香料依次切好所需的大小，放旁边备用。
四、把香料铺上鱼身，放入适量酱油，油，盐zd，糖调味，如下图所示。
五、然后将调好味的鱼块放入锅中隔水蒸4分钟，出锅后撒上葱花，这样就已经完成了。
开背鱼的做法
食材：鲈鱼1条、大葱1小段、蒸鱼豉油适量、姜、蒜、青尖椒适量。
1、准备食材：
将鱼去鳃、zhidao去鳞，仔细清理鱼肚子后，沥干水分待用，从下图中可以看出，鲈鱼的背部还是相当厚的，所要最好开背（用刀从鱼的脊骨处切开背部）。
2、取大葱一小段，切成葱丝或葱结，待会垫在盘子的底部。
3、处理鱼：
开过背的鱼装盘前，在回鱼的2面抹上少许盐腌一会答，姜、蒜、青尖椒切好后，均匀撒在鱼上面。
4、鱼进蒸锅：
蒸锅架火上，开大火，水要烧开时，将火调小或关掉（否则蒸汽太大伤手），放入鱼盘。
5、蒸鱼：
鱼进蒸锅后，再将火调大，盖上锅盖继续蒸8-10分钟，就有鱼香味飘出来了，这是鱼已经蒸熟了，关火再焖3-5分钟左右。
6、烧浇汁：
锅架火上，锅烧热后放入少量食用油，油烧热后，倒入蒸鱼时落入鱼盘中的汤汁。
7、淋浇汁：
再放少量葱丝、蒜末等调料入锅，待浇汁煮滚沸腾后，在倒入一蒸鱼豉油，就可以关火出锅，淋在蒸好的鱼上。
注意事项：
1、鱼冷了腥味重，现在天气冷，所以本次所有调料都是加热过的。
2、如果是待客的话，可以让鱼北朝上（更好看些），出锅后放入新鲜的葱丝作为装饰。
晒干的鱼的做法有哪些？
腌过的干鱼有如下做法
〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；
〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃
〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主，加小许糖和姜调味，是最方便又好食的方法。也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。
〔4〕、用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。
材料：
鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。
做法：
将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。
〔5〕、辣炒干鱼
做法：
1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。
2、锅内倒入少许油，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘e5a48de588b6e799bee5baa6e79fa5e9819331333365636639中。
3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。
〔6〕、咸干鱼做法
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1－2小时至熟，大火收干汤汁，勿过干，加胡椒、味精、糖、香葱段即可。
〔7〕、
1、青鱼干，切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。（如是海鱼的鱼干，再加蒜末）
2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的，可与鲜肉块、子排、鲜笋等一起煮汤喝。
3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮，把鱼干煮熟后捞出，放进冰箱冻成鱼冻，然后切成薄片食用。
4、把咸鱼弄成丝，跟通心菜一起炒
5、咸鱼鸡蛋牛肉炒饭
6、咸鱼茄子煲，很下饭
7、买点腊肠，和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭，很香。
8、很多种做法：可蒸着吃、煮着吃、用油炸或煎着吃。
9、先煎后煮：可先用油把鱼煎黄，加水、调料、蒜苗，盖上锅盖焖片刻，这样做好的咸鱼不会太硬，味道也很好。
〔8〕、咸鱼茄子煲
材料：
咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
做法：
1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。
〔9〕、咸鱼原锅饭
材料：
咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯
玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙
白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙
制作：
(1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。
(2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。
(3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香而不软黏。
〔10〕、西芹咸鱼饭
材料：
西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯
调料a：盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
调料b：红酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别准备好。
(2)将咸鱼丁与调料a加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。
(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可。
王特昌鱼的做法
红烧王特鲳鱼百的做法如下：
工具/原料
1、把鱼的内脏和腮处理好，冲洗干净，在鱼身划一字后在鱼的表面和鱼肚子撒上少许盐巴腌五分钟，再把盐巴冲洗干净。
2、蒜度头、生姜切成片，葱和小米椒切成小段备用。问
3、在鱼身上抹上玉米淀粉。
5、开火把锅烧红，倒10ml左右的油，油温答稍高了放鱼，关小火，把鱼的两面都版煎一下，煎至表面带金*。
6、将煎好的鱼权装进盘子里，锅里放入生姜，大蒜，葱和小米椒炝香，迅速倒入生抽，红烧酱油和水加热。汤汁要正好盖住鱼身。
7、将煎好的鱼放入锅中进行煮
8、煮另外一面
9、装入盘中将汤汁淋在鱼上再撒在香菜。
10、红烧王特昌成品图
狭鳕鱼的做法？
准备食材：青豆、胡萝卜、狭鳕鱼、食用油、葱叶、生姜、料酒、生粉、白糖、食盐百、番茄沙司。
1，把狭鳕鱼冲洗干净，沥干度水分放至案板上 。
2，用刀切成小块。
3，然后放入料酒、食用盐，再加些葱姜片轻轻抓匀、腌制10分钟左右。
4，青豆问、胡萝卜洗净、胡萝卜切小丁，锅中水开撒少许食盐，倒入青豆和胡萝卜焯熟、捞出备用。
5，将腌制的鱼块稍稍挤去水分后，撒些淀答粉抓下。
6，不粘锅烧热倒油、下葱姜爆香后依次放入狭鳕鱼块，专开中小火煎制两面微微金黄盛出。
7，留底油挤入番茄沙司、开小火煸炒出香味，加些白糖和清水煮开，稍后边调属入湿淀粉水、边搅拌至浓稠。
8，倒入狭鳕鱼和青豆等，快速翻炒均匀即可。
