龙利鱼：500克; 鸡蛋清: 1个;黄豆芽: 500克; 花椒：1小把;干辣椒：30个;郫县豆瓣酱：1大匙;葱：10克;姜：5克;蒜：5克;食盐：3克;料酒：5克;淀粉：5克;植物油：适量;
麻辣水煮鱼的做法
首先将原料和调料都准备就绪，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净
鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上
黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐
将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部
锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味
关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用
放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油
加入姜片和蒜片同炒片刻
加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜
将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中
把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可
