草鱼：1500克; 黄豆芽: 100克;鞭笋: 300克;鸡蛋清: 1个; 鸡精：8克;料酒：1小勺;胡椒粉：3克;红薯淀粉：15克;郫县豆瓣酱：2大勺;植物油：200毫升;干辣椒：1小把;花椒：3小勺;八角：1粒;桂皮：1小块;葱：10克;姜：10克;蒜：10克;食盐：10克;白糖：10克;色拉油：1大勺;花生油：220毫升;
家常水煮鱼的做法
草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺
顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片
片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料
下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎
最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时
鱼片下锅之前再次抓匀，备用
剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐(分量外)，搅拌均匀，腌制备用
豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用
锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可
捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器
葱姜蒜拍扁，切成大块儿
小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干
加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味
加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸
炸至葱姜蒜微微呈现金，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了
起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒
煸炒出红油;这一步很重要，提色就全靠它了
下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色
下入开水，并加入几片姜片和蒜片
转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味
迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上22
转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火
起锅，倒入铺有蔬菜容器中;24
这时麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可
