红烧茄子的做法
食材:茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精
1、茄子洗净切成小块,放入干净的盆中,放一小勺盐,腌制10分钟左右;
2、调制料汁。生抽1勺,老抽1/3勺,耗油1勺,糖2勺,盐少许,醋少许(提味),鸡精少许,淀粉1小勺,清水少许,搅拌均匀;
3、用手挤干茄子的水分,这样茄子可以少吸油;
4、热锅放油,油不用放很多,就一般炒菜的量就行,(这是少油版爆香葱姜蒜)倒入茄子翻炒,看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁;
5、翻炒,料汁微干,放入蒜末(喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放)起锅!!
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怎样做家常红烧茄子简单又好吃
红烧茄子的做法:
准备好材料
茄子滚刀切,其他材料全部准备好
把一碗油倒进无水的锅里,5成热就开始炸,约7成软即可捞起
拿碟子盛起
先爆炒配料,一分钟左右加入茄子,一起翻炒
随后加入酱油,糖,料酒,盐,快速翻炒3分钟左右就可以啦
小贴士:
油炸茄子要注意,不能炸太久,炸得太软会影响口感和卖相
如何煮茄子好吃 红烧茄子的家常做法11
1.茄子切滚刀块
2.葱姜蒜切末
3.淀粉适量,打入鸡蛋一个
4.茄子倒入,裹匀
5.油热,倒入茄子,待色泽变黄,捞出
6.葱姜蒜,郫县豆瓣炒香,加入青椒翻炒
7.倒入茄子,加盐,酱油,鸡精,糖适量。起锅装盘。
8.装盘照片
小贴士
1.备料:茄子一根,青椒两个,蒜瓣3块,花椒5-6粒。葱一段,姜一块。
2.茄子切滚刀块,青椒切片,葱,姜,蒜切末。
家里的烧茄子怎么做
茄子,是当下季节的首选当家菜;
茄子,营养丰富,特别是紫色茄子的皮中富含活性物质花青素,能延缓衰老,防治多种疾病;
茄子,肉质鲜嫩、味道清淡,烹调相对简单,略一调味就非常好吃;
茄子,做法多种多样,在网上“百一百”茄子的作法,看看会出来多少结果;
除了出镜率极高的鱼香茄子、肉末茄子、茄夹等等大家都喜欢的做法以外,想必每个人都有一套自己的烧茄子的方法,每个人做出来的都不一样,每个人都能做出只属于自己的家常味道。我家喜欢吃茄子,在茄子当季的时节,烧茄子上桌的频率几乎是隔天一次,从没吃腻过,我家小朋友更是非她妈妈烧的茄子不吃。
我家的独门烧茄子确实有几分心得,凡是吃过的都说好吃,今天摆出来与大家分享——
第一,想要省油防变黑,烧前用盐腌。
有人说茄子中含一种有毒物质,用盐稍腌渍并去除腌出的黑水,可以去除这种有毒物质;也有人说用盐腌渍会导致营养流失。说者莫衷一是,听者无所适从,干脆谁的也别听,按自己的习惯来吧。我的经验是,烧茄子之前稍微腌渍一下,最大的好处是省油,绝不会出现茄子一入锅立刻不见油的现象,其次腌渍过的茄子在烧煮过程中不会变黑发暗,第三能使烧出的茄子有咬劲、茄香浓郁。
第二,配料必要五花肉。
茄子肉质柔嫩疏松,特别能吃油,以上等五花肉煸炒出来的油脂和植物油脂一起使用,不仅能使茄子味道更鲜美,而且动物性油脂能使菜品营养更均衡。当然,如果对五花肉有忌讳的人另当别论。
第三,作料不可少了甜面酱、糖、醋、蒜末和尖椒。
茄子除喜油外,第二喜的就是甜面酱,烧茄子时加入适量甜面酱能使菜品增色增味;少量糖和醋,只取其鲜而不取其味,可以替代味精、鸡精等调味料;蒜末则可去除茄子的菜腥味,提鲜提味作用非常明显;尖椒亦可去除茄腥味,少许的清新的辣味还能增进食欲、散热祛湿。
食材
紫色长茄3根,五花肉适量,葱姜蒜适量,青尖椒1根,甜面酱1大勺,酱油1大勺,糖1小勺,盐适量,醋少许
方法/步骤
1
茄子洗净切滚刀块,加入少许盐颠拌均匀,腌制10分钟左右;
2
挤去腌出的水分,备用;
3
看,这是腌出来的黑水。茄子越老腌出的水颜色越深,这个时节的茄子都还很嫩呢;
4
五花肉切片,蒜切末,青尖椒切滚刀块,葱切粒,姜切片,备用;
5
起炒锅,热锅凉油小火煸炒五花肉,油不用放太多,五花肉会出油;
6
炒至五花肉表面金黄,吐出油脂,下入葱姜,改中火煸炒出香味;
7
下入茄子块,翻炒均匀,每块茄子都能沾上一层油脂,不会出现茄子下锅,油就不见的情况;
8
加入1大勺甜面酱,翻炒均匀;
9
加入酱油翻炒均匀;
10
加入1小勺糖,翻炒均匀后,加入少许热水,不要太多,再次翻炒均匀;
11
盖上锅盖,略焖炖,也就3、5分钟吧,看你加了多少热水了;
12
水将近收干时开锅盖,翻炒均匀后,加入蒜末和尖椒,改大火,不停翻炒收汁;
13
汁水将尽时,加入少许盐翻炒均匀,注意把握盐的用量,别忘了我们加过甜面酱和酱油了;
14
最后滴入几滴醋,翻炒均匀,关火起锅。
去皮炒茄子怎么做好吃
茄子若干、老干妈风味豆豉1小勺、干红辣椒1-2个、花椒粉、姜末、蒜末、 葱花、盐、白糖
做法
(1)茄子切滚刀块,干红辣椒切小粒
(2)大火起油锅(油稍多),放入茄子翻炒片刻后,再放入姜末、蒜末、豆豉、干红辣椒粒、花椒粉、盐、白糖小中火反复翻炒,边炒边用锅铲轻轻按压茄子直至茄子炒软炒熟
(3)撒入葱花、鸡精拌匀,淋少许麻油起锅盛盘。
素炒土豆茄子怎么做好吃,素炒土豆茄子的家常做法
食材
土豆3个
茄子2个
尖椒适量
制作时间:10-20分钟
用餐人数:
步骤
1
1.准备食材茄子土豆切条
2
2.上蒸锅蒸7分钟
3
3.熟了乘出来
4
4.锅里热油爆香尖椒丝
5
5.放入土豆茄子到酱油撒盐翻炒匀品尝即可