猪里脊肉：250克;小白菜：200克; 郫县豆瓣酱：50克;料酒：25克;淀粉：20克;食盐：2克;鸡精：少许;干辣椒：6个;花椒：20粒;葱：适量;高汤：400克;植物油：100克;酱油：3克;白糖：少许;蒜：4瓣;姜：5克;
香辣水煮肉片的做法
将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用
青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在碗内待用
葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用
炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油
加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸
将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上
锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可
