猪里脊肉：300克; 圆生菜: 200克;鸡蛋清: 1个;玉米淀粉: 5克; 植物油：100毫升;豆瓣酱：50克;高汤：1000毫升;料酒：10毫升;姜：5克;小米椒：5克;蒜：5克;葱：5克;花椒粉：5克;
水煮肉片的做法
猪里脊肉去筋膜，切成肉片
肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟
圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用
生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用
将50毫升植物油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒
见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤，水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火
将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中
将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中
锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。将热油快速倒在调料上即可
